Könyvek, amelyek segítenek a háziasszonyoknak és a szakácsoknak
Leginkább a konyhában találjuk őket, ahol receptjeik szerint készítünk ételeket és italokat. Tőlük azonban információkat is megtudhatunk a különféle alapanyagok és összetevők eredetéről, tartósságáról és a minőség megőrzéséről. Sokat elárulnak a sorok között a cégről is, amely szerintük főzött. A szakácskönyveknek nagy múltja van, és ahogy Seneca mondta:
Az éhség megtanította az embereket új ételek kitalálására
A kulináris mesterek receptjeit az ókortól kezdve egyedileg őrzik. Apicius továbbra is őrzi az eredetileg a római időkből származó szakácskönyvet, amely egyesíti a különféle, különösen a 4. századi hellén forrásokból származó recepteket. Az Apicia két létező kézirata a 9. századból származik, és a Vatikánban és a New York-i Orvosi Akadémián tárolódik. Ez a kulináris receptek és receptek, más néven De re coquinaria - A főzés művészetéről, valószínűleg az 1. századi híres római ínyencről kapta a nevét Marcus Gavius Apicius.
Az ételkészítésről és az étkezésről további információkat csak 6 évszázaddal később, Nagy Károly uralkodása alatt rögzítettek. Nekik köszönhetően képet alkothatunk a korabeli menüről. Az akkori menü általában 3 fogásból állt, húsból, zöldségből, gyümölcsből és édességből állt. A recepteket az uralkodók feleségei is megírták, még maguk az uralkodók is. Vannak pl. a császári család hazai szakácskönyve Mária Terézia idejéből. Néhány uralkodó kedvenceit ma is ismerjük, pl. František Jozef birodalmi elítéltét még mindig Bécsben készítik elő.
Az első igazi szakácskönyvek a 16. században kezdődtek. Főleg kulináris hagyományokkal rendelkező országokban - Franciaországban, Angliában és Németországban - jelentek meg. A 18. század óta a receptek készítése modern kérdéssé vált, és számos ételt elneveztek "feltalálóikról", pl. Sacher-torta 1832-ből Franz Sacher szerint vagy béchamel szósz a francia pénzember és Bretagne Louis de Béchameil ügyintézője szerint. A 19. században szakmai szaklapok is megjelentek.
Nagy meglepetés volt 1870 címmel Budapesten megjelent szakácskönyv 1500 recepttel szlovák nyelven Az első szlovák nyelvű szakácskönyv - amely nemcsak a háztartások, hanem a gazdaság szempontjából is nagy előnyre tesz szert, és amely a mindennapi és rendkívüli ünnepek legegyszerűbb és legkiválóbb ételeit tartalmazza. Összeállította és kiadta Ján Babilon, aki eredetileg a budapesti Gemer városból származott, egy étterem tulajdonosa, ahol szlovák ételeket főztek, és ahol a szlovák kultúra vezető alakjai találkoztak.
Könyve elején Babilon azt írja, hogy Európában csak a nagy nemzeteknek volt ilyen jellegű és terjedelmű munkájuk, így jó hazafiaként és nacionalistaként húsz év kemény munkája után a szlovákok - bár csekély számban - őszintén ezen a területen Szakmai tevékenysége az európai kulturális szférába tartozik. A könyv bevezetőjében tovább olvashatjuk:
Ennek a könyvnek nemes célja van, és mivel a szlovák nemzet még nem látott ilyen könyvet, rengeteg munka fáradozott nemcsak azért, hogy megírja a könyvet, hogy ne maradjon a háttérben a német szakácskönyvek mögött, hanem azért is, hogy mindenki számára érthető. Ha már megjelent volna egy kis szlovák szakácskönyv, könnyebben elkészítettem volna, mert mindenféle kulináris kifejezést talált volna, akár munkára, akár ételre. Ha a mögöttem álló másik ember ilyen eseményekkel lép fel, akkor az első könyvemen keresztül egy út vezet a célig, mert könnyebb valamit készen változtatni, mint megírni azt, amiről még senki sem tudott.
Babilona könyve népi szakács, bár vannak bankett receptjei, fogyókúrázóknak és vegetáriánusoknak tanácsolja. A nagy siker érdekében két új kiadást kapott Budapesten 1894-ben és 1907-ben.
Az első szakácskönyv; Babilon, Jan; 1870
Az első szakácskönyv; Babilon, Jan; 1907
A szakácskönyvek írása szintén hosszú ideje a férfiak előjoga hazánkban, de a Dennica magazin írója és szerkesztője, Terézia Vansová összegyűjtötte a recepteket a magazinból, és 1914-ben népszerű szakácskönyv formájában jelentette meg őket.
Új szakácskönyv; Vansová, Terézia; 1914
Új szakácskönyv, Vansová, Terézia, 1925
Babilonovát és Vansovát augusztusban követte Augustín Paulovič szlovák szakácskönyve, de vannak idegen nyelvű szakácskönyvek is, amelyeket mi adtunk ki a gasztronómiánk területén.
Szlovák szakácskönyv; Paulovic, Augustin; 1920