Az egyik biológiailag legértékesebb húsfajta a marhahús. A marhahús minősége számos tényezőtől függ, például nemtől, kortól vagy például az állatok etetésének vagy elhelyezésének módjától. A hegyvidéki és hegylábi régiók, ahol a legtöbb marhacsordát nevelik, állandó gyepekben gazdagok. Legeltetéssel a marhahús mélypiros színt és magas, a hegyi legelők gyógynövényeiben található, kifejezetten aktív biológiai anyagokat tartalmaz. A legeltetés során a természetes színezékek a zsírban tárolódnak.
A füvet fogyasztó szarvasmarháknak teljesen más tápanyag- és zsírtartalma van, mint a gabonát vagy kukoricát fogyasztó szarvasmarháknak. A fűvel táplált szarvasmarháknak és az abból származó húsnak nagy előnyei vannak szív Egészség, más típusú marhahúsnak nincs ilyen előnye. A legelőkön tartott szarvasmarhák húsa kimutatható sokkal kevesebb zsír, nagyobb mennyiségű hasznos omega-3 zsírsav. Minőségi marhahús nem növeli a koleszterinszintet, valamint az LDL-koleszterint.
A marhahúsban magas a fehérjetartalom. Az is nagyon jó B12- és B6-vitamin forrása, amire a testnek szüksége van a potenciálisan veszélyes kémiai homociszteinek ártalmatlan molekulákká történő átalakításához. A B12-vitaminban gazdag étrend a a vastagbélrák megelőzése.