Számolja ki az étkezés költségeit az étkezés árképzésének alapjaként.

élelmiszerköltség

Az élelmiszerköltségek kiszámításának tudása azért fontos, mert közvetlen hatással van az étterem jövedelmezőségére. Ezek azok az összetevők költségei, amelyek nem tartalmaznak más költségeket, mint például a munka és a rezsi. Az ételek költségszámítása fontos eszköz, amely segít megtudni, hogy elérték-e céljait ezen a területen.

Az alaprecept költségszámításáról

  • A receptár kiszámításának alapjainak megértése fontos, hogy:
  • ismerje meg az egyes recepteknél az étel költségét. Ez világos képet fog adni arról, mennyit kereshet adagonként.
  • értsd meg, hogyan állítsd be az étkezés megfelelő árát úgy, hogy elérd a megcélzott profitot.
  • Megvizsgálták, hogy a versenytársak hogyan határozzák meg az élelmiszerárakat az ágazat referenciaértékéhez képest.
  • tudták, hogyan lehet csökkenteni a recept költségeit. A költségkalkulációk rendszeres frissítésével, amikor úgy találja, hogy túllépte a megcélzott költségszázalékot, könnyedén megtervezheti, hogyan csökkentse ezeket a költségeket.
  • tudja, hogyan lehet megtalálni az egyes menüpontok haszonkulcsát, és el kell dönteni, melyiket népszerűsítse speciális értékesítési ajánlatokkal és akciókkal.

Élelmiszerkölcsönző eszközök

A következő eszközök és számítások fontosak az étkezési költségek meghatározásában:

  • Normál recept: A szokásos recept alapján történő kalkuláció megkönnyíti az ételek költségének kiszámítását a szükséges adagok száma alapján.
  • Frissített összetevők költségei: A költségeknek az aktuális áraknak kell lenniük, ezért ezeket az árakat időről időre ellenőrizni kell.
  • Recept költséglap: Adatok és az összes receptinformáció rögzítése, például az aktuális egységár, az összetevők tényleges költsége és az adagonkénti költség.

A recept költségének kiszámítása

Hogyan használjuk a számokat és a költségeket az egyes szabványos receptekhez?

  • 1. lépés. Töltse ki a költségszámítási lapot, és rögzítse benne a szokásos receptre vonatkozó információkat, amelyeknek az aktuális árlistán kell alapulniuk.
  • 2. lépés. Adja meg az egyes összetevők legújabb vételárát az aktuális árlista alapján.
  • 3. lépés. Számítsa ki az egyes összetevők tényleges költségeit.
  • 4. lépés. Számolja ki az egyes összetevők összes tényleges költségét, hogy megkapja a recept teljes költségét.
  • 5. lépés. Ossza el a recept teljes költségét az adagok számával, hogy megkapja az adagonkénti költséget.

Recept költséglap

A rögzítéshez készítsen egy receptköltség-táblázatot minden étkezéséhez. Itt egy példa.

Mint láthatja, ez a standard recept kiterjesztése, amelyhez hozzáadtuk a számítás részleteit.

Eladási ár

Miután megismerte étkezési költségeit, elkezdheti meghatározni ételeinek eladási árait. Alapképlet:

Értékesítési ár = (étkezési költségek + munkaerőköltségek + rezsiköltségek) + nyereség

Az eladási árának tartalmaznia kell az összes költséget és a megszerezni kívánt nyereséget.


Mennyi legyen az élelmiszerköltség százalékos aránya az eladási árban?

Az eladási ár kiszámításához biztosítanunk kell, hogy az élelmiszerek költsége az eladási ár bizonyos százalékát képezze.

Ez a részesedés éttermetől függően változik, és befolyásolják egyéb költségek, például a munkaerő, a rezsi és a célnyereség. Általánosságban a nyereségbe esik 30 és 45% között.

Az élelmiszerköltségek kiszámítása a gyakorlatban

Íme egy példa az étkezés eladási árának meghatározására:

  • Az étterem célja, hogy az étkezési költségek 33% legyen.
  • A legújabb receptet úgy számolták ki, hogy az étel költsége 25 dollár adagonként.
  • A 33% -os szabály alkalmazásakor a célérték = 25 USD elosztva 0,33 = 75,75 USD-vel.

Ebből a számból kiindulva az étterem más tényezők, például a verseny, a mennyiség és a munkaerő költségeinek mérlegelése után eldöntheti, hogy mi lesz a végső eladási ár.