Almás pite - nem csak egy teljes kalap Charlotte szó szerinti és képi értelmében. A csodálatos almás piték friss vagy puffasztott élesztő tésztából készülnek. A töltelék lédús, még akkor is, ha lekvárt használsz, nos, és ha friss almád van, akkor angyali türelemre van szükséged - kihúzni a tálból egy süteményt fiatal édességekkel.
Élesztő pite almával a sütőben - a főzés általános elvei
• A legtöbb esetben száraz, gyorsan ható élesztőt használnak a teszt keverésénél. Könnyen tárolhatók és kevésbé hangulatosak a munkájukban. Az élesztőt folyadékban hígítjuk cukor és kis mennyiségű liszt hozzáadásával, vagy hígítatlanul más összetevőkkel borítjuk. Ha az élesztőt hígítjuk, akkor a keveréket egy ideig a hőben kell állni, hogy felemelkedjen a hab.
• Az élesztő tésztát nemcsak lisztből keverik össze. Gyakran reszelt burgonyából főzik sekély darabban vagy túróban. A lisztet többször át kell keresztezni, hogy levegősebb legyen a sütés.
• A vegyes élesztő teszt biztosítja az emelési időt. Erre a célra az ösvénytálat ronggyal letakarják és a tűzbe helyezik. Sütemény készítéséhez csak lépjen ketté.
• A töltendő almákat reszelőbe vagy vékony tányérokba őrlik. A savas lépéseket cukorral kell megszórni vagy összekeverni. Néha az almát megtöltik, mielőtt a sütemény pépjében kis lángon párolják, amíg az almalé elpárolog.
• A kemencében sült almás élesztő lehet nyitva vagy zárva. Néha a tetejüket élesztő tésztahálózat borítja, amelyet speciálisan elkészített porok vagy cseresznye borít.
Levegős élesztő torta almával a sütőben
fogalmazás:
• Fehér tészta liszt - 2 csésze;
• 70 g. minőségi margarin;
• tojás és egy másik sárgája;
• finom só - 1/2 teáskanál;
• egy teáskanál granulált élesztő;
• 150 ml tehéntej;
• cukor töltéshez - ízlés.
Az elkészítés módja:
1. Öntsük az élesztőt egy kis tálba vagy egy fél literes edénybe. Adjunk hozzájuk cukrot, csúsztatás nélkül öntsünk hat evőkanál lisztet, és alaposan keverjük össze. Ezután öntsük a meleg tejet és keverjük össze újra, megpróbálva feltörni az összes darabot, amelybe a liszt elveszett.
2. Készítse elő az élesztő keveréket tiszta ruhával, és tegye félre 20 percre. Az élesztő jobb aktiválása érdekében javasoljuk, hogy egy átlátszatlan edényt tegyen közelebb a hőhöz. Helyezze a felszeletelt margarint egy nagy tálba, és hagyja egy ideig állni ’. Amikor a zsírdarabok megpuhulnak, öntsük bele a kanál hegyes hegyét, adjuk hozzá a sárgáját, öntsünk két evőkanál cukrot és óvatosan, lassan és keverjük össze.
3. Ezután öntsön fél csésze lisztet, tegye a nem túl szoros tésztát jóval a tál és a kezek mögé. Fedje le a tartályt nedves, vékony ruhával, és tegye meleg helyre emelés céljából.
4. Körülbelül másfél óra elteltével duplázza meg az utat, tegye a porlisztet az asztalra, és tartsa megfelelően a kezét. Ezután készítsen belőle egy gömböt, helyezze át a tálba, és hozza újra közelebb a hőhöz, és takarja le egy törülközővel.
5. Amikor a tészta jól megkelt, duplázza meg, és folytassa a süteménybe.
6. Vigyen fel egy vékony réteg növényi olajat a kerek falakra és az aljára 25 cm átmérőjű.
7. Ossza el az élesztős tésztát két egyenlő részre. Az egyik körülbelül másfél centivel többet gördült az előkészített formánál, és belehelyezte. Szerezzen alsó süteményt az alsó oldalával.
8. Vágja az almát a héjból és a magból vékony szeletekre. Adja hozzá a cukrot az almaszeletekhez, óvatosan keverje össze, és tegye a tölteléket az alsó süteménybe.
9. Tekerje meg a tészta második részét, vékony csíkokra vágva helyezze őket az almák megtöltésére, egymásba fonva rostély formájában. Kivághat tesztlapokat vagy virágokat, és egyenletesen eloszlathatja azokat a torta felületén, és rögzítheti a fogpiszkálókat. A fapálcikákat sütés után el kell távolítani.
10. Törje meg a tojásokat egy kis tálban, adjon hozzá egy evőkanál növényi olajat, sok vizet és jól keverje össze. A keverék elkészítéséhez áztassa a tésztát a torta felületére, és tegye a sütőbe.
11. A főzési idő a sütő típusától függ, és átlagosan féltől 3/4-ig tart, 180 fokkal melegítve.
Nyitott élesztőpite almával a sütőben (habcsókkal)
fogalmazás:
• vaj, legjobb házi készítésű - 50 g;
• 200 ml alacsony zsírtartalmú pasztőrözött tej;
• gyorsan ható száraz élesztő - 7 g;
• 50 g. tiszta fehér cukor;
• Búzaliszt. - 375 g;
• 8 gr. vaníliás cukor vagy 4 g. vaníliapor.
Felelős:
• másfél kilogramm édes alma;
• granulált cukor - 20 g;
• Krémes puding - 20 g. csomagolás;
• pasztőrözött 3,4% tej - 250 ml.
V habcsók:
• egy teáskanál fahéjpor;
• 100 g. fehér nádcukor;
• 50 g. zúzott mogyoró.
Az elkészítés módja:
1. Vágjon vajat kis kockákkal vagy vékony tömbökkel. Merítse a vajdarabokat a forró, de ne a forrásban lévő tejbe, és jól keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. Szórja meg a lisztet többször egy nagy tálban. Hozzáadunk élesztőt, vaníliát és sima fehércukrot, összekeverjük.
3. Óvatosan törje meg az epret. Mókusok egy csészében, és ideiglenesen tegyük félre, és adjuk hozzá a sárgáját a liszthez.
4. Öntsön bele egy megolvasztott meleg tej és vaj keverékét egy tál lisztbe. Keverő fúvókával rögzített teszthez, a legkisebb sebességgel mindent felforgatunk, amíg homogén tésztát nem kapunk. Fedje le az edényt ruhával és távolítsa el egy órán át.
5. Távolítsa el az almák héját, és vágja szeletekre a gyümölcsöt. Távolítsa el a vakcinakapszula maradványait, és vágja vékony lapokra.
6. A csomagoláson található ajánlásoknak megfelelően tejjel készítsen tejpudingot tej hozzáadásával.
7. Jelentősen emelje meg a tésztát a felületén liszttel megszórva. Ezután töltse át sovány olajjal megnedvesített fűtőberendezésre, és döntse meg úgy, hogy az oldalain kis oldalakat készítsen.
8. Ha nem akarja, hogy a torta vékony legyen, jobb, ha egy adott termékmennyiséghez 30 × 40 cm méretű serpenyőt távolít el.
9. A hengerelt erjesztő tészta felületére vigyen fel egy vékony réteg főtt pudingot, és az almás pitéket óvatosan tegye kaszkádra.
10. Helyezze a tepsit előmelegített sütőbe és süsse 25 percig, körülbelül 180 fokos hőmérsékletet tartva.
11. Amíg a tészta megsült, főzzük meg a sima tésztát. Öntsük a bal fehéreket egy tálba, adjunk hozzá fahéjporral elkevert cukrot, és alaposan pépesítsük össze. Amint a fehérjetömeg sűrűvé válik, hagyja abba az ostorozást, helyezze át a cukrászsákba, és helyezze a fúvókát a nagy csillagba.
12. Vegye ki a megsült süteményt a sütőből, és gyorsan helyezzen fel fehérje csíkokat a felületére. A tetejére szórjuk a diót, és a süteményt visszatesszük körülbelül négy órára a sütőbe.
Finom élesztő torta almával sajtkemencében
fogalmazás:
• zsíros túró - 150 g;
• 10 g. granulált "instant" élesztő;
• 100 g. zsíros durva krém;
• 170 g. "Krém" margarin;
• fehér liszt sütése - 200 g;
• 2 g. sütőpor;
• Négy nagy érett alma.
Az elkészítés módja:
1. Távolítsa el előzőleg a margarint (150 g) a hűtőszekrényből, és tegye egy tálba. Amikor puha, adjunk hozzá 150 gramm cukrot és habverővel. Tegye az élesztőt, adja hozzá a sárgáját, alaposan keverje össze.
2. Adja meg a túrót, szórja meg a sütőporban diszpergált lisztet, keverje addig, amíg pépszerű massza nem lesz.
3. Külön tartályban intenzíven korbácsolja a fehérjéket, és az így kapott vastag habot tegye a tésztához. Óvatosan, de nem sokáig, az alulról felfelé irányuló mozdulatokkal keverje bele a felvert fehéret, és a tálat fél órán át melegen tisztítsa. Ügyeljen arra, hogy takarja le vászonkendővel, hogy ez idő alatt az útfelületet ne takarja kemény kéreg.
4. Vágja az alma felét nagyon vékony szeletekre. A gyümölcs hámozása nem kötelező.
5. Helyezze a tészta felét az olajozott penész aljára margarinnal vagy növényi olajjal. Rajta egy vékony réteg, szilárdan egymásra rakva, almát rak.
6. Szerelje össze a megmaradt tésztát, és tegyen egy réteget az almára. A tetejére tejszínhabot és cukrot töltünk, rájuk helyezzük a maradék almát, és óvatosan belökjük a szeleteket az öntözésbe.
7. Olvassa fel a maradék margarint, kenje meg almával és süteménnyel 45 percig. forró sütőben. Optimális fűtés - 180 fok.
8. Óvatosan sütje a tortát közvetlenül a formába, és távolítsa el.
Élesztő pite almával a morzsában a sütőben
fogalmazás:
• két evőkanál durva természetes tejföl:
• egy csésze pasztőrözött tej;
• 100 g. sűrített krém;
• 50 g. fehér cukor;
• friss élesztő - 50 g;
• 600 gr. fehér liszt;
• 700 g. alma, legjobb Antonovka.
Morzsákhoz:
• 250 g. búzaliszt;
• kis citromméret;
• „paraszti” olaj - 150 g;
• 150 g. kristálycukor.
Az elkészítés módja:
1. Melegítse fel a tejet. Ne forraljuk fel, annyi, hogy a folyadék 38-40 fokos hőmérsékletre kerüljön.
2. Egy kis tálban törje össze az élesztőt a kezével, szórja meg cukorral és keverje össze. Ezután öntsön meleg tejet (fél csésze), öntsön néhány teljes teáskanál lisztet és keverje össze. A cseppfolyósított liszt megtörése a legjobb habverő.
3. Készítse elő az elkészített élesztő keveréket a tűzben, és várja meg, amíg az a kalappal együtt meg nem emelkedik.
4. Keverje össze a maradék tejet az olvasztott vajjal. Hozzáadjuk az érkező élesztőt, hozzáadjuk a teljes mennyiségű lisztet, és összekeverjük a tésztát. Fedje le egy ruhával és tegye meleg helyre, amíg a térfogat körülbelül felére nő.
5. Helyezze a tésztát jól a fűtőberendezésbe, törölje le ezt a törlőkendőt növényi olajjal, és óvatosan egyenesítse ki a kezét centiméter vastagságúra. Fedje le a vásznat, és hagyja öt órán át, hogy meggyógyuljon.
6. Hámozza meg a hámozott almát egy növekvő tésztarétegen egy nagy reszelőn keresztül, és egyenletesen ossza el a forgácsot az egész felületen.
7. Citrom, öntsünk forrásban lévő vizet, hámozzuk le a bőrről, és vegyünk egy vékony réteget egy kis reszelővel.
8. Keverje össze az őrölt kérget a liszttel, és intenzíven köszörülje le kezét puha vajjal apró morzsákig.
9. Elkészített olajmorzsa, megszórjuk egy réteg almával, és fél órára 180 fokos süteményt helyezünk sütésre.
Élesztő pite almával a sütőben - "rétes" a krumplitésztából
fogalmazás:
• fél kilogramm burgonya;
• alacsony zsírtartalmú tehéntej - 200 ml;
• őrölt narancshéj - teáskanál;
• 30 gr. friss, "közös" élesztő;
• két evőkanál szagtalan olaj;
• másfél kilogramm alma;
• fél kilogramm búzaliszt;
• 200 g. kristálycukor;
• egy kis marék diómag;
• egy evőkanál fahéj mozsárban összetörve;
• zsemlemorzsa, zsemlemorzsa, fehér, durva.
Az elkészítés módja:
1. Mossa le a burgonyát a szennyeződéstől meleg vízben, és főzze készre, hámozás nélkül. Ezután ürítse ki a húslevest, és a gumókat jól lehűtse, és tegye egy tányérra. Hámozza meg a hámozott burgonyát, és a gumókat egy sekély reszelőn tálba hámozza.
2. Adjunk hozzá narancshéjat, nyers tojást, cukrot. Kissé sózva öntsük növényi olajba és keverjük össze.
3. Oldja fel az élesztőt meleg tejben. Öntsük az élesztő keveréket a burgonya pasztára, öntsük az összes lisztet és tegyük a középső tésztát. Hozza létre egy tálkával, és hagyja egy órán át a lisztporos asztalon, amíg meg nem emelkedik. Ne felejtse el letakarni a törülközőt, különben levegővé válik.
4. Hámozzuk meg a rákokat az almákkal, reszeljük le a gyümölcsöket egy durva reszelőn. A kapott gyümölcsmasszát összekeverjük fahéjjal és cukorral, és a pörköltet alacsony hőmérsékletre hozzuk. Amikor az alma az összes levét zsákolja, távolítsa el a tölteléket a tányérról.
5. Emelje a burgonya élesztő tésztát egyenesen az asztalra, ne görgessen túl vékony, téglalap alakú réteget. Megszórjuk a felületét reszelővel, és egyenletesen tegyük rá a párolt töltött almát.
6. Megszórjuk az almát finomra őrölt dióval, és tekerjük őket egy tekercsbe.
7. Óvatosan vigye át a süteményt egy pergamenrel borított tepsibe, kenje meg a felületet növényi olajjal és süsse 180 fokon 25 percig.
Egy egyszerű zárt élesztő torta almával egy cukrászsütőben
fogalmazás:
• fél kilogramm vásárolt felfújt élesztő tészta;
• 100 g. hámozott mag;
• negyed teáskanál bíborvörös;
• 50 g. finomított cukor;
• 150 g. sárgabaracklekvár;
• három nagy alma.
Az elkészítés módja:
1. A fagyos út előtt olvasztjuk fel és távolítsuk el a felületén lévő csomagolást, erősen liszttel meghintve.
2. Vágja le a hámozott almát, vegye ki a magokat és darálja kockákra.
3. A magok magjai késsel kicsiek. Keverje össze a kevert almát dióval, cukorral és fahéjjal.
4. A félig sült kenyeret felére olvasztjuk. Egy darabot gördítsen 0,8 cm vastag téglalap alakú tortává. Miután feltekerte a hengercsapot, mozgassa a tésztalapot a tepsibe, és egyenletesen terítse el.
5. A második rétegbe helyezze az utat ugyanabba a rétegbe, és robbantott sorrendben, körülbelül 4 cm hosszúsággal rajzolja meg. Kissé táguljon úgy, hogy a lyukak kissé kinyíljanak, és ellepjék a kapott hálós lemezt. Alaposan rögzítse az ujjaival a tészta alsó és felső rétegét, és helyezze be a varratot a torta alá.
6. Kulináris ecsettel kenje be a felületet fehér tojással, és tegye meleg helyre 20 percre.
7. Helyezzen egy tepsi almás pitét a sütőbe, és további 20 percig süsse, amíg a felületén sima arany héj képződik.
8. Süssünk nem élelmiszer-süteményt forró baracklekvárral, és enyhén hűtsük.
Élesztő pite almával a sütőben - trükkök és tippek a főzéshez
• Az élesztőt csak meleg folyadékban oldja fel. A túl forró vagy hideg folyékony élesztőbe hígítva nem fog működni, a tészta nem kel és a sütés homályos lesz.
• Ne tegyen élesztő tésztát a csíkba, nem tetszik. A helyiségnek melegnek kell lennie, hogy a lehető leggyorsabban kijusson.
• A sütemény kenéséhez nem szükséges tojást használni, cukorsziruppal keverve felülete jól megbarnul. Ha a sütemény sütés előtt nem tisztul meg, vajjal mehet a forró tészta felületére.