Egészséges szív, egészséges élet - 2. rész
Egészséges szív, egészséges élet - 2. rész
Ami a szívbetegségek legnagyobb rizikófaktora? Magas vér koleszterinszint. És mi a legnagyobb kockázati tényező a vér koleszterinszintjének emelésében? Telített zsírok fogyasztása.
Ez a kapcsolat a koleszterinszint, a telített zsírbevitel és a szívbetegség között az egyik legmegbízhatóbban bizonyított tény az orvosi kutatás történetében. Ezért minden komoly csoport az Amerikai Szívbetegségek Megelőzéséért és Kezeléséért Egyesülettől az Egészségügyi Világszervezetig vagy a Szív-, tüdő- és vérbetegségek megelőzését és kezelését végző Nemzeti Intézetig a telített zsírfogyasztás csökkentését szorgalmazza.
IS AZ?
"Ki mondja, hogy a hús nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírt? Ez a kampány csak egy újabb példa arra, hogy az önjelölt táplálkozási szakemberek hogyan próbálják meghatározni, hogyan kell élnünk az életünket."
- Sam Abramson, a Springfield Meats vezérigazgatója
"A húsfogyasztás hozzájárul a telített zsírok rendkívül magas százalékához az amerikai étrendben."
- Marion Nestle, a New York-i Egyetem táplálkozási vezetője
Nézzük meg például a hamburgereket.
AMIT TUDUNK
A telített zsír napi adagjának százaléka egy dupla Whopper hamburgerben sajttal: 130 százalék
A telített zsír napi adagjának százaléka nyolcéves gyermek számára 1 Double Whopper hamburgerben sajttal: Több mint 200 százalék.
A Közszolgálati Tudományos Központ kutatói évek óta tanulmányozzák az amerikai étrendet, és megbízható információkat próbálnak megadni az embereknek az egészséges ételek kiválasztásának alapjaként. Amikor telített zsírokat fedeztek fel a hamburgerekben, nyíltan beszéltek az ilyen ételek fogyasztásának egészségügyi következményeiről. "Ha az egyik olyan ételt kellene választania, amely a legtöbb kárt okozza az amerikai étrendben" - mondja a Központ 1999. évi éves jelentése, "a darált marhahús forró jelölt lenne. Legyen szó hústekercsről, húsgombócról, lasagnáról vagy a mindenütt jelenlévő hamburgerről, az amerikaiak a marhahúst úgy verik meg, hogy nem gondolnak a következményekre. Milliárdok és milliárdok jelentik az orvosi vizsgálatok és a kórházi számlák milliárdos és milliárdos kiadásait. "
Hogyan reagált az amerikai húsipar? Egyes képviselői a Közszolgálati Tudományos Központot "Élelmiszeripari fasisztáknak", "konyhai diktátoroknak" és hasonlóknak nevezték. Ez megdöbbentő. Az engem ért sértések soha nem keltették értékes érvelés benyomását. Inkább ebben az esetben úgy tűnik, hogy egy olyan iparág csalódottságát mutatják, amelynek egyre kevesebb tudományos bizonyítéka van a termékeinek megvédésére. Mindazonáltal úgy gondolom, hogy ezek az emberek megértenék a diktált ételválasztás, amely egyfajta kényszer, és az étrendre és az egészségre vonatkozó kutatások eredményeinek közlése közötti nagy különbséget, hogy felelősségteljes döntéseket hozzon saját egészségével kapcsolatban.
Mások egy kicsit értelmesebben rámutattak arra, hogy egyes telített zsírok nem emelik a koleszterinszintet. Például a vörös hús tartalmaz egyfajta telített zsírt - sztearinsavat, amely alig befolyásolja a koleszterinszintet. Ezeket a viszonylag ritka telített zsírsavakat azonban szinte mindig kísérik mások, amelyek növelik a koleszterinszintet. A vörös húsban nagyon magas egy másik telített zsír - palmitinsav -, amelynek köztudottan közismert nagy hatása a koleszterinszint emelésére.
Az étrend és a szívbetegség kapcsolatáról azonban ma nem könnyű megvédeni az állati zsírok fogyasztásának előnyeit. Még az American Heat Institute és a National Dairy Committee is elismerte, hogy az amerikai étrendben a telített zsírok elsődleges forrásai az állati termékek - marhahús, sertés és csirke, sajt, vaj, tej, tojás és fagylalt. Szeretik azonban hangsúlyozni, hogy a szívbetegség esetén nem csak a termékeik a bűnösök. Néhány más ételben, például pálmaolajban és pálmamagolajban, edzett zsírokban, margarinokban és csokoládéban is sok a telített zsír.
Igazuk van. De a csokoládégyártók nem próbálnak meggyőzni engem és a nyilvánosság többi részét arról, hogy az általuk forgalmazott ételeknek az étrendünk alapvető elemének kell lenniük. Nem láthatja híres színészeket és más hírességeket, amelyek meggyőznek arról, hogy a pálmamagolaj "igazi étel igazi embereknek". James Garner, akit az amerikai húsipar fizetett, a marhahúsról beszélt - nem sokkal azelőtt, hogy ez a színész, aki annyira szerette a marhahúst, szívműtét miatt kórházba került, ötszörös megkerüléssel.
AMIT TUDUNK
A szívbetegségek kockázatának csökkentése a vér koleszterinszintjének minden 1 százalékos csökkenése esetén: 3-4 százalék
A vegetáriánusok vér koleszterinszintje a nem vegetáriánusokhoz képest: 14 százalékkal alacsonyabb
A vegetáriánusok szívbetegség okozta halálozás kockázata a nem vegetáriánusokhoz viszonyítva: fele
A vér koleszterinszintje a vegánoknál (vegetáriánusok, akik nem esznek húst, tojást és tejterméket) a nem vegetáriánusokhoz képest: 35 százalékkal alacsonyabb.
Legtöbben úgy nőttünk fel, hogy azt hittük, hogy az állati fehérje értékesebb, mint a növényi fehérje, és kockáztatjuk az egészségünket, ha nem eszünk állati fehérjét. Ironikus, hogy az állati fehérjék növelik a koleszterinszintet. Ezzel szemben a szójafehérjék ismételten kimutatták, hogy csökkentik a koleszterinszintet.
Ugyanakkor a hentes-, tej- és baromfiipar azt is elmondja, hogy meg kell enni a termékeiket. És az orvosi kutatók mást mondanak.
IS AZ?
"(Mítosz), hogy a szívbetegség halálának kockázata nagymértékben csökkenthető, ha az ember elkerüli a húsevésen alapuló étrendet."
- Szarvasmarha-tenyésztők Országos Szövetsége
"A vegetáriánus étrend a legjobb alternatíva: a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása alacsonyabb a vegetáriánusoknál, mint az ország bármely más csoportjában."
- William Castelli, a Framingham Health Study vezetője, a leghosszabb ideig tartó tanulmány az étrend és a szívbetegség kapcsolatáról az orvostudomány történetében
Arra a három szakaszra emlékeztet, amelyen minden új igazság mindig átmegy. Először figyelmen kívül hagyják. Ezután hevesen tagadják. És végül magától értetődő.
Ami a növényi étrend szívbetegséggel kapcsolatos előnyeit illeti, úgy tűnik, hogy ma a második szakasz közepén vagyunk.
IS AZ?
"A hiba az, hogy az állati termékek a étrend kritikus elemei, amelyek szív- és érrendszeri betegségeket okoznak."
- Állattenyésztők Országos Szövetsége
"Azokon a területeken, ahol a húst ritkán fogyasztják, a szív- és érrendszeri betegségek ritkák."
- Idő Magazin
"A növényi étrend híveinek nincs megalapozott tudományos alapja. Egyetlen tanulmány sem mutatta be, hogy az étrend megváltoztatása megakadályozhatja a koszorúér betegségét."
- Kanadai Tejipari Bizottság
"A tudományos vizsgálatok meggyőző bizonyítékai azt mutatják, hogy az alacsony telített zsírsav- és koleszterinszintű étrend alacsony ateroszklerózis-kockázattal jár."
- Egyesült Államok Nemzeti Kutatási Bizottsága
A hús-, tej- és baromfiipar nehezen megy. Nem tagadhatják, hogy az étrendben a koleszterin elsődleges forrása a marhahús, a sertés és a csirke, a tojás, a hal, a tenger gyümölcsei, a sajt, a vaj és a tej. Azt sem tagadhatják, hogy egyetlen növényi élelmiszer sem tartalmaz koleszterint. A baromfiipar néha kijelenti, hogy a csirke kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a marhahús. De ez nem igaz. A koleszterintartalom mindkét esetben megközelítőleg azonos. A húsfogyasztás és a koleszterinszint közötti kapcsolat egyszerűen nem szivárog.
AMIT TUDUNK
Koleszterin bevitel nem vegetáriánusoknál: 300-500mg/nap
Koleszterinbevitel laktovovegetegetikusoknál: 150-300 mg/nap
Koleszterin bevitel vegánokban: 0
Átlagos koleszterinszint az Egyesült Államokban: 210
Átlagos koleszterinszint az Egyesült Államokban vegetáriánusok számára: 161
Átlagos koleszterinszint a vegánokban az Egyesült Államokban: 133
Természetesen a vér koleszterinszintje nem az egyetlen táplálkozási tényező, amely befolyásolja a szívbetegségek kockázatát; csökkentése azonban hatalmas előnyökkel jár. William Cstelli, a Framingham Health Study vezetője elmondja, hogy ha az emberek koleszterinszintjüket 150 alatt tartják, biztosak lehetnek abban, hogy nem szenvednek szívrohamot. "35 év alatt mi a Framinghamnél nem láttunk egyetlen olyan esetet sem, amikor szívrohamot szenvedtek volna olyanoknál, akiknél a koleszterinszint 150 alatt volt. "
Elképesztő, milyen gyorsan gyógyulnak meg a szívbetegek az alacsony zsírtartalmú vegán étrendre való áttérés után. A McDougall programba bevont betegek St. Helena a kaliforniai Santa Rose-ban két hét alatt folyamatosan drámai javulást mutat, amikor nagyon alacsony zsírtartalmú vegán étrendet kapnak.
A hús-, tej- és baromfiipar ilyen bizonyítékok ellenére még mindig védi termékeit. Néha megpróbálják átadni a felelősséget génjeinkre. Nem az a lényeg, hogy mit eszel, azt mondják, hanem a DNS-ed, hogy megelégedhess és élvezhess egy steaket.
IS AZ?"A genetikai felépítés az elsődleges meghatározó annak szempontjából, hogy érelmeszesedésben és szívbetegségben szenved-e."
- Tanácsok a modern marhahús fogyasztó számára
"Igaz, hogy a betegek kis százaléka örökletes ateroszklerózisban szenved abban az értelemben, hogy családjukban, valamint szüleik és nagyszüleik családjában magas az ateroszklerózis és a koszorúér-betegség előfordulási gyakorisága. Ez azonban csak öt százalékot érint. A legtöbb ember nem szenved örökletes szívbetegségben. "
- Michael Debakey, MD, a Kardiovaszkuláris Kutatási Központ igazgatója, a szívátültetések, a bypassok és a mesterséges szívpótlások úttörője
Az elmúlt években valóban nehéz időszak volt a hús-, tej- és baromfitermelés szempontjából. Egy-egy tanulmány megerősíti a kellemetlen kapcsolatot a termékeik és a szívbetegségek között. Termékeik megtisztítása érdekében ezen iparágak képviselői megpróbálják a kevesek közül sokat megtenni.
1999-ben az amerikai húsipari képviselők által gyakran említett tanulmány megjelent a Belgyógyászati Archívumban. Ez a tanulmány szerintük "bizonyítja", hogy a vörös húsnak az egészséges étrend részét kell képeznie. A promóterek lelkesedésének oka az a tény, hogy a rossz vörös húst fogyasztó résztvevők koleszterinszintje 1 százalékkal csökkent.
Ezzel szemben azok az emberek, akik alacsony zsírtartalmú, szinte vegán étrendet fogyasztanak, 10–35 százalékkal csökkentik a koleszterinszintet.
A szívbetegségek kockázatát meghatározó másik fontos tényező az összkoleszterin és a HDL (nagy sűrűségű lipoprotein) koleszterin aránya. Minél nagyobb ez az arány, annál nagyobb a szívbetegségek kockázata. Ideális esetben 3,0 - 1 vagy annál kisebb érték.
Az amerikai férfiak átlagos értéke 5,1: 1. A vegetáriánusok esetében ez az arány 2,9: 1 .