Egész évben

A zöldségpácolás kiváltság a szlovák háztartásokban nyár végén és ősszel. De a friss zöldségek egész évben kaphatók az első retektől kezdve a cukkinin, paradicsomon és paprikán át a brokkolin, a karfiolon, a káposztán vagy a tökön át.

egészséges

Gyakran többet vásárolunk és növekszünk, mint amennyit el tudunk fogyasztani és akkor jó emlékezni a sóoldatba való egyszerű betöltésre, amely egész évben releváns. Nemcsak a zöldségeket védjük meg a túlevéstől és a későbbi selejtezéstől, hanem a sózástól számított néhány napon belül megengedhetjük magának annak erjesztett változatát, amely rengeteg pozitívumot hoz magával.

Amellett, hogy kellemes savanykás-friss íze erjesztést biztosít stb. a friss zöldségek tápértékének megőrzése nagyon hosszú ideig, és ezen kívül az erjedési folyamat saját előnyökkel is jár:

  • generált protbiotikumok, segítik a bél egészségét és így az egész szervezet
  • Az erjesztési folyamat segít előre lebontani az élelmiszerek egyes összetevőit, és megkönnyíti emésztésünket, valamint fontos vitaminok felszívódása
  • ecetes zöldségek is segítenek megszabadítja a testet a méreganyagoktól

Az erjedés nem forr!

A két tartósítási módszer közötti alapvető különbség a fermentáció aktiválásában rejlik. Az erjedés során maguk a zöldségek felelősek érte, amikor lassan erjedni kezdenek a saját levükbe vagy sóoldatukba merülve. szobahőmérsékleten.

Főzéskor a savasság és a tartósság fő szereplői az ecet és az azt követő hőkezelés, amely megfosztja a zöldségeket tápértéküktől.

  • válasszon friss zöldséget (vagy zöldségkeveréket), mossa meg alaposan és vágja le a kívánt méretre
  • Mérjük meg a zöldségeket, és mindig adjunk hozzá tömegük 2–2,5% -át. Például 10–12 g só/500 g zöldség.
  • Hagyja a sózott zöldségeket egy tálban körülbelül egy órán át, hogy felszabaduljon a víz. Ebben a szakaszban nem adhat hozzá/adhat hozzá más fűszereket vagy gyógynövényeket, például babérlevelet, teljes fekete borsot vagy mustármagot.
  • Helyezze a zöldségdarabokat az elkészített lekvárpalackokba, öntse bele a fellazult levet, és kézzel vagy kanállal nyomja be az üvegbe, hogy minden elmerüljön. Ha a lé nem elegendő, adjunk hozzá hideg, forralt vizet.
  • a zöldségeket mind el kell süllyeszteni. Töltheti be üveg vagy kerámia tömeggel.
  • ne zárja le teljesen az üveget, csak fedje le egy fedéllel, és hagyja szobahőmérsékleten 5–6 napig állni, hogy az erjedési folyamat végbemehessen
  • majd vigye át a palack zöldséget a hűtőszekrénybe, ahol probléma nélkül több hétig eltart

Milyen zöldségeket erjeszteni?

Bármi! A hagymától, a fokhagymától, a retektől, a zellertől, a céklától, a brokkolitól, a karfioltól, a káposztától a paprikáig, a cukkini és a paradicsomig. A kiválasztott fajok keverékei is fantasztikusak lesznek saját preferenciáinak vagy szezonalitásának megfelelően.

Az erjesztés nagyszerű módja a friss alapanyagok megőrzésének. Az erjesztett zöldségek bármire alkalmasak. Élvezni fogja és jó állapotban tartja emésztését.