Leírás
Az Eclair egy igazán finom francia desszert, "ütött" tésztából, pudingkrémmel töltve, tetején csokoládé jegesedéssel. Koszorúink alternatív változata? A második próbálkozással adtam ezeket az isteni süteményeket. Mit lehet tenni annak érdekében, hogy az eclairek valóban sikeresek legyenek? Hozzáadok egy részletes fényképes eljárást, ha Ön is szeretné kipróbálni őket. Sikerült még gluténmentes liszttel is.
Összegzés
Hozzávalók
| pudingkrém | ||
| 4 | darabok | tojássárgája |
| 50 | gramm | cukor |
| 1 | egy darab | vaníliás cukor (vanília kivonat) |
| 40 | gramm | kukoricakeményítő (arany fül) |
| 500 | milliliter | tej |
| 40 | gramm | Vajok |
| cukrászsütemény | ||
| 100 | milliliter | víz |
| 100 | milliliter | tej |
| 1⁄8 | teáskanál | só |
| 80 | gramm | Vajok |
| 125 | gramm | félig durva liszt (az enyém gluténmentes volt) |
| 4 | darabok | tojás |
| ganache | ||
| 100 | gramm | forró csokoládé |
| 100 | milliliter | tejszínhab |
Utasítás
Puding krém:
A krém elkészítésével kezdjük, hosszabb ideig kell állnia a hűtőszekrényben. Melegítsük fel a tejet. Egy tálban keverje a sárgát a cukorral könnyű habbá, csak kézzel. Keverjük össze a kukoricakeményítőt, a vaníliát és adjunk hozzá egy kevés forró tejet. Alaposan keverje össze, és keverje össze az edényben maradt tejjel. Főzz vastag pudingot. Öntsük egy tálba, keverjük hozzá a vajat, amíg össze nem keveredik a pudinggal. Fedje le a tetejét ételfóliával úgy, hogy az közvetlenül a pudingon legyen, majd tegye néhány órára a hűtőbe. A pudingot rövid ideig hűtöttem a vízfürdőben, nem szoktam meleg ételt tenni a hűtőbe.
Sütemények
A tejet, a vizet, a sót és a vajat felforraljuk egy edényben. Tegye le a tűzről, adja hozzá a lisztet és alaposan keverje össze. Hagyjuk még kb. 2 percig forralni, folyamatosan kevergetve. Az eredmény egy sűrű ragasztó. A tied könnyebb és talán tömörebb lesz, bátran sötét gluténmentes lisztet használtam.
Kapcsolja be a sütőt 210 ° C-on. Tegye a masszát habverőre, hagyja részben kihűlni, majd fokozatosan keverje össze a tojásokat egyesével. Mindig megvárjuk, amíg alaposan megdolgoznak. Megteheti kézzel is, én egy dagasztó habverőt használtam.
A masszát díszdobozba hajtjuk, nagyobb lyukat vágunk, és hosszabb és vastagabb csíkokat sajtolunk ki egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ha jól becsüli, a tésztának elégnek kell lennie egy tányérra. Megszórjuk a felületet porcukorral.
Süssük a kenyeret körülbelül 10 percig, körülbelül 210 ° C hőmérsékleten, majd csökkentjük a hőmérsékletet 190 ° C-ra, és süssük 20 percig, végül szárítsuk körülbelül 10 percig, körülbelül 150 ° C hőmérsékleten. Hagytam egy ideig állni a kikapcsolt félig nyitott sütőben. A hőmérsékleteket a sütő tapasztalataihoz kell igazítani.
Sütés után azonnal minden sarkában lyukat készítünk egy bottal, hogy gőz szabaduljon fel belőle, és ne nedvesítsen belülről. A lyuk lehet valamivel nagyobb, ezután felhasználhatja krémmel való megtöltésére. Hagyja kihűlni a tésztát.
Teljesítés:
Vegye ki a krémet a hűtőszekrényből, és rövid ideig verje fel. Töltse meg a dísztáskát egy kerek lyukú toldattal. A tekercseket két lyukba töltjük a legjobban, nyársak lyukasztását használtam, vagy természetes lyukakat, gyengébb helyeket, amelyek a sült során keletkeztek, főleg az oldalán. Hagyja a töltött süteményt hűlni a hűtőben. A kifliket is bátran felvághatja, és díszítő zsebbel töltheti meg.
Ganache:
A tejszínt felforraljuk, felöntjük a törött csokoládéval, hagyjuk állni egy darabig, és alaposan összekeverjük. A tekercsek tetejét mártsuk a csokimázba, és hagyjuk megkeményedni.
Az eclairek nem annyira fotogének, de valóban isteniek. Jó recepttel és egy kis hozzáértéssel, nem is bonyolult.