Körülbelül negyed évvel ezelőtt, egy új inspirációs hullám után, amelyet a Zumb desszertek új sorozata okozott, kerek szilikon formákat rendeltem minitornyokba. De csak most mertem megtenni őket. De meglepően elégedett voltam az eredménnyel. A hab nagyon puha, habos és nem túl gumiszerű, mivel néha a zselatinnal lehet. A levendula íze nem mindenkinek való, de nekem (és talán a munkahelyi csapatomnak) ez eléggé tetszett. Természetesen kis mennyiségben - még mindig nem szeretem a szappant:)
Forrás: https://www.loveandoliveoil.com/2018/07/mini-blueberry-mousse-cakes-with-mirror-glaze.html
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Először áfonyapürét és zselét készítünk. Forraljuk fel az áfonyát 2 PL cukorral és 1 1/2 teáskanál citromlével. Addig főzzük, amíg az áfonya megpuhul (kb. 5-10 perc).
Még forrón keverje őket simára. Kb. 1 csésze pürénk kell, amelynek felét később megspóroljuk (hűtőszekrényben tároljuk).
Hagyja a zselatint legalább 5 percig duzzadni egy kis tál vízben. Tegye vissza az áfonyapüré másik felét a megmaradt citromlével (1 1/2 ČL), cukorral (2 PL) és két evőkanál vízzel az edénybe, majd forralja fel forráspontra, majd tegye félre. Nyomja ki a zselatint, adja hozzá a forró keverékhez, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
Öntsük a keveréket félgömb alakú (kb. 2,5 cm átmérőjű) szilikon formákba, és tároljuk a mélyhűtőben, lehetőleg éjszaka. Ha nincs otthon a kívánt forma, használhatunk tányért is, hogy a keverék körülbelül 2 cm magas legyen. Használat előtt kivágjuk a körülbelül 2,5 cm átmérőjű kerekeket.
Készítsünk piskótát. Előmelegítjük a sütőt 175 ° C-ra, és egy kb. 23x33 cm-es lapot kibélelünk egy szilikonos sütőszőnyeggel (használhatunk sütőpapírt is, de ez "algákat" hoz létre a piskóta alján).
Egy tiszta tálban habverjünk két tojásfehérjét, és fokozatosan keverjünk bele egy evőkanál cukrot. A második tálban habverje a sárgáját három evőkanál cukorral a péniszbe. Adjunk hozzá tejet és mandulaesszenciát. Szitáljuk a sót és a mindkét lisztet egy tálba a sárgájával. Addig keverjük, amíg az összetevők össze nem állnak.
Keverje össze a sárgájkeverékben lévő fehérjék körülbelül egyharmadát, majd adja hozzá az egész keveréket a többi fehérjéhez. Keverje össze a masszát óvatosan, hogy bolyhos maradjon, amíg egyesül. Öntsük egy előkészített tepsire és süssük 9-11 percig. Hagyja kihűlni a piskótát és vágjon ki egy szilikon tortaforma méretű (kb. 5 cm) köröket.
Áfonya-levendulás habot készítünk. Hagyja a zselatint megduzzadni egy tál vízben. Közben melegítsük a pürét a fazékban a 2. ponttól, amíg megolvad és majdnem forr. Nyomja ki a zselatint, és adja hozzá a forró püréhez. Addig keverjük, amíg a zselatin megolvad, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
Egy nagyobb tálban keverje össze a mascarponét cukorral, sóval és eszenciával. Hozzáadjuk a kihűlt áfonya keveréket, és simára keverjük.
Köretként a tejszínt beleforgatjuk a tejszínbe. Adjunk hozzá egy harmadikat a mascarpone keverékhez, és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a tejszínhab maradékát, és óvatosan keverjük össze, amíg a hab össze nem egyesül.
Kb. 5 cm átmérőjű szilikon félkör alakú formákat töltsön áfonyahabbal szinte a széléig. Tegye a közepére fagyasztott zselét.
Fedjük le piskótakerékkel és ételfóliával, és tegyük a fagyasztóba legalább 3 órára.
Áztassa a zselatint legalább 5 percig vízben. Hőálló tálban törje meg a fehér csokoládét.
Forraljuk fel a cukrot, a glükózszirupot és a vizet egy kis edényben. Hevítsük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután állítsa le a keveréket és keverje össze a kinyomkodott zselatint. Amikor a zselatin megolvadt, keverje hozzá a sűrített tejet. Öntsük a még forró masszát egy tál fehér csokoládéba, és hagyjuk állni körülbelül 30 másodpercig. Ezután addig keverjük, amíg a fehér csokoládé meg nem olvad. Hagyja a jeget lehűlni 33 ° C-ra. Ezután összekeverjük az ételfestéket.
Vegye ki a süteményeket a mélyhűtőből, és billentse ki őket a formából. Még mindig dermedten helyezzük őket a mélyebb lemez fölött ülő rácsra.
Lassan öntsük a habot a torta közepére úgy, hogy azt minden oldalról hab borítsa.
A süteményeket mandulával, fehér csokoládéval vagy áfonyával díszítjük.