Hozzávalók 4 fő részére:
- 200 g borjú comb
- liszt, tojás, finom zsemlemorzsa csomagoláshoz - só, bors - 1 PL 33% tejszín
- 500 g zsír
- áfonya - tálaláshoz
- citromos szelet - tálaláshoz
- 300 g saláta burgonya
- 1 lilahagyma
- só, bors, cukor
- 1 ČL tárkony mustár
Vékonyan ütögesse a szeleteket, sózza és ízesítse. Csavarjuk lisztbe, majd felvert tojás és tejszín keverékébe, végül zsemlemorzsába. Melegítsük fel a kenőcsöt vajjal. Tegye az előkészített szeleteket és pirítsa meg, amíg aranyszínű nem lesz. Fontos, hogy a vágás szó szerint lebegjen a zsírban. A vágásba forduláskor ne tegyen villát.
A darabokat a sütőben is elkészíthetjük. A bevont szeleteket mártsuk fel oldott zsírba, majd tegyük tepsibe, használhatunk sütőpapírt. Kb. 180 ° C hőmérsékleten sütőben addig sütjük, amíg arany színt nem kapnak. Sütés után törölje le a felesleges zsírt papírtörlővel, és salátával, egy szelet citrommal és egy gombóc áfonyával tálalja.
A megmosott hámozatlan burgonyát sós vízben megfőzzük. Hagyjuk egy kicsit kihűlni, hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre, amíg még melegek. Öntsünk pácot borecetből, olajból, cukorból, mustárból, apróra vágott hagymából, apróra vágott metélőhagymából, sóból és fekete borsból. A burgonyasaláta nem lehet túl folyékony vagy sűrű.