janaa, 2012. november 24. 5 perc olvasás

dula

Ma a dúla inkább egy rendhagyó gyümölcsnek számít, amely csendesen eltűnt a konyhánkból.

A Dula egy kisebb lombhullató fa, és Délnyugat-Ázsia meleg régióiból származik. Az öszvéreket főleg Közép- és Dél-Európa meleg régióiban termesztik, ahol a nyarak elég hosszúak és forrók ahhoz, hogy a gyümölcs beérjen. Hazánkban termesztésük elsősorban Szlovákia déli kerületeiben terjedt el. Megtalálhatja őket régi kertekben vagy szőlőkben. Lehet, hogy olyan népszerű nevek alapján ismeri őket, mint a gdula, a guna vagy a bijalma. A dule emberek valószínűleg az almafák előtt nőttek, és az ókori görögöknél a doula az esküvőkön rituális ajándék volt, az egészség és a termékenység szimbóluma. A dule latin nemzetség név görög Kydonion malon nevéből származik az ősi krétai Kydonia kikötője után.

A Doula alma- és körtefákkal rokon. Szereti a meleg, napos élőhelyet, a tápanyagokban gazdag talajt és a sok nedvességet is. Termesztése viszonylag igénytelen, mert nem szenved semmilyen betegségben vagy kártevőben. A dúla csak május második felében virágzik, ezért a késői tavaszi fagyok általában nem károsítják. A fiatal fák nagyon gyorsan, gyakorlatilag az ültetés utáni második évben kezdenek gyümölcsöt hozni. A gyümölcsök a fajtától függően vagy körte- vagy alma alakúak, nyersen gyakorlatilag ehetetlenek, mivel nagyon kemények és keserűek. Az alma alakú párosokat ízletesebbnek és finomabb húsúnak tekintik.


A gyümölcsök eleinte zöldek, később érésükkor színük egyértelmű sárga színre változik. Az érett gyümölcsök meglehetősen nagyok, finom filcszőrűek és intenzív illatúak. A dule-t a lehető leghamarabb ősszel, de az első fagyok megérkezése előtt betakarítjuk, hogy ne fagyjanak le (egyes források éppen ellenkezőleg, az aratást csak az első fagyok után adják meg). Szélességeinken általában október vége vagy november eleje van. Egy jó, száraz pincében vagy kamrában a sértetlen gyümölcs nagyon sokáig kitart. Az érett gyümölcsök nagyon aromásak, és sokan bizonyosan emlékszünk arra, hogy nagymamáink természetes szagtalanítóként és molyirtóként a fehérnemű szekrényeibe tették őket.

Az öszvérek kiváló C-vitamin- és egyéb egészségünkre jó források (tartalmaznak szénhidrátokat, különösen fruktózt, gyümölcssavakat, pektineket, cserzőanyagokat, aromás illóolajokat és ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot, vasat, rézet, foszfort és cinket) . pektin, amelynek köszönhetően a dúla más, kevés pektint tartalmazó gyümölcs lekvárjához is hozzáadódik. A dulát mindig is használták a népi gyógyászatban. A szárított gyümölcsök kiválóan alkalmasak gyomorproblémákra és hasmenésre is. az emésztés javítása Enyhe hashajtó hatásuk van, és rostokat tartalmaznak, amelyek hasznosak a beleknek.

Portugáliában ezt a gyümölcsöt "lekvárnak" hívják, és a marmelád elnevezés onnan származik. A dule gyümölcsöket leggyakrabban kompótok, lekvárok, zselék, must, valamint bor és szeszes italok előállítására használják. Népszerű csemege az ún dulov sajt. Főként régebbi szakácskönyvekben talál recepteket, de van néhány kiváló dule receptünk is Varyban. Van itt például receptünk Dulov lekvárhoz vagy Dulov zselés cukorkához, valamint szárított Dula paszta vagy Jelšava Dulov sajt. A kétszeres lekvárok és lekvárok nagyszerű íze és illata olyan sajátos, hogy nagyon nehéz leírni. Ha van rá lehetőség, ajánlom a kóstolást. Ez az érdekes, kissé elfeledett és alábecsült gyümölcs méltó visszatérést érdemelne asztalunkra.