Illóolajok története
Az illóolajokat az emberi történelem során sokféleképpen használták. Az egyiptomiak az elsők között alkalmazták őket az orvosi gyakorlatban, a szépítő eljárásokban, az ételek elkészítésében és a vallási szertartásokban. Ebben az időben különösen nagyra értékelték az olyan olajokat, mint a tömjén, a szantálfa, a mirha és a fahéj, amelyek a lakókocsi-kereskedők fontos tárgyai voltak, és amelyeket gyakran aranyra cseréltek.
A görögök művészetüket az egyiptomiaktól kapták kölcsön, akik olajat használtak terápiás masszázshoz és aromaterápiához. A rómaiak aromás olajokat is használtak az egészség és a személyes higiénia érdekében. A görögök és rómaiak, valamint a kínai orvoslás és az ájurvédikus orvoslás hatására a perzsák elkezdték fejleszteni az illóolajok kinyerésének módszereit. Európában az illóolajok a középkorban népszerűek voltak, különösen antibakteriális hatásuk és illatos tulajdonságaik miatt.
Az illóolajok gyógyító tulajdonságait 1937-ben fedezték fel újra, amikor Rene-Maurice Gattefosse francia vegyész tiszta levendulaolajjal súlyos égési sérüléseket gyógyított. Francia kortársa, Dr. Jean Valnet, sikeresen kezelte a II. világháború. Dr. Valnet később a világ vezető szakértője lett az aromaterápiás eljárások fejlesztésében. Manapság az illóolajok kutatóit tudósok és orvosok egyaránt tanulmányozzák, és tanulmányaik gyorsan fejlesztik az ismereteket a terápiás illóolajok fontosságáról és hatásairól.
Egy kis olaj-enciklopédia
A megfelelő működéshez testünknek megfelelő mennyiségű zsírra van szüksége. Ez azonban nem olyan zsír, mint a zsír. Testünk számára elfogadható alternatíva hidegen sajtolt olajok formájában történő ellátásuk. Nagy az ilyen olajok aránya hasznos telítetlen zsírsavak, vitaminok és nyomelemek, amelyek nemcsak táplálják testünket, de segítenek megelőzni a különféle betegségeket. Ezeket az olajokat nemcsak kulináris különlegességként, hanem külső formában is lehet használni - tápláló hajpakolások, a bőr, a körmök és akár a fogak mindennapi gondozásában is.
A kulináris világban az olajnak elválaszthatatlan helye van. Az olajfogyasztás, valamint a sütés szilárd helyet foglal el a gasztronómiában. Bár a sütés nem a legegészségesebb, minden háztartásban szilárd helyet foglal el. Ennek a hőkezelésnek számos hátránya megváltoztatható a megfelelő zsír kiválasztásával.
Mit szólnál a zsírok fogyasztásához?
Az ezen a területen tett ajánlások gyakran változtak az elmúlt években. A táplálkozási trendek és a modern technológiák számos értékeléshez vezettek, amelyek felhasználhatók a megfelelő zsír kiválasztására (mivel az olajok a zsírok csoportjába tartoznak). Ha meg akarjuk nézni a hőkezeléshez felhasznált zsírt, akkor a sütést a következőknek kell vezérelniük:
1. A hőstabilitás az ún füstpont. Vele a zsír égni kezd, és káros anyagok képződnek.
2. Telített és telítetlen zsírsavak tartalma - minél nagyobb az utóbbiak aránya, annál jobb. A túlzott telített zsírsavak és egyéb tényezők együttesen felelősek a magas koleszterinszintért.
Ghii megjelent
A tejmentes vaj eredeti tulajdonságaitól eltérő tulajdonságokat szerez. Míg a közönséges vaj 100 o C-on kezd égni, addig a felszabadult vaj füstpontja 250 o C. A fehérje eltávolításával az eredeti telített zsírsavtartalom megszűnik, a felszabadult vaj pedig egyes tanulmányok szerint elősegíti a koleszterinszint csökkentését. Személy szerint már évek óta ilyen módon készített vajra vagyok, és otthon is elkészíthetem. Hűtőszekrényben több hónapig tart, és nem kell aggódnia. Alkalmas bárhol, ahol vajra van szükség.
Repceolaj
A hidegen sajtolt olaj (finomítatlan) azt jelenti, hogy a növények magjait, amelyekből kinyerték, mechanikusan préselték max. 37 ° C. A legideálisabb, ha hideg konyhában használja őket, a lehető legtöbb tápanyag megőrzése érdekében. A finomítás során az olajat magas hőmérsékletnek tesszük ki, tápértéke pedig lényegesen alacsonyabb. Az elmúlt években ez az olaj előtérbe került a főzés területén. Előnye a magas 240 o C-os füstpont, a telítetlen zsírsavak jelentős része és a káros társaik alacsony hányada. Hatása összehasonlítható az olívaolajjal, míg testünk jobban képes feldolgozni a repceolajat.
Rizsolaj
A szlovák konyha atipikus összetevőjét mindenképpen érdemes kipróbálni. A rizsolaj füstpontja 215 o C. Semleges íze és illata van, és nem érezheti az illatát az ételekben. Ez rizs természetes antioxidáns és ez E-vitamin forrás, egyedülálló vitamin- és ásványianyag-összetételű. Összetételének köszönhetően a rizsolaj jelentős megelőző tulajdonságokkal rendelkezik. Megakadályozza a folyamatot melanin pigmentáció, megfogja az UV-sugárzást és megakadályozza annak behatolását, gyermek kozmetikában használják. A konyhában finom ízének mindenhol helyet kap, ahol más ételek ízét el kell itatnia, hosszú főzésre, francia burgonya, csirke, tenger gyümölcsei és zöldségek elkészítésére is alkalmas. A konyhában az öt elem szerint gyakran ázsiai különlegességek készítésére használjuk. Még majonéz és szószok készítéséhez is gyakran használjuk. Salátákhoz és öntetekhez alkalmas.
Olivaolaj
Az olívaolaj az egyik leggyakrabban használt olaj. A mélyzöld éretlen olajbogyókból származik, kifejezettebb íze, aromája és színe van. Az érett fekete gyümölcsolaj lágyabb és finomabb ízű. Az olívaolaj könnyen emészthető és befolyásolja az emésztést és az anyagcserét. Csökkenti a test savanyulását, gyulladáscsökkentő hatása van. Extra szűz (extra szűz) a legjobb minőségű, kémiai adalékok nélkül. A magas tápanyagtartalom fenntartása érdekében 28 o C hőmérsékleten préselik. Az összes olajtípus közül a legkifejezettebb íze és aromája van. Szűz és finomított olajok magasabb hőmérsékleten préselik, ami nagyobb hozamot tesz lehetővé, ugyanakkor rontja az olaj minőségét. Ezek az olajok alkalmasak főzésre és sütésre. Füstvédőjük 210 o C. Biztos vagyok benne, hogy most olyan kérdést teszel fel magadnak, mint a barátnőm. Tehát mit kezdjek azzal az olajjal? Mindig a vásárlástól függ. Gondosan olvassa el a hátoldalon található címkét és tartalmát. Ezután fontolja meg, hogy alkalmas-e hőkezelésre vagy sem. Ezenkívül legyen tisztában azzal, hogy mire fogja használni az olajat. Ha különféle beállításokra van szüksége, inkább az olíva helyett a repce után nyúljon. Ezenkívül a TCM szempontjából az olívaolajnak hűsítő hatása van, ezért télen nem csak gyógyítás céljából használják főzésre.
Napraforgóolaj
A napraforgóolaj valószínűleg az egyik legszélesebb körben használt olajfajta. Valószínűleg hazánkban a legtöbbet használt olaj. Semleges íze és hosszú élettartama van. A hagyományos napraforgóolajat, hacsak nem kifejezetten sütésre és magas hőmérsékletre tervezték, nem szabad 100 fok fölé melegíteni, mert akkor a többszörösen telítetlen savak nem túl egészséges anyagokká (rákkeltőkké) alakulnak át. A legjobb lenne napraforgóolajat vegyszeres kezelés nélkül (finomítatlan), hidegen sajtolni. A napraforgóolaj zsírot, E-, K-vitamint, linolsavat, oleinsavat, sztearinsavat és palmitinsavat tartalmaz. A mértékkel és nem minden nap fogyasztott napraforgóolaj pozitív hatással van a szervezetre. A legideálisabb lenne a napraforgóolajat más típusú zsírokkal váltogatni.
Az egészségügyi hatások tisztítják a testet, támogatják a természetes védekezést, védik a sejteket, megelőzik a szív- és érrendszeri betegségeket és a rákot, erős szívizomot és ereket biztosítanak, elősegítik az emésztést és kiürülést, valamint megnyugtatják az idegrendszert.
Minden olajban a legkevesebb káros koleszterint tartalmaz. Alkalmas hidegkonyhára és rövidtávú feldolgozásra termálkonyhában.
Tökolaj
A tökolajat a tökmag mechanikus préselésével nyerik. Az igazi stájer tökmagolaj esetében a napon szárított érett sötétzöld magokat préselik. Ezt a finomságot a hideg konyhában használják. A tökmagolajnak erős antioxidáns hatása van, és segít a szervezetnek megbirkózni hajhullás vagy törékeny körmök. Ezenkívül kiváló segítő prosztata problémák, vagy problémák érelmeszesedés, magas koleszterinszint vagy szív- és érrendszeri betegségek, húgyúti gyulladás, idegesség és irritáció, valamint javult memória. A tökolaj kiemelkedik a specifikus diós illata és összetéveszthetetlen aromája van. A színárnyalatok a sötétzöldtől a sötétvörösig terjednek. Összetétele előre meghatározza, hogy nagyon könnyen emészthető legyen a test számára. Is nem tartalmaz koleszterint. Által hideg prések, megtartja az összes szükséges összetevőt, és ezért igazán egészséges finomságnak engedheti el magát.
Ha még mindig habozik megvásárolni, mert nem tudja, képes lenne-e eléggé használni a konyhában, akkor nem kell aggódnia. Hideg konyhában ajánlott használni, ahol nagyon ízletes adalék a különféle salátákhoz, öntetekhez, szószokhoz vagy kenetekhez. Színének köszönhetően dekorációs célokra is felhasználhatja. Ez is nagyszerű lesz különféle főtt ételek ízesítése vagy specializálása. A konyhán kívül ezt az olajat is használják a szépség elixírje. Mert használata a külsődnek is kedvez, vagy inkább, a bőr, a haj, a körmök vagy akár a fogak megjelenése, elmondható róla is. Hatékony helyreállítja a bőr elveszett rugalmasságát, segít száraz és nyáron égett bőr esetén is. Eltávolítja az öregedési foltokat, fényt ad a hajnak és helyreállítja az elveszett sűrűséget. Készíthet belőle hajmaszkot, és törött körmöket is dörzsölhet vele. Ezenkívül segít a fokozott fogszuvasodásban is - csak minden nap ki kell öblítenie vele a száját. Ha egyedül akarja belsőleg fogyasztani, akkor napi két evőkanál ajánlott, az egyik reggel, a másik este.
Kókuszolaj
A kókuszolaj vezető pozíciót nyert az egészségük iránt egyre jobban érdeklődő aktív emberek világában. A kókuszolaj növényi zsír - kókuszpép kivonat (kókuszpálma gyümölcs). Normál körülmények között ez az olaj/zsír szilárd a mi körülményeink között. Az olvadáspont körülbelül 25 fok, így a szájba helyezve olvadni kezd, és kellemes hűsítő érzetet kelt a szájban. Ne feledje azonban, hogy zsír és ezért rendkívül kalóriatartalmú. A kókuszolajat régóta használják kültéri használatra - bőrre, körömre, hajra, masszázsra, … Akár hatásaiért, akár kellemes illatáért. A kültéri használatban rejlő pozitívumokkal nem kell vitatkozni. Ugyanakkor beltéri használatra is egyre népszerűbb - főzéshez használják. Sütésre és sütésre, édes ételek hőkezelésére alkalmas 190 o C-ig.
Disznózsír
Míg nagymamáink nem engedélyezték a kenőcsöt, tápértékét tekintve jelenleg kedvezőtlen helyzetben van. Magas hőmérsékleten való stabilitásának és 188 ° C-os füstszűrőjének köszönhetően viszonylag alkalmas sütésre, de hírnevét rontja a telített zsírsavak magas aránya. Akár a vita egyik, akár másik, nem tudom pótolni a sertés kenőcsöt a KOV-elem alatt. Ebben az időszakban meg kell kenni a KOV-ot, és a sertéshús kenőcs alkalmas erre. Még mindig nem fogyasztom sokat, de néha elérem, főleg hús pörkölésekor és sertéshús sütésekor. Más olajok és zsírok azonban egész évben jobban működnek.
FIGYELEM
A napraforgóolaj és általában az összes növényi és állati zsír gyakori fogyasztásával elhízást, szív- és érrendszeri problémákat, rákot okozhat. Úgy gondolom, hogy áttekintést készített az olajokról. Nos, még sok más van, különösen azok, amelyeket gyógyításra használnak. Ha többet szeretne megtudni, és nem tölt órákat az interneten vagy a könyvtárban keresgélve, jöjjön el stúdiónkba főzni. Örömmel osztjuk meg Önnel tapasztalatainkat és információinkat.