egészségesebb

A a cukor káros hatása a testünkre egyre több tudományos tanulmányra mutat rá. Ugyanolyan káros a mesterséges édesítőszerek hatása. 1 Röviden: testünk nincs felépítve a napi étrendben általában megtalálható cukormennyiség befogadására. Ez nem csak az édességekről szól, A cukor számos ételben megtalálható, ahol a legtöbb ember alapértelmezés szerint nem érzékeli - pl. ketchupban, öntetben, de joghurtokban is. Gyümölcslevek, amelyet általában egészségesnek tekintünk, szintén nagy mennyiségű cukrot tartalmaz, miközben jótékony rostjaik kimerültek, ami lelassítja a cukor felszívódását.

Testünknek csak akkor lehet haszna, ha csökkentett cukormennyiségű étrend mellett döntünk - különösen, ha emésztési zavarai, bélproblémái vannak, ekcéma, gyakori gyulladás vagy fokozott fogszuvasodás fordul elő. Mesterséges cukorpótlók Bár kevesebb kalóriát tartalmaznak, károsak a bél mikroflóra egészsége. A bélben lévő jó baktériumok kulcsfontosságúak mind a testi, mind a mentális egészség szempontjából. De ez egy másik történet ...

Mennyit harmonizálni, vagy inkább mennyit harmonizálni?

Tehát nem az a kérdés, hogy milyen édesítőszert választasz cukor helyett - hanem inkább mennyi édesítőszert fog használni, mennyit szokott enni. A jó hír az, hogy a tied az ízlelőbimbók adaptálhatók - ha csökkenti a cukor mennyiségét az étrendben, akkor fokozatosan megszokja, és elképzelhetetlen lesz, hogy egyszerre egy egész tábla csokoládét vagy édes tejszínt fogyasszon.

Ha jobban érdekel ez a téma, ajánlom Sarah Wilson könyvet, amelyet a cukorral végzek, ahol érdekes információkat és sok remek receptet talál.

A túl sok fruktóz az étrendben máj túlterheléséhez vezet.

Az édesítőszer kiválasztásakor fontos figyelembe venni nemcsak a kalóriatartalmat és a glikémiás indexet, hanem az is fruktóz tartalom. A cukor fő alkotóelemei a fruktóz és a glükóz, de másképpen metabolizálódnak. Testünk minden sejtje felhasználhatja a glükózt, éppen ellenkezőleg, csak a máj képes nagyobb mennyiségben feldolgozni a fruktózt. Ha túl sok kalória és fruktóz van az étrendben, a máj túlterhelt és elkezdi zsírrá átalakítani a fruktózt. 2 Emellett a túl sok fruktóz étrendben fokozott oxidatív stresszhez, magas vérnyomáshoz és megnövekedett triacil-glicerin-szinthez vezet. 3

Közvetlenül és közvetve az étrendben megnövekedett fruktózmennyiség negatív hatással van a májra, a hasnyálmirigyre, az izomtömegre, a vesére, a szívre, az agyra és a belekre. A közvetett hatás a gyulladásos citokinek, leptinek és endotoxinok megnövekedett szintje, ami számos más problémához vezet. 4

Ha fruktózt friss gyümölcs formájában fogyaszt, a tartalmának köszönhetően rost a fruktóz felszívódik lassan és ezért nem okoz éles vércukoremelést. Különböző típusú gyümölcsök fruktóz-tartalma és tápértéke eltérő, ezért pl. az alma és az áfonya határozottan nem tartozik ugyanabba a kategóriába.

Hogyan helyettesítsük a fehér cukrot sütés közben

Rizsszirup

Fruktózt nem tartalmaz, ezért népszerű édesítőszer csökkentett cukortartalmú étrendben. Semleges színe van, így nem zavarja a világosabb sütemények árnyékát. A DM boltokban könnyű rizsszirupot is vásárolhat.

Nádmelasz

Sok ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. Ez egy forrás vas, kalcium, magnézium, B6-vitamin és szelén. Csontritkulás megelőzésére és vérszegénységre is ajánlott. 5 A nádmelasz kifejezetten sötét színű és egyedi ízű, sötétebb kakaós kekszekhez és süteményekhez alkalmas.

juharszirup

A juharszirup kevesebb fruktózt tartalmaz és tartalmaz alacsonyabb glikémiás index, mint a cukor, ezért nem okoz jelentős inzuliningadozásokat, amelyek károsítják a hasnyálmirigyet. A tartalom megkülönbözteti a cukortól is ásványok (főleg mangán és cink) és antioxidánsok. Ugyanakkor magas a cukortartalma. Sütéskor elég kevesebbet használni, mivel édesebb, mint pl. rizsszirup.

Harkályok és harkályszirup

Fa szirup van magas fruktóztartalom és nem alkalmas a FODMAP diétára. Egy érdekes tanulmány azonban rámutat a harkályszirup előnyeire - különösen annak antibakteriális hatások az Escherichia coli és a Staphylococcus aureus ellen. Bebizonyosodott, hogy a fa szirupnak még kis mennyiségben is pozitív hatása van tartalma miatt polifenolok - erős antioxidánsok. Az információk teljessége érdekében - a kutatás a harkályszirupra összpontosított hőkezelés nélkül, így egyelőre nem világos, hogy a sütés során mennyiben maradnak fenn a gyógyászati ​​tulajdonságok. 6.

Stevia

Kevés táplálkozási szakembernek van fenntartása a stevia-val kapcsolatban. Használhat folyékony stevia sütéshez, de ez akár 300-szor édesebb, mint a cukor, ezért legyen óvatos.

Cukor kókuszvirágokból

Megkülönböztető színe és íze van, amely hasonlít a karamellára. Kekszek és sütemények sütésére alkalmas. A kókuszcukor előállítása kíméletesebb, mint a finomított fehércukor előállítása. Bár a kókuszcukor megőrzi tápértékének egy részét (ásványi anyagok, nyomelemek és polifenolok), de van magas fruktóztartalom és nem táplálkozási csoda. Jobb választás, mint a fehér cukor, de célszerű takarékosan használni.

Banán vagy alma püré

Ha valaha is sütöttél banános kenyeret vagy muffint, tudod, hogy ha sok banánt használsz, akkor azok elég édesítik ezeket a süteményeket. Néha nem kell mást hozzáfűznie. A banán (különösen a sütésnél használt lágyabbak) magas fruktóztartalom, de az az előnye, hogy tartalmazzák is rost, magnézium, kálium és egyéb hatóanyagok. De mindenekelőtt - ez nem feldolgozott termék (például cukor és szirupok), hanem édesítőszer a legtermészetesebb formájában.

Alma püré alkalmas pl. édesítéshez mákos töltelék mákba, de muffinba is, amihez rugalmasságot ad.

Alkalmatlan cukorhelyettesítők

Nyers nádcukor

Jobb alternatívának tűnhet a fehér cukorral szemben. azonban kémiai összetételüket tekintve szinte azonosak.

Agave szirup

Bár természetes édesítőszerekhez tartozik és alacsony glikémiás indexű, mégis nagyobb arányú fruktóz, mint a fehér cukor. 7
Ezért egyáltalán nem megfelelő alternatíva.

A minőségi méz számos pozitív hatással van az egészségre. Hamarabb fel kell használni gyógyszerként és nem édesítőszerként. Alkalmas italok édesítésére (de nem túl forró). Sütéshez azonban nem ajánlott használni, mint nem bírja a magas hőmérsékletet. Egy tanulmány pl. a méz toxicitására összpontosított ghível kombinálva, és rámutatott arra, hogy káros hatásai lehetnek, ha 140 ° C-nál magasabb hőmérsékletre melegítik. 8.

Új édesítőszerek - egészségesek?

Eritrit

Az édesítőszer, amelyet a KETO diéta is lehetővé tesz, valójában cukoralkohol, ami számos gyümölcsben és ételben megtalálható. Kevesebb kalóriát tartalmaz, de vajon biztonságos helyettesíti-e a cukrot? A kalóriatartalom nem az egyetlen lényeges információ. A cukoralkohol-édesítőszerek pl. puffadás és hasmenés. 9.

Xilit

A xilit szintén cukoralkohol, nem metabolizálódik fruktózként, ezért általában a cukor biztonságos helyettesítőjének tekintik. Általában hozzáadják pl. fogkrémekbe. Sajátos íze van. Kovászos kenyérhez nem alkalmas.

A kérdés nem annyira az, hogy milyen édesítőszer helyettesítse a fehér cukrot - sokkal inkább
mennyi édesítőszert fog használni.

Hogyan szórjuk meg a tortát cukor helyett?

A torta cukormentes, akkor hogyan pótolhatja azt a gyönyörű, hóval borított cukorszórást? Próbálja ki jól őrölt kókusz. A reszelt kókuszt őröljük meg kávédarálóban vagy turmixgépben, és finom szitán szórjuk meg. A legjobb, ha a süteményt egy pillanatra megszórjuk, miután kivettük a sütőből.

Hogyan lehet becsapni az ízlelőbimbókat (végleg:)

Mint mondtam, nem az a kérdés, hogy milyen édesítőszert helyettesítsen fehér cukorral - hanem inkább mennyi édesítőszert kell használni. A legtöbb hagyományos recept süteményekhez, muffinokhoz stb. feleslegesen sok cukrot használ. Az ízlelőbimbóink azonban asszociációk kialakítására vannak felállítva. Képzelje el például a vanília illatát. Édes, igaz? Specifikus tudományos kísérletek bizonyítják, hogy az ízlés érzékelését a korábbi tapasztalatok befolyásolják. Mit jelent?

Ha vaníliát és fahéjat ad a süteményhez, akkor érezni fogja, hogy édesebb íze van. Nagyszerű trükk, hogy kevesebb édesítőszert használunk és megőrizzük az ízélményt.

választ minőségi vanília, nepr. por formában a DM üzletekben kaphatja meg. Óvakodjon a vanillin cukortól, amely nemcsak cukrot tartalmaz, hanem A vanillin vegyi anyag, amely csak a valódi vanília utánzásához illatozik, és káros lehet a testünkre.

Ha csökkenteni szeretné az édességeket, olvassa el a Hogyan lehet megszabadulni az édességfüggőségtől című cikket is (amely segített nekem).

Referenciák és források:

  1. Mercola: A mesterséges édesítőszerek mérgezőek a bélbaktériumokra, a tanulmány szerint ...
  2. Healthline: A fruktóz káros neked? A meglepő igazság
  3. PubMed: Fruktóz: Toxikus hatás a cardiorenalis rizikófaktorokra és a redox állapotra
  4. PubMed: Magas étkezési fruktóz: Közvetlen vagy közvetett veszélyes tényezők, amelyek zavarják a szövet- és szervfunkciókat
  5. Healthline: 4 Blackstrap melasz előny
  6. PubMed: A dátumszirup-polifenolok antibakteriális aktivitása S. aureus és E. coli ellen
  7. Healthline: Agave-nektár: édesítőszer, amely még a cukornál is rosszabb?
  8. PubMed: Tanulmányok a fűtött méz, a ghível kevert méz és a patkányok táplálék-fogyasztási szokásainak fizikai-kémiai jellemzőiről
  9. Healthline: Eritritol - mint a kalória nélküli cukor?

A cikk nem képvisel orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket, hacsak a szakmai cikkekre és a tudományos kutatásra vonatkozó hivatkozások másként nem rendelkeznek. A cikk nem betegségek diagnosztizálására vagy kezelésére szolgál. Az ebben a cikkben szereplő tanácsok és ajánlások nem helyettesítik a szakértővel folytatott egyéni konzultációt. Fontos, hogy konzultáljon szakemberrel minden jelentős étrendi változással kapcsolatban, különösen ha intenzív vagy krónikus egészségügyi problémái vannak. Ez a cikk csak tájékoztató és oktatási célokat szolgál.