LONDON - Aki meg akarja érteni, hogy most mekkora adagokat eszünk, az ne a szupermarketbe, hanem az antik boltba menjen. Állítólag egy kis csésze, mint egy baba, borhoz való, és ami úgy néz ki, mint egy desszerttál, az egy főétel. Miután visszatért a modern konyhába, megtudhatja, milyen hatalmas minden - írta a The Guardian brit napilap.
A sekély lemezek átmérője 28 centiméter, míg az 1950-es években 25 centiméter. Természetesen a tányérok nagyobb mérete nem azt jelenti, hogy nagyobb adagokat kellene ennünk, de általában ez a helyzet. Brian Wansink pszichológus számos kísérletet végzett, megerősítve azt, amit a józan ész mond nekünk: a túlméretes edények nagyobb adagok fogyasztására kényszerítenek minket.
És mivel nem tűnik annak, úgy gondoljuk, hogy mindig ugyanazokat az adagokat fogjuk élvezni. "Ezeknek a konyhai csapdáknak a legfőbb veszélye, hogy szinte mindenki azt hiszi, hogy immunisak rájuk." írta Wansink Mindless Eating: Miért eszünk többet, mint gondoljuk (Headless Food: Miért eszünk többet, mint gondolunk) című könyvében.
Az egyetlen ember, aki ellenáll, a gyermek. Három vagy négy éves korig irigylésre méltó képességük van arra, hogy jóllakva abbahagyják az evést. E kor elérése után elveszítik ezt a képességüket, és soha nem térnek vissza hozzájuk. Kultúrák közötti jelenség: Londontól Pekingig. Az 1980-as évek egyik felmérése az Egyesült Államokban azt mutatta, hogy bár három, három éves gyerekeknek kicsi, közepes és nagy adagokat kínáltak makaróniból és sajtból, mindig ugyanannyit ettek. Ezzel szemben az ötéves gyerekek többet ettek az XL adagokból.
Egy olyan világban, ahol az étel mindenütt jelen van, sokan úgy érzik magukat, mint Alice Csodaországban, akit az "Eat Me!" Nevű sütemények uralnak. és üvegek, amelyek azt kiáltják: "Igyál meg!". Tíz évvel ezelőtt Marion Nestelová táplálkozási szakember megjegyezte könyvében, hogy az embereknek egyszerűen megvan a lehetőségük arra, hogy enni, amikor csak tudnak, és többet enni, ha nagyobb adagjuk van.
2013-ban a British Heart Foundation jelentést tett közzé arról, hogy hogyan nőttek az élelmiszer-adagok az országban 1993 óta. A népszerű muffin ezután öt, míg húsz évvel később akár 130 grammot is nyomott. A félkész termékek is növekedtek.
Míg a kávézókban és éttermekben az adagok gyakran óriásiak, az ajánlott ételmennyiség irreálisan kicsi. Az adagok méretével kapcsolatos zavartság azzal a ténnyel jár, hogy az emberek gyakran elveszítik sok alapvető kulináris ösztönüket. Tehát, amikor a brit Egészségügyi Minisztérium kijelenti, hogy a karfiol ideális része "nyolc rózsa", a normál főzés során nem sok mindent mond az embereknek. Éppen ellenkezőleg, egy 2010-ben Dél-Koreában végzett felmérés szerint 1500 idősebb dél-koreai azt mutatta, hogy a hagyományos konyhának köszönhetően jó ötletük van arról, mennyit kell enni. Például megállapodtak abban, hogy egy adag fehér rizs 75 gramm.
De akik nem rendelkeznek ezzel a tudatossággal, azok az élelmiszeripar kegyelmében vannak. A bőség idején a vállalatoknak kettős stratégiájuk van: vagy kis adagokat adnak el magas áron, vagy úgy tűnik, hogy több ételt próbálnak nekünk eladni.
Tavaly a Cambridge-i Egyetem kutatói kísérletet végeztek a The Pint Shop nevű helyi kocsmában. Amikor a tulajdonosok nagyobb, 370 milliliteres poharakat használtak a kisebb, 300 milliliteres poharak helyett, a standard bor (175 milliliter) eladása kilenc százalékkal nőtt. Állítólag a nagyobb poharak miatt az emberek kevésbé részegnek érzik magukat, ezért gyorsabban ittak. Theresa Marteau, a kutatás vezetője reméli, hogy a kormányt az övéhez hasonló kísérletek inspirálják, és kisebb adagokra törekszik. A The Pint Shop hatása azonban ellentétes volt - azóta csak nagy poharakban szolgálják fel az italokat.