nátrium-nitrit

Alternatív név:

Csoport: Eredet:
stabilizátorok, tartósítószerek
szintetikus
Veszélyes összetevő

A nitriteket stabilizátorként és tartósítószerként főleg húskészítményekben használják.

Szintetikusan állítják elő nátrium-nitrát hőbontásával.

A nátrium-nitritet kolbász és húskészítmények sókeverékeiben használják, ahol megakadályozza a káros baktériumok Clostridium botulinum esetleges szaporodását. Nitritből sütve rákkeltő nitrozaminok képződnek. Az E 300, E 315 és E 316 hozzáadása csökkenti a nitrozaminok képződését. Az anyag azonban technológiai okokból fontos a húskészítmények gyártása során. Az élelmiszer tartalma 50 és 175 mg/kg között van. A cseh szalámi típusú szalámi esetében 180 mg/kg határérték megengedett.

Nagy mennyiségben hányingert okozhat. Kisgyermekeknél és csecsemőknél kékülést okozhat, mert reagál a hemoglobinnal és megakadályozza az oxigén transzferjét a vérben (Methaemoglobinaemia).

Az EU-n belül korlátozott mennyiségű élelmiszer engedélyezett.