Pezsgős brut vagy rozé? A fogyasztók, és nem csak a nők, az utóbbi években inkább a színt preferálták, akár a rózsát, akár a sötét rózsaszínű grenadint. Csak divathatás? Talán nem.
A Champagne régió egyre több rózsaszínű terméket árul, ami az évek során másodlagosról kivételes helyzetre változott - hangsúlyozza Thierry Gasca, a Pommery pincemestere. Tíz éve folyamatosan növekszik - hangsúlyozza a szakember. Az összes nagy termelő most a termelésére összpontosít. Annak ellenére, hogy némi előítélet és megvetés van a minősége iránt, vagy hogy a nők számára bor, "Egyre több ember ismeri fel, hogy létezik rozé".
Pink különös vonzerővel bír, erősíti meg Francois Domi, a rózsájáról világhírű Billecart-Salmon pincészetének igazgatója. "Színt ad az asztalnak és lágyítja a pezsgő képét, kellemesebb íze van" magyarázza, amikor meglátogatja a pincéket Mareuil-sur-Ay-ban.
A 19. század elején alapított pincészet évente 1,5–2 millió palackot állít elő, amelynek 60 százalékát exportálják. A Rosé a teljes helyi termelés alig egyharmadát képviseli, és háromféle pezsgőt tartalmaz (chardonnay, pinot noir és Pinot Meunier), kevesebb mint tíz százalék vörösborral kombinálva.
A vörösborral való keverés a domináns módszer Champagne-ban, az egyetlen francia régióban, amely ezzel a módszerrel rosét tud előállítani.
François Domi igyekszik adagolni a vörösbort színétől, kívánt ízétől és a tanninok csökkentésétől függően. A cél egy olyan bor létrehozása, amely hasonlít az aszalt gyümölcs ízére, egy csomó eperrel, mindezzel együtt.
Számos kicsi champagna szőlőültetvény úgy döntött, hogy más régiókhoz hasonlóan rozét állít elő, vagyis a szőlőhéj levével rövidebb vagy hosszabb macerálásával. Ennek a vérző rózsának becézett módszernek jobb eredményei vannak Francois Domi szerint. Erősebb, íze kifejezettebb.
Az AFP ügynökség szerint a Billecart-Salmonnál, amelyet sok sommelier tart a pezsgőrózsa legjobb termelőjeként, fogyasztói finomságra és finomságra törekednek. A vérző rosé hívei hasonló módon ragaszkodnak az egyediségéhez.
Jean-Baptiste Geoffroy szerint, aki évente 120 000 palackot gyárt a Marne-völgyben, ezek 20 százaléka rozé (a versenytársak körülbelül nyolc-tíz százaléka), a rózsaszínű vérzés összehasonlíthatatlan a klasszikus.
Jellegzetes rozéja, amelyet csak a pinot noir fajtából készítettek, erős és kivételes a kis vörös szőlőnek köszönhetően. "A fiatal rozénak szikrának kell lennie" beszél ennek a borásznak a vérzéséről.
"A kevert rozét hibáztatom, amelynek íze nagyon hasonlít a fehér pezsgőre. És főleg, ha vörös és fehér színű keveréket kap, soha nem kap ilyen állandó színt, és soha nem ilyen harmonikus. " - teszi hozzá. Ugyanakkor elismeri, hogy ez a kóstolástól és az ügyfél kiválasztásától függ. "Akár tetszik, akár nem, gyakran eljönnek, és fehér ízű rozét vagy nagyon könnyű bort várnak." - mondja a borász.
A Geoffroy röviden kínál egy újdonságot, amelyet a chardonnay és a pinot noir együttes macerálásával hoztak létre mindössze 2000 palack számában. - Senki sem merte még kipróbálni. ő nevet. Az eredmény egy virág- és egzotikus gyümölcsillatú bor. Megkeresztelték, mint a Fehér Rózsa.