A zöldségek pótolhatatlanok egészségünk számára. A telítettség mellett sokféle vitamint, ásványi anyagot és rostot biztosít a szervezet számára.

tányéron

Tartalom:

VAL VELismerje meg velünk az egyes zöldségfajtákat, és derítse ki, mi teszi egyedivé őket. Ing. Janka Trebulová, táplálkozási tanácsadónk NUTRI ÉTELTERV.

Mély zöldségek - sok rost és kevés zsír

Ide tartozik karfiol, karalábé és brokkoli. Mély zöldségek nagy mennyiségű fitokémiai anyagot tartalmaz, amelyekről bebizonyosodott arákellenes aktivitás. Ide tartoznak az A, C, E, B vitaminok, antioxidánsok, folsav, magnézium, vas és kálium.

Magas a rosttartalma és alacsony a zsírtartalma. Energiaértéke nagyon alacsony. Segít a lusta belek mozgatásában. Legnagyobb hátránya, hogy puffadást okoz. A problémákat különösen érzékeny gyomorral rendelkező emberek tapasztalhatják meg.

Az ilyen típusú zöldségeket nem csak nyersen, hanem pároltan vagy sütve is fogyaszthatja. Kiválóak a krémes karfiol- és brokkolilevesek, karalábéval készült tészta (káposztásüveg módjára), köret formájában sült brokkoli vagy gőz brokkoli.

Gyökérzöldségek - évelő és kiadós

Ez egy zöldség, amelyet földalatti részek számára termesztenek. Ide tartoznak a sárgarépa, a petrezselyem, a zeller, a cékla, a retek, a torma és a burgonya. Ez a zöldség különösen hosszú élettartama miatt népszerű. Ezért bármikor kéznél lehet, amikor szükségünk van rá.

A gyökérzöldségek több szénhidrátot tartalmaznak. Más zöldségfajtákhoz képest energiaigényesebba. Fajtól függően A-provitamint, C-vitamint, vasat, illóolajokat és sok más ásványi anyagot tartalmaz.

Hideg konyhában használják, de főzve is - főzve, grillezve, sütve. Jelenleg a cékla kerül előtérbe, különösen magas antioxidáns-tartalma miatt.

Nyilvánvalóan sokan elképzelik az iskolai menza savanyú répáit, amikor a céklára gondolunk. A cékla azonban nagyon finom is elkészíthető. Akár salátaként borsóval és sárgarépával, almaízű lével vagy krémes céklalevessel. Hasonlóképpen A krémlevesek nagyon egyszerűekHé, időtakarékos és megfizethető. Elkészítheti őket sárgarépából, paszternákból, zellerből, de édesburgonyából is.

Leveles zöldségek - végtelen fehérjeforrás

Ide tartoznak a különféle saláták, a spenót, a sült saláta kitûnõ káposzta és a kelkáposzta. A leveles zöldségek pótolhatatlan fehérjeforrások. Tartalmaz esszenciális aminosavak, amelyet a test önmagában nem tud előállítani.

A viszonylag magas rosttartalom miatt segítenek a széklet beállításában. Képes kielégíteni, és ami fontos, nagyon alacsony energiafogyasztás mellett. A rostokon kívül tartalmaz még C-, A-, E-, K-vitamint, folsavat, kalciumot, magnéziumot és vasat is.

A saláták különösen a hideg konyhában kiválóak. Leggyakrabban nyáron fogyasztjuk őket köretként a grillezett finomságokhoz. Az utóbbi években azonban sokan beleestek a gyümölcslevek és a turmixok elkészítésének modern trendjébe.

Különösen a zöldek, amelyeket leveles zöldségekből készítenek, nagy része a különféle étrendeknek vagy az egészséges életmódnak. „A gyümölcs turmixokhoz képest kevesebb cukrot tartalmaznak. Alacsonyabb az energiaértékük is. Figyelmet kell fordítani a káposzta során megnövekedett puffadásra (főleg emésztési és bélbetegségben szenvedőknél). Próbálja ki például a jégsalátát retekkel, paradicsommal és uborkával. Fűszerezzük mézes és citromos öntettel, és megszórjuk apróra vágott dióval. Mindenképpen a gyerekek számára is vonzó lesz ”- tanácsolja Janka Trebulová, a NUTRI FOOD PLAN táplálkozási tanácsadója és tudományos táplálkozási szakember.

Gyümölcszöldségek - sok víz, sok íz

Ehető része húsos bogyós gyümölcsök. Ezek többnyire termofil növények, amelyeket nehéz megnövekedni. Hosszú távú tárolásuk télen tehát gyakorlatilag lehetetlen. Ide tartozik a paradicsom, a bors, a padlizsán, a cukkini, az uborka, a patison, a dinnye és a sütőtök.


Ezek a zöldségek nagy mennyiségű vizet tartalmaznak, ezért viszonylag alacsony az energiaértékük. Sokféle vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaznak. Finom nyersen, de főzve is.

Nyáron a görögdinnye népszerű csemege. Sokan félünk a megnövekedett kilokalóriabeviteltől, ha több görögdinnyét fogyasztunk. De emiatt nem kell aggódnia. Bár vízi dinnye tartalmaz szénhidrátokat, majdnem 90% -a víz. Az energiafogyasztás ezért nagyon alacsony. Töklevesek, padlizsánkrém, cukkini palacsinta, töltött paprika. Ez csak egy kis része azoknak az ételeknek, amelyeket ebből a zöldségből lehet elkészíteni.

Teat zöldségek - gazdag és tápláló

A hüvelyesek tartalmazzák bab, borsó, lencse, bab, csicseriborsó és szójabab. Ezek a hüvelyesek családjának egyes növényeinek érett magjai. A hüvelyesek gazdag növényi fehérjeforrás, keményítő, rost, esszenciális zsírsavak, B-vitaminok, E és ásványi anyagok, például kalcium, foszfor, kálium és vas.

A fehérjék és szénhidrátok gazdag képviseletének köszönhetően magas az energiaértékeu. Fontos energiaforrás a nagyobb fizikai megterhelés során. Fontosak a porc, a csontok és az izmok felépítésében is. Erősítik az idegrendszert is.


A hüvelyesek alacsony glikémiás indexűek, ezért különböző étrendekben használják őket. Meg kell azonban jegyezni, hogy nem lehet nyersen fogyasztani. Hőkezelni kell őket. Csak akkor emészthetők meg a testünk számára.

Úgy főzzük őket, hogy éjszakára vízbe áztatjuk őket. Másnap öntsük, majd a második vízben forraljuk fel a hüvelyeseket. A hüvelyes levesek gazdagok, mert nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak. A főtt csicseriborsó minden salátát megeleveníti kellemes diós ízével.

Hagyma zöldségek - természetes antibiotikum

Ebbe a csoportba tartozik a hagyma, a fokhagyma, a metélőhagyma és a póréhagyma. Magas fitoncidtartalom jellemzi, amelyek antibakteriális hatást fejtenek ki. Természetes antibiotikumnak is nevezzük.

Bélparaziták és magas vérnyomás ellen alkalmazzák. Fertőtleníti a szájüreget, véd a felső légúti megbetegedések és a parodontitis ellen. A-, C-, D- és B-vitamint, illóolajokat tartalmaz. Az ásványi anyagok közül ezek főleg kálium, kalcium, magnézium, fluor, vas és nátrium. Nyers állapotban, valamint hőkezelve használják. Antibakteriális hatását azonban csak nyers állapotban tartja meg.

Ing. Janka Trebulová


A Nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetemen végzett az emberi tudományos táplálkozás területén. Jelenleg táplálkozási tanácsadással és a fogyókúra, különféle betegségek (cukorbetegség, onkológiai betegségek, reuma és mások) menük összeállításával foglalkozik.
.