Jana Klimanovától
Eleinte reménytelinek néztek ki. Olcsóak és egyetlen felesleges kalória nélkül. A mesterséges édesítőszereket a cukorbetegek használják, megtalálják a helyüket a redukciós étrendben, valamint a "könnyű" ételek előállításában. Azonban biztonságban vannak?
"A cukrot és a mesterséges édesítőszereket tartalmazó ételek annyira károsak az egészségre, hogy ugyanúgy ellenőrizni kell minket, mint az alkoholt és a dohányt" - mondta Robert Lustig kompromisszumok nélküli gyermekkori elhízás-szakértő a San Francisco-i Kaliforniai Egyetemről a Nature amerikai magazin oldalán. Nem kell azzal érvelnünk, hogy a cukor számos betegségért felelős. A fehér méreg felelős az elhízás járványáért, a fogászati problémákért, a cukorbetegségért, a szívbetegségekért és az oszteoporózisért. Milyen könnyű lenne egyszerűen lemondani róla! Szeretné valami egészséges édesre cserélni? További lehetőségek vannak. Kérjük, olvassa el néhány tényt, mielőtt az édesítőszer-helyettesítőket preferálja.
Nincs kalória
Amikor a mesterséges édesítőszerek megjelentek a piacon, egy csodálatos fehér porról beszéltek. Olcsóak és egyetlen felesleges kalória nélkül. Százszor édesebbek, mint a cukor, ezért még egy kis tabletta vagy néhány csepp is felváltja a kockacukorrépa cukrot. Mivel nem bomlanak le, nem veszélyeztetik a zománcodat. Nem váltanak ki inzulinválaszt, ezért cukorbetegek használják őket. Megtalálták a helyüket a redukciós étrendben és az alacsony energiatartalmú, „könnyű” ételek előállításában is.
A mesterséges édesítőszerek szélsőséges elterjedését világszerte súlyosbítja az a tény, hogy a zsírokat az elmúlt évtizedekben az emberi test számára nagy rossznak tekintették. A táplálkozási szakemberek azt javasolták, hogy csökkentsék élelmiszer-tartalmukat, és elárasszák az üzleteket alacsony zsírtartalmú termékekkel. A fogás azonban az volt, hogy nem kóstolták meg, ahogy kellett. A termelők ezért egyre több cukrot adtak hozzájuk. A "táplálkozási szakembereknek" ez megint nem tetszett, és a "könnyű", azaz cukor nélküli termékek kerültek a színre. A mesterséges édesítőszerek így üdítőkbe, süteményekbe, desszertekbe és fagylaltokba kerültek. Ha figyelmesen olvassa el a termékadatokat, akkor azokat cukorkákban az E xxx megnevezés alatt találja, ch. A leggyakrabban hozzáadott mesterséges édesítőszerek a szacharin (E 954), az aszpartám (E 951) és a ciklamát (E 952).
Kísérlet a kémia
Szacharin a legrégebbi és leggyakrabban használt mesterséges édesítőszer. 300-500-szor édesebb, mint a cukor, és nincs energiaértéke. Enyhe ízt hagy a szájban. Véletlenül alakult 1879-ben, miközben toluolszármazékokkal kísérletezett. Kémiai stabilitásának köszönhetően főzéshez, sütéshez, konzervkészítéshez, konzervkészítéshez vagy üdítők és alacsony energiatartalmú ételek előállításához használják. Megtalálható fogkrémekben, szájvízben vagy ajakbalzsamokban is. A napi bevitel nem haladhatja meg az 5 mg/testtömeg-kg-ot.
Aszpartám 100-200-szor édesebb, mint a cukor. Ez a mesterséges édesítőszer az egyik legfiatalabb, amelyet 1965-ben fedeztek fel, miközben a gyomorfekély elleni gyógyszereket kutatta. A korábbi édesítőszerektől eltérően kis mennyiségű energiát tartalmaz, ezért alacsony energiatartalmú édesítőszerként emlegetik. Hőkezelés során kevésbé stabil, ezért főzésre vagy sütésre nem alkalmas. Készételekhez adják. Ez a leggyakoribb üdítőital, tejtermék, salátaöntet, megtalálhatja kedvenc cukormentes rágógumiban. Néhány fogyasztó ízét összehasonlítja a fémlemezzel. A napi megengedett dózis 40 mg/kg.
Nátrium-ciklamát 20-30-szor édesebb, mint a szokásos cukor. A szacharinnal azonos módon használva nincs energiaértéke. 1937-ben véletlenül fedezték fel, miközben lázcsillapítókon dolgozott. Főleg szacharinnal kombinálva alkalmazzák, amely a ciklamátnál édesebb és a szacharinnál ízletesebb édesítőszert eredményez. Nátrium- vagy kalcium-hidroxid hozzáadásával állítják elő a ciklohexaminhoz, amelyet rovar- és korróziógátló szerként, vagy műanyagok előállításához használnak. A napi megengedett dózis csak 5 mg/kg.
Információs káosz
Végtelen és heves viták folynak a mesterséges édesítőszerek biztonságosságáról. Az a tény továbbra is fennáll, hogy nem tesznek jót gyermekeknek vagy terhes nőknek, és néhányat kivontak a piacról. Az 1970-es években a kutatások kimutatták, hogy a magas szacharinszint rákhoz vezetett patkányokban, ezért az Egyesült Államokban betiltották. 2010-ben azonban feloldották a tilalmat, mert a vizsgálatok nem mutattak semmiféle veszélyt az emberi egészségre.
A ciklamát 1969 óta tilos az Egyesült Államokban, mert a laboratóriumi vizsgálatok kimutatták a húgyhólyagrák lehetséges kapcsolatát. Az aszpartámot az Egyesült Államok Élelmiszerbiztonsági Hatósága (FDA) is felvette feketelistára 1974-ben, azzal a gyanúval, hogy egyre több agydaganat kapcsolódik az alkalmazásához. Aggodalomra ad okot azért is, mert anyagcseréje során kis mennyiségű metil-alkohol képződik a szervezetben. Strunecka Anna, az élelmiszer-adalékanyagok ismert ellenzője, a Poison Time könyv szerzője szerint az aszpartámot eredetileg neurotoxikus hadviselő szerként fejlesztették ki. Meg kellett befolyásolni az ellenség gondolkodását a csatatéren. Másrészt szószólói mintegy 500 publikált tanulmány, cikk és jelentés alapján azt állítják, hogy az aszpartám csak akkor lenne mérgező, ha tízezerszer többet fogyasztana, mint a maximális biztonságos adag. Annak ellenére, hogy azt állítják, hogy rákot vagy neurológiai és mentális rendellenességeket okoz, károssága nem bizonyított. Mivel fenilalanint tartalmaz, fenilketonuriában szenvedők, akik nem tudják metabolizálni, nem tudják használni.
Veszélyes koktél
"A mesterséges édesítőszerek fogyasztása egy bizonyos anyag-koktélt hoz létre a szervezetben, amelynek együttes hatását nem vizsgálták kellőképpen. Tudjuk, hogy az egyes édesítőszerek önmagában működnek-e, de nem tudjuk, mi okozza a szervezetben az édesítőszereket - mert mások rágógumiban, mások fogkrémben vagy joghurtban vannak. Nem tudjuk, mit fognak tenni együtt. Csak egy kis adag elegendő, és a hatás megsokszorozható "- mutat rá Kateřina Cajthamlová dietetikus, aki elutasítja a mesterséges édesítőszerek fogyasztását.
Szakértők szerint a diétáknál a mesterséges édesítőszerek sem szükségesek. Épp ellenkezőleg, olyan gyógyszerré válnak, amely meg akarja becsapni a testét. De meg fogja kérni az energiaadagját! Susan E. Swithers, a Purdue Egyetem neurológusa úgy találta, hogy amikor egy édes helyettesítővel csalja meg testét, amelyből nem származik energia, vagyis kalória, akkor pontosan úgy fog reagálni, mint akkor, amikor kiderült, hogy megtévesztették. Zavarg, és eláraszt egy farkaséhség a kalóriák iránt, amire vágytál.
Azonban nem minden pont tartozik egy kosárba. A természetes édesítőszer xilit (E 967) gyümölcsökben, zöldségekben, kukoricában vagy gombában található meg. A cellulóz része, és több évtizede közismert. Széles körben használják Európa északi országaiban, az öreg kontinens középső része nem kapott xilitet - nyilvánvalóan a költséges gyártási folyamat és a "cukor" lobbi érdekeinek elvesztésének veszélye miatt. A kukoricakéregtől eltérően a nyírfakéregből származó xilitet organikusan állítják elő, és nem zavarják a fák genetikai berendezéseit, amelyekből származik. Milyen ízű? Többször édesebb, mint a cukor, és a nyálban oldva kellemes hűsítést hagy maga után, ezért hozzáadják a rágógumihoz. Mivel semlegesíti a savas környezetet, rontja a káros baktériumok életkörülményeit, és szuvasodás nélkül élvezheti a gyönyörű fogat.
Ha a mesterséges édesítőszerek nem szagolják jónak, akkor helyettesítheti őket természetesekkel, lehetőleg bioélelmiszerekből. Elsősorban abban különböznek, hogy fogyasztása után milyen gyorsan emelkedik a vércukorszintje, azaz a glikémiás indexben. Lehet magas (70 felett), közepes (56-69) és alacsony (akár 55). Nyúlhat mézért, juharszirupért vagy szárított nádléért. Mindannyian tartalmaznak fontos tápanyagokat, de glikémiás indexük magas. Az árpa maláta és a tönköly, az alma, a rizs vagy a datolyaszirup elfogadható glikémiás indexű. Alacsony glikémiás indexet találhat az agave-szirupban, a gyümölcscukor-fruktózban és a stevia-ban. Az édes szteviózidok mellett a stevia cukor béta-karotint, stigmaszterint, cseranyagot, illékony növényi olajokat, fehérjéket, rutint, riboflavint, tiaminot, A- és C-vitamint, niacint és rostot tartalmaz. Japánban több mint 30 évvel ezelőtt váltotta fel a mesterséges édesítőszereket, és az Európai Bizottság két évvel ezelőtt jóváhagyta használatát.
A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.
Erőforrások
Swithers, Susan E.: A mesterséges édesítőszerek előidézik az anyagcsere-eltérések kiváltásának ellentétes hatását