egyszerű

Az élesztőt ősidők óta használják élesztő sütésére (Fotó: GettyImages)

Kovászos kenyér vagy péksütemények sütésén gondolkodik, de még nem volt bátorsága saját élesztőt kezdeni? Nem is olyan bonyolult, csak egy kis kézügyességre, főleg időre és türelemre van szükség.

Az élesztő valami egészen más

Sokan úgy gondolják, hogy az élesztő élesztő, liszt és víz. De ez tévedés. A háziasszonyok az ókortól kezdve élesztőt használtak sütéshez, csak lisztből és vízből készítették. E két összetevő összekeverésével a baktériumok és az élesztő szaporodni kezdenek, amelyek elősegítik a lisztben lévő glutén és a gabona egyéb összetevőinek lebontását. Ez emészthetőbbé teszi. Az élesztő kovászként működik, és a tészta gyorsan megduzzad velük, de itt nem tejsavbaktériumok keletkeznek, hanem alkoholos erjedés. És nem előnyösek a szervezet számára, éppen ellenkezőleg.

Kenyér, amely a beleknek tetszik

Az élesztő segítségével sült kenyérnek nincsenek előnyei, amelyeket a kovász kínál. És ez nem csak az ízlésről szól, annak ellenére, hogy a rugalmas és ropogós kéreg összetéveszthetetlen. A kovászos kenyér semmilyen adalékot nem tartalmaz, mivel csak lisztből, vízből és sóból készítik. Éppen ellenkezőleg, még különlegesebbé tehető olyan egészséges összetevőkkel, mint a rasca, a mag vagy a dió.

Az emésztés megkönnyítése magától értetődő, nincs veszélye a puffadásnak, a hasi fájdalomnak vagy a gyomorégésnek. Örülni fog a hosszabb tartósságnak is. A tejsav természetesen megőrzi a kenyeret, és akár két hétig is problémamentesen fogyasztható, miközben még mindig ugyanolyan ízletes.

Hogyan lehet élesztőt kapni?

Szárított formában megvásárolható a boltban, elsősorban különféle bioboltokban árulják. Egy másik megoldás az, hogy kérünk egy evőkanálot egy olyan baráttól, aki már erjed és hajlandó megosztani veletek. Próbálja meg megnézni az erjedési térképet is. Ezen keresztül kapcsolatba léphet valakivel a környékén, aki élvezettől kap ínyencséget. Az utolsó lehetőség a termesztése.

Növelje a sajátját

- Körülbelül két hétbe telik egy jó élesztő elkészítése. rámutat az ismert blogger és élesztőkészítő Naty Žúreková Štefková. Szerinte az élesztő termesztésénél a legfontosabb a liszt minősége, a 30 ° C-ig terjedő levegő hőmérséklete és az etetés rendszeressége. Örülni fog azonban annak, hogy ha elindítja az élesztőt, mindig kéznél lesz, és bármikor megsütheti a világ legjobb kenyerét. Szóval, térjünk rá:

1. Először előkészítünk egy kezdőt, amelyből fokozatosan élesztőt kapunk. Minőségi lisztre van szükségünk, lehetőleg rozsra. A vizet ideálisan szűrjük, klórmentesen. Akkor csak egy nagyobb, tiszta üvegtartályra és egy ruhára vagy más borítóra van szüksége.

2. Az első napon keverj össze kb. 3 evőkanál lisztet 3 evőkanál langyos vízzel, hogy sűrűbb palacsintás utat hozzon létre. Ha a tészta nagyon sűrű, adjunk hozzá kevés vizet. Fontos, hogy jól összekeverjük, nehogy csomók legyenek benne. Egyenesítse ki a tésztát, és kaparja le a tartály falát. A kezeddel nem zavarja a keveréket! Ezután takarja le a csészét ruhával vagy fedéllel, és tegye olyan helyre, ahol a szobahőmérséklet stabil. Vigyázat, a fedelet nem szabad szorosan lezárni, az erjedéshez levegő hozzáférés szükséges.

3. Másnap nagyjából ugyanabban az időben ellenőrizzük az indítót. Ha nem történik semmi, akkor csak összekeverjük a tésztát, és letakarva visszatesszük. Várjuk azt a pillanatot, amikor buborékok kezdenek kialakulni benne, ami lehet a második vagy a harmadik nap, a liszt minőségétől és a levegő hőmérsékletétől függően. Amikor az indítóban buborékok kezdenek kialakulni, ez azt jelzi, hogy az út erjedni kezdett és aktív volt.

4. Akkor elkezdhetjük az etetést: vegye félúton a tartálytól és dobja el. Keverje össze a masszát, és adjon hozzá 2 evőkanál friss lisztet, és tiszta vizet adjon az eredeti térfogathoz, hogy ismét vastagabb utat hozzon létre. A letakartakat másnapra halasztjuk.

5. A gyűjtést és az etetést minden nap megismételjük, nagyjából ugyanabban az időben. Az induló minden nap aktívabb lesz. Ha megfigyeli a tömeget, észreveszi, hogy etetés után megnő a térfogata, és a benne lévő buborékok nagyok lesznek, az idő múlásával ismét csökkenni fog, és a buborékok csökkenni fognak. Abban a pillanatban, amikor az indító lecseng, feltétlenül észrevehetjük az illat változását kissé tejes édesből élesen savanyúvá.

6. Az élesztő akkor képződik, ha az etetés után a növekedés és a csökkenés hatása stabil, vagyis amikor a keverék szépen működni fog, és etetés után rendszeresen nő és csökken. 10-14 napig tarthat.

7. A kész élesztőt szorosan le kell zárni egy edényben, és hűtőszekrényben kell tárolni. Ezután elegendő kéthetente etetni. Mielőtt elkezdené a tészta elkészítését, tanácsos legalább egy órával a sütés előtt eltávolítani az élesztőt a hűtőszekrényből.

A sütés előkészítése

1 evőkanál élesztőt szoktak használni a receptekben. Távolítsa el, és ismét etesse a maradék élesztőt. Ez biztosítja, hogy soha ne hagyja ki. Tápláláshoz adjon hozzá egy evőkanál lisztet és annyi vizet, amíg ugyanaz a keverék létre nem jön. Hagyja 24 órán át szobahőmérsékleten lefedve, majd ismét hűtőszekrényben tárolja.

Az összegyűjtött élesztőt azonban nem keverhetjük közvetlenül más összetevőkkel, és nem készíthetünk tésztát a kenyérhez. Először elkészítjük a kovászt: Egy evőkanál élesztőhöz adjunk 100 g lisztet (írja be a recept szerint) és 100 g vizet. Fedjük le légmentesen záródó anyaggal, például műanyag fóliával vagy fóliával, és hagyjuk 9-12 órán át szobahőmérsékleten megsavanyodni. Amikor a keverék térfogata megduplázódik, az erjedés befejeződik, és követhet egy meghatározott receptet.