. barátom betette az üveg mézet a hűtőbe, és egy ideig
Természetesen megmerevedett és fehérre változtatta a színét, annak ellenére, hogy volt méze
gyönyörű arany színű. Nem tudom, hogyan lehet a mézet elárasztani
Tudom, hogy ha cukrozott, akkor elegendő a hőhöz
és ha feloldódik, most megpróbálom megtalálni az ilyen információkat
Azt olvastam, hogy a mézet soha nem szabad hűtőszekrényben tárolni
valaki hasonló tapasztalatot tanácsol nekem, hogyan oldjam fel.
Beszélgetés a témáról
A méz kristályosodása és megszilárdulása
Nemcsak a méhészek, de sok mézfogyasztó is tapasztalatból tudja, hogy egyes mézfajták gyorsan megszilárdulnak, mások egy bizonyos idő után, mások pedig nem szilárdulnak meg vagy kristályosodnak meg. Semmi köze a cukor hozzáadásához. Ez csak a méz teljesen természetes tulajdonsága. A méz értékesítési formájában gyakorlatilag túltelített megoldás. Csak egy bizonyos ideig tart folyékony állapotban. Lassan szilárd vagy kristályos állapotba kerül. Olyan messzire mehet, hogy csak nagy erőfeszítéssel kapunk mézet a tartályból.
Az egyes mézfajták esetében eltérő a szőlő- és gyümölcscukor aránya. A magasabb szőlőtartalmú mézek gyorsabban szilárdulnak meg. E fajok közé tartozik a repce, a tejszín méz és részben a gyümölcsfák méze is. Ha a gyümölcscukor méztartalma magasabb, hosszú időbe telik a kötése, néha nagyon hosszú idő is. Tipikus példa az akácméz, amely akár két évig is folyékony állapotban maradhat. A mézharmat mézek - e tulajdonság szempontjából - valahol a kettő között vannak; hetekig vagy hónapokig megszilárdulnak.
Kivételt képeznek a mézharmat mézek, amelyek melecitózt tartalmaznak. Ez a hármas cukor két szőlőcukor- és egy gyümölcscukor-molekulából áll. Néhány évben fokozottabban fordul elő. A kiindulási anyag többnyire luc- és vörösfenyőméz. A vörösfenyő mézben a melecitóz tartalma akár 38% -ra is megnőhet. Az ilyen méz már a fésűkben kristályosodik, és egyáltalán nem lehet megfordítani. Alacsonyabb melecitosis tartalommal, pl. a lucfenyő mézében a méz részben forgatható, de ezután a tartályban nagyon gyorsan megszilárdul. De kiváló minőségű és nagyon jó ízű méz. A szakértők értékelni tudják. A kristályosodott méz károsodás nélkül folyékonyvá tehető, ha vízfürdőben 40 ° C hőmérsékletre melegítjük. Ez a módszer ajánlott kis mennyiségű, legfeljebb 2,5 kg mézhez. Nagyobb mennyiségeknél a méhész fűtőszekrényt használ (megvásárolható), termosztáttal szabályozott elektromos fűtéssel. Erre a célra újjáépíthetjük a kidobott hűtőszekrényt. A tartály tartalma 25 kg szilárd mézzel két napon belül elfolyik a tartályból.
A méz túl magas hőmérséklete káros. Ha a hőmérsékletet hosszabb ideig 45 ° C-ra emeljük, károsíthatja az invertáz enzimet, amely termolabilis; rövid ideig tartó, 70 ° C-ra történő felmelegítés tönkreteszi. Az ilyen mézet már nem jelölhetjük természetesnek. Sajnos néhány tengerentúli országban szokássá vált a méz 70-75 ° C hőmérsékletre történő melegítése. Ez jelentősen csökkenti, vagy akár megszünteti a kristályosodási képességet. Ezt a módszert azért fejlesztették ki, mert a legtöbb vásárlónak folyékony mézre van szüksége. Ez a méz sokáig állhat a polcon kristályosodás nélkül. De ez már nem egy teljes értékű méz.