Kakaó és kakaótermékek nélkül szinte elképzelhetetlen az életünk és főleg a karácsony. Nagyszerű dolog, hogy a kakaó támogatja egészségünket, amit a kutatások is megerősítenek.

hogyan

Amikor 1753-ban Karl Linnaeus tudományos nevet keresett a kakaófának, végül a "Theobroma cacao" -t választotta. Senki sem tiltakozott.

A kakaófa Egyenlítői trópusok örökzöld fája, Dél-Amerikában őshonos. A természetben 13 m-ig megnő, ültetvényeken 3-5 m magasságig állítják be. Mivel árnyékkedvelő, magasabb árnyékoló fák alá ültetik. A tojás alakú, bőr alakú levelek legfeljebb 30 cm hosszúak, míg fiatalon rózsaszínűek és vörösek. Az illatos virágok a rövid szárakon sárga vagy rózsaszín átmérőjűek 1,5 - 2,5 cm. Érdekes, hogy a törzs érett fáján vagy levél nélküli vastag ágakon nőnek. Egyenként vagy csoportosan nőnek. A felnőtt fán körülbelül 6000 virág található, amelyekből csak körülbelül 50-80 gyümölcs képződik.

A biszexuális virágok délután nyílnak és éjszaka fejlődnek. A virág úgy van elrendezve, hogy ne beporozza magát. A pollen beérik, mielőtt a heg képes lenne elfogadni. Az Opelenia rovarokat rögzít, vagy kézzel, például ecsettel történik. A kakaófa két fő periódusban virágzik, a gazdagabb tavasszal, majd nyáron körülbelül júniustól. Más virágok időközben kisebb mennyiségben képződnek. Ezután a fa virágai és gyümölcsei különböző érési szakaszban vannak.

Kakaóvirág


A gyümölcs hosszúkás, nem repedő, sárga vagy barna-vörös színű bogyó, amelyet teljesen éretten szüretelnek, éretlenek és haszontalanok. A teljes érettséget a bogyó színe ismeri, amely a különböző fajták esetében eltérő. A gyümölcsök a fajtának megfelelően érnek 4-8 ​​hónappal a virágzás után. Metszéssel folyamatosan gyűjtik, hogy ne károsítsák azt a virágágyást, amelyből a következő virág kinövik. Betakarítás után a lágy bogyókat azonnal kinyitják, és a magokat eltávolítják. A cölöpöket körülbelül egy hétig erjesztik, és akár 51 ° C-os hőmérsékletet produkálnak. E folyamat során megfosztják húsos héjaiktól, színük fehéresből vörösessé változik, íze megpuhul és illatos észterek képződnek.

Az erjesztett magok nem csíráznak. Ezután megmossák, szárítják, megpirítják, válogatják, polírozzák és szállítják. A pörkölés hőmérséklete 80-130 ° C. Pörköléssel eltávolítják a nedvességet, csökkentik a szerves savak tartalmát, tipikus kakaóaromát hoznak létre, megváltoztatják a színüket és elveszítik keserű ízüket. A magok törése következik. A megtisztított babpép őrlésével vastag folyadékot kapunk, amely szobahőmérsékleten kakaótömeggé szilárdul. Ezt közvetlenül csokoládé előállításához használják, vagy zsírba, azaz kakaóvajba préselik. A kakaópor kompaktokból készül. 20-30 gyümölcsre van szükség 1 kg mag (bab) megszerzéséhez.

A kakaófa gyümölcse legfeljebb 30 cm lehet, súlya körülbelül fél kilogramm. Körülbelül 60 darab barna-ibolya forró magot tartalmaz.

Kakaó termesztése körülményeink között

A termesztésben a legjobb eredmények elérése a természetes körülmények maximalizálását jelenti. Mivel a kakaó az esőerdőkből származik, nem a szokásos szobai viszonyainknak megfelelő növény. Egész évben használható fűtött üvegház alkalmas rá, ahol állandó napi 22 - 26 ° C hőmérsékletet lehet elérni. Az éjszakai hőmérséklet általában nem csökken 14 ° C alá. Az abszolút hőmérsékleti minimum 10 ° C, rövid ideig 5 ° C.

Alkalmas a talaj padlófűtésére, a lakásban fűtésre egy villanykörtével egy növekvő edény alatt. Növekedéskor 77–86% körüli magas légnedvességet is megfigyelünk. Különböző "harmatcseppeket" használunk, és árnyékot biztosítunk számára. Bőségesen öntözzük, de mivel nem tolerálja a talajvizet, a tartály nem állhat vízben. Olyan területeken nő, ahol nagy a csapadékmennyiség, de rövid szárazságra is szükség van. A talajnak savtól semlegesig, pH 5,7 - 7, mélynek, tápanyagokban gazdagnak és a víz jól visszatartó képességének kell lennie. Nem tolerálja a nehéz, vízhatlan agyagos talajokat, amelyek megakadályozzák a levegő jó hozzáférését a gyökerekhez. Mesterségesen beporozzuk a virágokat. A táplálékot váltakozó műtrágyákkal egészítjük ki a vegetáció során. Szabályozzuk a fa magasságát.

Hogyan reprodukálható

A vetéssel történő szaporítást a betakarítást követő egy héten belül el kell végezni, mivel a magok száradáskor elveszítik a csírázást. Az áteresztő szubsztrátot, amelynek pH-ja 5,8, gyakori permetezéssel és sok üveggel történő bevonással még nedvesen tartjuk. 30 ° C-os hőmérsékletet tartunk fenn. A magok egy-két hét alatt csíráznak. A palánta még télen is megnő, de állandó öntözésre és 20 ° C feletti hőmérsékletre van szüksége, különben felakasztja a leveleket. A gyökérzet nem gazdag, elégedett egy 10 cm átmérőjű konténerrel. Óvatosan kell szellőznünk.

A kakaófa fás, még zöld dugványokkal is szaporítható, 3 - 7 levéllel. A környezeti hőmérsékletnek 25 ° C körülinek, a páratartalomnak pedig 90% -nak kell lennie. Gyökerek egy hónap alatt. Fél év múlva egy 20 cm átmérőjű edénybe ültetjük a palántát, és 3-4 év múlva megkezdi gyümölcsét. A kakaófák esetében oltással gyorsítjuk a palántákon a virágzás kezdetét.

A csokoládé nem olyan, mint a csokoládé

A mai "civilizált" csokoládé többnyire kakaóporból, edzett zsírból, cukorból vagy ezek rosszabb helyettesítőiből áll, mint például mesterséges aromák, mesterséges édesítőszerek és technológiai adalékok. Ezenkívül a tej hozzáadása után telített zsírokat és koleszterint tartalmaz, és negatív hatással van a legfontosabb egészséges anyagok kakaóban történő felszívódására - a polifenolokra is. Gyakran csak a kakaó százalékában van nagy különbség. Némi cukor- és zsírtartalom ellenére az étcsokoládé viszonylag alacsony glikémiás indexű (fele annyi fehér kenyér, ugyanaz, mint a narancslé). A jelenlévő zsír és cukor miatt ez az egyik magas kalóriatartalmú étel, amelyet csak mértékkel fogyasztunk.

A csokoládé fő típusai

  • Édesítetlen, ún pékség, a csokoládé csak kakaó-szilárd anyagokat tartalmaz cukor és fűszerek nélkül. Forró, szemcsés, nehéz megfulladni. A receptekben 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor és 1 evőkanál sótlan vaj keverékével helyettesíthetjük a receptben szereplő minden 30 g cukrozatlan csokoládét.
  • A tiszta csokoládé legalább 43% kakaó-szilárd anyagot tartalmaz. Forró-édes és forró csokoládéra oszlik.
  • A tejcsokoládét 1875-ben találták ki Svájcban. Úgy készült, hogy a kakaó szilárd részének egy részét sűrített tejjel helyettesítették. Ma a tejport és más összetevőket gyakrabban használnak. Főzés és sütés közben az ételek minősége romlik.
  • A csokoládé jegesedésének garantálnia kell a késztermékek fényes megjelenését és sima textúráját. Használat előtt temperálással állítják be.
  • A kakaópor csak 18% kakaóvajat tartalmaz, és általában édesítetlen. Kifejezetten úgy alakították át, hogy könnyebben oldódjon.
  • A fehér csokoládét kakaóvajból, cukorból és tejből vagy aromákból készítik.

Kakaó a konyhában

Míg a régiónkban szoktuk édesen fogyasztani a kakaót, lehet más is. A kakaó, illetve a csokoládé és a hús kombinációjának logikus igazolása van. A hús pörkölése vagy grillezése során rákkeltő anyagok képződnek, amelyeket a magas antioxidáns- és egyéb védőanyag-tartalmú csokoládé kiküszöböl. Ugyanez vonatkozik a fűszerek, különösen a fűszeres, például a chili használatára, amelyeknek hasonló védőhatása van a kapszaicin miatt.

Mit tartalmaz a kakaóbab?

  • A kakaóbab 50-60% zsírt tartalmaz. Néhány olaj telített, különösen 25% palmitinsav és 35% sztearinsav. További 35% -a egyszeresen telítetlen olajsav (ez az olívaolajban is dominál), pozitív hatással van a szív- és érrendszerre.
  • Tartalmaznak továbbá 50-60% zsírt, 14% fehérjét, 9% keményítőt, 4% rostot, 14% szabad nitrogén tartalmú anyagot, 6% színtelen katechin-tanninot, 3,5% hamu, 1,6% teobromint, teofillint, ibolya színű antocianin festéket, gyógyászati ​​polifenolt és kis mennyiségű koffein. És ez még nem minden. Ide tartoznak a B-vitaminok, az A-provitamin, a C- és az E-vitamin és a pantoténsav komplexe is.
  • Az ásványi anyagok közül a bab gazdag magnéziumban, de kalciumban, vasban, cinkben, káliumban, rézben, mangánban is. Ízük természetesen forró, amit az ezt követő fermentáció enyhít. Mintegy 300 biokémiai anyagot fedeztek fel a kakaótömegben, amelyek a csokoládé jótékony hatásainak legnagyobb részét képezik. A leghatékonyabbak a polifenolok, különösen az epikatechin, a katechin és a proantocianidok, a flavonok és a flavonoidok.
  • A magas antioxidáns kapacitás kritériuma különösen a proantianidinek tartalma, amely a kakaópor esetében 1373 mg/100 g, míg más élelmiszerek 563 mg alatt vannak (ez a vörös bab tartalma). A rögzítő fahéj, 8,108 mg/100 g mennyiségben.
  • A kakaó gyógyító ereje elsősorban a magas polifenol-tartalomban rejlik, amely 50 g nagy százalékban étcsokoládéban kétszer annyi, mint egy pohár vörösborban és kb. Annyi, mint egy pohár megfelelően elkészített zöld teában.

A tippünk

A magas százalékos csokoládé fogyasztása növeli az anyagcsere sebességét, és ezáltal a kalóriaégetést. Az ajánlott napi 40 g ilyen csokoládé fogyasztásával nem kell aggódnunk az elhízás miatt, de ízletes és természetes támogatást kapunk egészségünk számára.

Olvassa el azt is, hogy Miért kell termeszteni és szerepeljen a menüben a mogyoró