Szójaszelet fúj a gombóc, kolbász és szalonna földjén is?
Több éve találkozhatunk olyan jelenséggel, amelyet hazánkban nem láttak a szlovák piacon: a tofut.
A szójasajt - ahogy ezt az ázsiai ételeket népiesen hívják - az évek során nemcsak a vegetáriánusokhoz, hanem azok ételeihez is eljutott, akik úgy döntöttek, hogy racionalizálják étkezési szokásaikat.
A tofu évszázadok óta elterjedt, különösen a Távol-Keleten, ahol a szója mindig is az étrend egyik fő összetevője volt, és gyakran gyógyszerként használták. A szójasajt Kínából származott a Kr. U. 8. század körül.
A kínaiak azt tapasztalták, hogy a szójababból fehér folyadék kapható, hasonló megjelenésű, mint a hagyományos tej, és ebből a szójatejből, ahogy ők nevezték, lehet túróra vagy sajtra hasonlító masszát készíteni.
Tulajdonságainak köszönhetően a tofut Japánban is háziasították, majd később az egész világon elterjedt. De most térjünk vissza egy pillanatra arra a hüvelyesre, amelyből ez a "fehér csoda" született.
Ritka termés
A szójababot a kínaiak évezredek óta termesztik. Hagyományaik szerint a szójabab a rizs, a búza, az árpa és a köles mellett az öt szent kínai növény között volt. A kínai legenda akár 999 szójakészítési és szójatermék receptről beszél (szójatej, tofu sajt, szószok, kenetek).
Ez a ritka növény Kínából sikeresen elterjedt Japánban, Koreában, Indonéziában, és fokozatosan megváltoztatta az összes ázsiai ország táplálkozását. Ma Hong Kong évente még több szójatejet iszik, például a coca colát.
Amerika is rájött, mi rejlik ebben a ritka hüvelyesben. Az ottani kutatók alaposan tanulmányozták a szója emberi egészségre gyakorolt hatását, és megállapították, hogy a szinte kizárólag a szójaban található anyagok bizonyítottan csökkentik az emlő-, vastagbél- és prosztatarák kockázatát, csökkentik a koleszterinszintet és megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségeket, az oszteoporózist, a cukorbetegséget és az elhízást. Ma az amerikai gazdák a világ szójabab-termelésének akár 65 százalékát is megtermelik, ami évente körülbelül 100 millió tonna.
A szója csak a 17. században jutott el Európába, és területünkön 1877 körül kezdte termeszteni. Szlovákiában azonban továbbra is bizonyos bizalmatlanság éri - annak ellenére, hogy évszázadok óta bizonyított, és megelőzésének hatása az egyik a civilizáció leg alattomosabb betegségei.megcáfolhatatlanok.
Ehelyett a médiában - akárcsak a középkorban - riasztó hírek érkeznek arról, hogy "összehúzza az agyat" vagy "meddőséget okoz".
Annak ellenére, hogy a szójabab utat talált a szlovák asztalokhoz, sok helyi még nem értette a szójabab gazdagságát, és továbbra is értelmetlenül ellenáll ennek a kiváló ételnek. A múlthoz hasonlóan a brit paradicsom és a francia burgonya. Szerencsére a világon minden csak ideiglenes.
A termelés titka
A tofu tulajdonképpen egy szójababból készült fehérje. Minőségi babból készül, magas fehérjetartalommal (32 vagy több). A szójababokat először átitatják, hogy megpuhuljanak, őröljék és vízben felforralják.
Forrás közben láthatja, hogy a víz kifehéredik, és a főtt szója eltávolítása után szójatej keletkezik. A szójababot megmossuk és langyos vízbe áztatjuk, a víz hőmérséklete meghatározó az áztatási idő szempontjából. Jó duzzanat után a szójababot leöblítik és őrlik, hogy felkészüljenek a főzésre.
A főzési idő a hőmérséklettől és a nyomástól függ. A fejlett technológiának köszönhetően a gőzfőzés során a tofu ipari előállítása eltávolítja a szójabab jellegzetes szagát. Alapos forralás után a szójatejet extrahálással választják el a szemtől (rostban őrölt szójababliszt).
A tejet tartályokba öntik és tengervíz kivonattal kicsapják. A koaguláció során a koagulánsokat elválasztják a tejtől, és a keletkező szuszpenziót öntőformákba helyezik, és érzékenyen betöltik egy présgéppel. Pontos préselés után a kész tofut hűtőkádakba helyezzük, ahol folyó víz alatt gyorsan lehűtjük.
Ezután kivágják és vákuumcsomagolásba csomagolják. Csomagolás után a tofut hűtőszekrényben tárolják, legfeljebb 5 ° C hőmérsékleten. Az így tárolt tofu eltarthatósága körülbelül 20 nap.
Hatékony egészségmegelőzés
A tofu fő előnyei közé tartoznak a táplálkozási paraméterek és az egészséges anyagok gazdag tartalma. A piacunkon kapható tofu nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét (12-15 százalék) tartalmaz, nagyon kevés zsírt, B-vitamint, E-vitamint és nem tartalmaz koleszterint.
A kalciumtartalom (200–240 mg/100 g) megegyezik a tejtermékekkel, de ezektől eltérően jelentős mennyiségű vasat is tartalmaz - 3,2 mg/100 g, 114 kalória energiaérték mellett.
A tofu táplálkozása és a civilizációs betegségek kapcsolatának új kutatása új anyagforrásokat tárt fel a különféle betegségek megelőzése szempontjából, mint például a szaponinok, a lecitin (jó LDL-koleszterin előállításához szükségesek), rákellenes szerek - izoflavonok, genistein vagy dadzein.
A tofu számos fontos ásványi anyagot, vitamint tartalmaz, és ami valószínűleg a legértékesebb dolog benne - nem tartalmaz koleszterint, magas a fehérjetartalma és alacsony a kalóriatartalma.
Ezért ajánlotta a pozsonyi Táplálkozási Kutatóintézet a tofut a szív- és érrendszeri megbetegedésekben, cukorbetegségben, magas vérnyomásban, anyagcserezavarokban, lisztérzékenységben, allergiás megbetegedésekben, elhízásban, az emésztőrendszer és a máj betegségei között.
Kimutatható a tofu jótékony hatása ezekre a betegségekre, amint azt a következő tények dokumentálják. A vér magas koleszterin- és zsírszintje károsítja az ereket; megtelepszik bennük és megakadályozza a szabad véráramlást. Ugyanakkor megnő a vérnyomás és a szív megterhelése.
A következmények csak akkor válnak nyilvánvalóvá, amikor már késő, az első tünettel - szívrohammal. A szív- és érrendszeri betegségek kockázata jelentősen csökkenthető - többek között - a szója és a tofu fogyasztásával.
A cukorbetegség káros hatással van a szívre is - a cukorbetegeknél sokkal nagyobb az esély a magas koleszterinszintre.
Ezért hajlamosak a csontritkulásra is. Kezelésük alapja egy alacsony koleszterin- és telített zsírtartalmú étrend, amely szintén segít a fogyásban. Éppen ellenkezőleg, a nem megfelelő kéntartalmú hús-étrend jelentősen megnöveli a kalcium kiválasztását a vizelettel, amely feltölti a testet a csontokból.
Ennek eredményeként csontritkulás alakul ki, amely átvitt értelemben "porózus" vagy "szivacsos csontokat" jelent. A tofuban található szója a kalciumveszteség csökkentése mellett hozzájárul az erős csontok felépüléséhez.
A vesék napi 200 liter vért szűrnek. Az egész életen át tartó magas fehérjebevitel károsíthatja a vesét, mert nehezen tudják kiszűrni az ammóniát, a fehérje-anyagcsere egyik termékét. A növényi fehérjék, köztük a szója, nem rendelkeznek ezzel a hatással.
Az epekövek az epehólyagban képződnek, amely szerv az emésztést segíti. Fő összetevőjük a koleszterin. Ezért a növényi fehérjék és különösen a szójafehérje lehetővé teszik kialakulásuk megakadályozását, sőt feloldását is - ha már kialakultak.
Fegyver a rák ellen
A tofu szintén fontos fegyver a rák ellen. A betegség előfordulása a világon és hazánkban riasztó. Csak az Egyesült Államokban évente több mint félmillió ember hal meg rákban. Vannak azonban olyan országok, ahol ez kevésbé gyakori. Kínában a gyomorrák előfordulása 40 százalékkal alacsonyabb, mint Amerikában.
A szingapúri nőket 50% -kal ritkábban érinti az emlőrák, mint Európában. A japán orvosoknak pedig nyolcszor kevesebb vastagbélrákos betegük van, mint európai társaiknak, és háromszor kevesebb prosztatarákos betegük van. Miért?
Amerikai kutatók megállapították, hogy a szóját és szójababot, különösen a tofut fogyasztó emberek nem kapnak rákot. Ezért úgy döntöttek, hogy részletesen megvizsgálják ezt az ételt, és meglepő eredményekhez jutottak: a szója legalább öt rákellenes anyagot tartalmaz - olyan anyagokat, amelyek megakadályozzák a daganatsejtek kialakulását az egészséges sejtek károsítása nélkül.
A betegségek egyharmada és a 10 leggyakoribb rák közül 8 étrenddel kapcsolatos. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb esetben mi vagyunk felelősek a rák kialakulásáért.
A szójaételeket fogyasztók általában kevésbé szenvednek rákban. Egy japán tanulmány kimutatta, hogy a tofu rendszeres fogyasztása 80% -kal csökkenti a végbélrák és 40% -kal a vastagbélrák kockázatát, a heti két adag elegendőnek mondható.
A tofu azonban természetesen nemcsak a betegek étele. Megfelelően elkészítve igazi ínyenc csemegévé válhat. A tofu - bolygónk univerzális fehérjeforrása - elkészítéséhez több száz recept kínál mindent, ami húsból és tejből készíthető: vágások, saláták, kenetek, de tojás nélküli majonéz, édes koktélok vagy akár fagylalt is és egyéb finomságok.
Vághatjuk, reszelhetjük, habverhetjük, megsüthetjük, megfőzhetjük, megpiríthatjuk. A nyers tofu színe majdnem fehér, íze finom, egyesek számára még homályos.
Ez gyakran visszatartja azokat a fogyasztókat, akik először vásárolják meg a tofut, hogy ne fogyasztják újra. A tofu azonban kiváló tulajdonsággal rendelkezik, és ez az a képesség, hogy különféle ízeket vegyen fel.
Ezért megfelelő fűszereket és összetevőket adhatunk hozzá belőle, sós, édes és savanyú egyaránt. Ugyanakkor közvetlenül is fogyasztható, hő- és ízkezelés nélkül.
A tofu olyan ízeket rejt, amelyek nélkül egy kínai vagy japán nem tudja elképzelni az életet szlovákként gombóc, kolbász és szalonna nélkül. A japánok már a középkorban kiűzték szarvasmarháikat szigeteikről, ezért egészségesebbek, mint más nemzetek: a japán táplálkozási szakemberek szerint a japán élettartam egyik fő oka a szója és a tofu tömeges fogyasztása.
Az angolok nem űzték ki marháikat, és olyan problémákkal foglalkoztak, mint az őrült tehenek. Bár az ínyenc kínaiak nem bocsátottak meg húst, okosan kombinálják a tofuval, csökkentve ezzel a túlzott koleszterinbevitel kockázatát.
A tofu komoly oka a szlovák asztalon a könyörtelen egészségügyi statisztika. A Tofu kezdett megjelenni a vegetáriánusok asztalain, akiket joggal illeszthetünk az egészségükért nagy felelősséggel rendelkező emberek közé, de a nem vegetáriánusok közé is.
Ma azt látjuk, hogy a tofu váltakozik az állati fehérjével ellátott asztalokon, ami előrelépésnek és pozitív tendenciának tekinthető az egészségünkre vonatkozó kedvezőtlen statisztikák javításában.