Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.
A karácsonyi sütés körüli hisztéria december első hetének beköszöntével lendületet vett. Vagy legalábbis azt tervezi, hogy élelmiszert vásárol a napra, közelebb egy fontos dátumhoz. A karácsony a levegőben van, és nagyobb a forgalom a polcok körül, a sütéshez szükséges "szükségletekkel". Természetesen engedtem a fertőző légkörnek is, mert november 29-én elkezdtem mézesmadzagokat sütni jótékonysági célokra és édes ajándékokat a barátoknak. Azonban nem számítok bele a lapos mintába, mivel még mindig sütök:). Mielőtt elkezdené bevásárolni, szeretnék néhány kedves szót hozzáfűzni, hogyan ne pazarolja feleslegesen a pénzt, és válasszon értékesebb alapanyagokat, hogy ennek az ünnepi élvezetnek értelme legyen, és talán előnyös is legyen.
Kérjük, felejtse el az edzett növényi zsírokat és margarinokat. Nem áll az őszinte állati eredetű vaj felett, ahol az állati zsír tejtartalma 82%. A zsírban oldódó A, D, E, K vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek forrása, hasznos anyagokat tartalmaz, például butirátot és CLA-t. A butirát rövid szénláncú telített zsírsav, négy szénatommal. A butirát közvetlenül a bélhámban metabolizálódik, ahol a sejtek növekedésének és osztódásának szabályozójaként szolgál. Ez a zsírsav elnyomja a kórokozók szaporodását a bél mikroflórájában. A CLA konjugált linolsav, amelynek számos pozitív hatása van a szervezetre. Csökkenti az adipozitást/a zsírraktározást /, hatással lehet a hasi zsírra, ha testmozgással és mozgással segít egy kicsit. A CLA működésének mechanizmusa röviden bonyolult, de támogatja a noradrenalin és az adrenalin aktivitását, amely felgyorsítja az energia-anyagcserét. Minőségileg a vajat használó édességek sokkal finomabbak, mint a margarinnal sütés. Ha zavar a minőségi vaj magasabb ára - minden rossz valami jó valamire. Nem kell nyolcféle egészségtelen édességet sütni, három viszonylag ártalmatlan is elegendő.
A habosított vagy csokoládé olvasztására használt edzett zsírokat, például Cera és hasonlókat kókuszzsírral vagy kakaóvajjal helyettesíthetjük. A finomított edzett zsírokkal ellentétben nem tartalmaz transz-zsírsavakat. A transz-zsírsavak támogatják a szabad gyökök szintézisét és a későbbi szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Egyes receptek, például a šuhajdy, bármilyen egészségre nézve egészségtelenek. Akár cérium-, akár kókuszzsírral készíti őket. Ez a recept kb. Annyi zsírt tartalmaz, mint a cukor. Ráadásul vajjal van töltve. Valószínűleg ez történik a testedben: a túl sok szénhidráttal telített zsír támogatja a hosszú távú emelkedett vércukor- és inzulintermelést. Magas inzulinkoncentráció esetén inzulinrezisztencia alakul ki - a szövetek inzulinérzékenysége csökken. A túlzott szénhidrát- és zsírellátás során egyszerre aktiválódik a lipogenezis folyamata, a zsírok adipocitákban - zsírsejtekben történő tárolása. Nagyon rövid, de remélem érthető, ezért ezt a jelenséget el kell kerülni.
Nem kevésbé fontos a minőségi kókuszzsír vásárlása, ahol kilogrammonkénti ára 12-25 euró/kg között mozog. A műanyag "vödrökben" lévő iszapcsomagok alacsony minőségű zsírt tartalmaznak, a kókusz kevésbé értékes részeiből származnak, és finomított zsírt is tartalmazhatnak. Ezért külön kell fizetnie a minőségért, és olyan receptet kell választania, ahol kevesebb a zsír, kevesebb a szacharóz és a rost.
Ha napraforgóolajat vagy növényi olajat/finomított olajokat/lát a receptben, kerülje őket, és cserélje ki őket egy másik zsírkomponensre - vaj, tojás, acidofil tej, joghurt.
A vaj többnyire telített, hosszú láncú zsírsavakat tartalmaz, ezért józan ésszel közelítsünk hozzá. A vaj használatakor teljes kiőrlésű liszteket vagy rostot tartalmazó zöldségeket, gyümölcsöket vagy gumókat és ezekből készült liszteket is használunk.
Cukor
De cukor nélkül nem lehetséges? Spórolj vele. Többé-kevésbé, ha a nádcukorban, a melaszban vagy a kókuszcukorban található ballasztanyagok előnyeire gondolunk, használhatunk klasszikus szacharózt is - közönséges kristálycukrot/ha ára van/de nem pazaroljuk el. Általában a legtöbb recept feleslegesen nagy mennyiségű cukrot jelez. Legutóbb egy műsorvezetőre figyeltem fel, aki trendről számol be, hogy 300gr cukrot és 300gr mézet tesznek a loncba. Lonchoz adjon még mézet. Pl. A méhsejtekhez cukrot/szacharózt/adtam 80db-os mennyiségig, idén csak 50gr-ot tettem, és kiválóak voltak. A cukornak azonban el kell jutnia a mézes süteményekhez, valamint sok más édesipari termékhez.
Igyekezzen feltörni a tortát, süteményt vagy egyes darabokat az édes csemegékből, hogy egy felnőtt/legfeljebb egy adag/kb. 120gr édes termék/felnőtt ne tartalmazzon személyenként 10gr-nál több hozzáadott cukrot. Természetesen ez attól is függ, hogy a termék milyen alapanyagokból készül, tartalmaz-e rostot, keményítőt vagy mennyi zsírt tartalmaz. Ezek gátolják a glükóz gyors behatolását a véráramba, másrészt a túl sok cukor és zsír növeli az inzulinémiát és a zsírsejtek zsírraktározását.
Az édességek és a sütik porcukorba csomagolásakor csak akkor tegye, ha a termék nem tartalmaz szacharóz - hozzáadott cukrot. A süteményt sütés előtt tekerje bele kókuszlisztbe, fehér mákba vagy fahéjba, de az egészség megőrzése érdekében bocsássa meg a díszítést porcukorral.
Kandírozott és szárított gyümölcsök
Ha süteményeket sütünk már elég édes kandírozott gyümölcsökkel, ott is csökkentjük a cukor adagját, és cseréljük ki például kókuszliszttel, amely magas rosttartalmú. Válasszon jó minőségű szárított gyümölcsöt, nem kell olajjal és kén-dioxiddal kezelni, ami a B1-vitamin tiaminot rombolja a szervezetben. Elég sokat kapunk egy koszorúban, amely a jólét és az ünnepek szerves része. Minőségi szárításra alkalmas szárított gyümölcs például a gyümölcs vákuumfagyasztásával nyert liofilizátum, de lényegesen drágább, mint a hagyományos szárított gyümölcs. Ezért érdemes szárított gyümölcsöt bioboltban vásárolni, ahol garancia van a minőségre. A gyümölcsöt otthon is kis kézügyességgel és megfelelő körülmények között száríthatja. A kandírozott gyümölcs otthon is elkészíthető, például gyömbér, ha szirupot főz belőle ?
Diófélék
Az úgynevezett többdió egészséges liszt nélküli sütemények, paleo és egyéb kapcsolódó trendnevek egyáltalán nem lehetnek annyira előnyösek. Ebben a cikkben többet írtam róla. Itt minden mértékkel érvényes. Ha több dió ízre vágyik, használjon dió- és maglisztet hagyományos vagy természetesen gluténmentes lisztekkel kombinálva. Mag- és diótömörítőkből készülnek, és nem tartalmaznak feleslegben többszörösen telítetlen zsírsavakat, gyors oxidációnak kitéve. A diónak megbízható forrásból kell származnia, beleértve a diót is, hogy elkerülje a mikotoxin-mérgezést.
Tehát itt megőrülhet, ha van bátorsága és egy kis tapasztalata. A kezdők nem rontanak el semmit tönköly sima liszttel és teljes kiőrlésű sima tönköly liszttel. Próbálja meg a receptet a sütéshez igazítani, hogy a termék ne csak sima fehér liszt legyen, hanem teljes kiőrlésű lisztet, mandulát, zabot stb. csak egy kanál. Ideális ahhoz, hogy elegendő rostot, egészséges zsírt, fehérjét tartalmazzon. Kiváló ezekre a célokra a kókuszliszt, kender, teff, őrölt mandulaliszt, makadámia, hajdina, amarant, szőlő. Csak adjon hozzá 20% -ot, és a sütemény ásványi anyagokkal, ballasztanyagokkal és vitaminokkal dúsul. Ez azonban nem vonatkozik a 3 év alatti kisgyermekek sütésére. Napi rostbevitel ajánlott/10-12gr/célszerű sima liszttel dolgozni, és hozzáadni a teljes kiőrlésű liszteket vagy a józan ésszel magas rosttartalmúakat. Kiváló a glükánokat tartalmazó zabpehely, teljes kiőrlésű rizs, tápióka a rezisztens keményítőhöz, amely a vastagbél egészséges mikroflórájának tápláléka. Hogyan lehet itt kombinálni a lisztet.
Csokoládé
Használjon minőségi étcsokoládét, amelynek kakaótartalma legalább 50%. Kakaóvajat, kakaómasszát és némi hozzáadott cukrot kell tartalmaznia. Nincs tej, pálmaolaj, esetleg emulgeálószer a lecitinhez, fehér csokoládé esetén pedig tejpor lesz. Minél kevesebb elem, annál jobb.
Félkész termékek felhasználása
Ha kedveli a sütés nélküli süteményeket és a kekszet tartalmazó sütemény alapján, szánjon időt arra, hogy címkézze őket. Olvassa el, mennyit és milyen zsírt vagy édesítőszert tartalmaznak. Mivel az ilyen népszerű vajkekszek a vaj mellett általában pálmazsírt, glükóz-fruktóz szirupot és cukrot tartalmaznak. Tehát próbáljon fél órás sütést hozzáadni a nem sütéshez, és egészségesebb teljes kiőrlésű hasított testet készítsen otthon egyetlen fajú lisztből.
Tejszínhabbal, párizsi krémekkel stb. mint ez. Biztos, hogy drága időt spórol meg, de kérjük, fontolja meg, mi található ebben a tápszerben/párizsi krém/hasznos a gyermekei számára ?
Erősítő (glükózszirup, teljesen hidrogénezett pálmamagzsír, emulgeálószer (zsírsavak mono- és digliceridjei, zsírsavak mono- és digliceridjeinek ecetsavval alkotott észterei), tejfehérje, Stabilizátor (kálium-monohidrogén-foszfát)), cukor, csökkentett zsírtartalmú kakaó 26%
Gyümölcskonzervek
Csak ennyit erről a kategóriáról. Reméltem, hogy az emberek ma már szinte nem használják. Az ellenkezője igaz. A konzervgyümölcs általában csak vitaminok és értékes anyagok nélküli ízesített anyag, amely valamikor gyümölcs volt. Ha receptben lát mandarint vagy eperkonzervet, nyúljon fagyasztott gyümölcshöz, az mindenképpen több tápanyagot tartalmaz, mint a konzervgyümölcs.
Nyers sütik
A finom, ízletes és egészséges azonban nem helyettesíti a gyümölcsöt. Nemrég inspirált ez a beszélgetés két anya beszélgetése között. Az egyik anya gyermeke nem akar gyümölcsöt enni, ezért a szellemes anya nyers sütemények vásárlásával oldja meg, ahol elegendő a friss gyümölcs. Nem rossz ötlet azonban tudni, hogy az ilyen édességek, bármilyen finomak és egészségesek is, tartalmazhatnak olyan zsírokat, fitátokat, oxalátokat, amelyekben a fontos ásványi anyagok és nyomelemek nem tökéletesen szívódnak fel. Például az ilyen magnézium a nyers termékekben található zsírmennyiség miatt szinte nem szívódik fel a szervezetben, és a fényre és a hőre érzékeny B és C vitaminok tartalma gyorsan lebomlik egy ilyen termékben. Ezért a nap folyamán nyers sütemény, de egy adag egész gyümölcs vagy zöldség is.
Biztonságos sütés
A sütés során nemkívánatos vegyi termék - akrilamid - keletkezik, amelyet potenciális rákkeltő anyagnak tekintenek. Annak elkerülése érdekében, hogy ennek az anyagnak a süteményekben és sós termékekben fokozottan termelődjön, süsse a sütőben alacsonyabb hőmérsékleten/160-180/a lehető legrövidebb ideig, és ne használjon sót, szarvas sót, pl. ammónium-hidrogén-karbonát helyett használjon nátrium-hidrogén-karbonátot, az akrilamid növekedése kisebb lesz. A receptbe azonban cukrot kell adni, nem pedig a xilitet vagy a steviat. A termékeknek halványabbaknak, a felületükön nem sötétbarna színűeknek kell lenniük. Kevesebb akrilamidot tartalmaz a sütemény és az egész lemez, amelyet sütés után külön kisebb darabokra vágnak.
És végül, de nem utolsósorban - ne vigyük túlzásba sok sütivel. Inkább tegyen egy sétát sütés helyett, és ne felejtse el: még egy ilyen alma is sok zenét fog hallani! Szép, egészséges, békés, édes karácsonyt!