Az induláshoz szükségünk van:

150g rozskenyérliszt (Probio)
150g vizet
2 PL rozsélesztő

kell lennie

Kenyérre van szükségünk

370g tönköly kenyérliszt (Probio)

170g vizet
2 kl só (igazítva)
2 kl méz vagy árpaszirup
60-70g reszelt édesburgonya (nyers)

Megfigyeléseim

Ha van palacsinta kenyérből, akkor több változata van annak, ami valószínűleg történt.

  1. az élesztő beteg. Mindig meggyógyítottam az élesztőt, amikor valaki beteg volt velünk. Hallucináció, de a család tagja, sőt az élesztő is megbetegedhet. Az élesztő gyógyításának módja ITT található. Aztán veszettként harcol. A jó élesztőnek gyümölcsszagúnak kell lennie. Beteg vagy éhes acetonszagú.
  2. az indító erjesztett bennünket
  3. a tészta a végső erjedés során erjedt
  4. cserélje ki a lisztmárkát
  5. állítsa be a zabot a tészta mennyiségéhez. Ha túl nagy a sál és kevesebb az utazás, akkor 100% -osan megbízható körülmények között is van kitűzője. A receptemben egy 500g-os Nata törzskosarat használtam, de még 750 g sem ront el semmit. A kenyér gyönyörűen jön ki
  6. az erjedési idők legyenek tájékoztató jellegűek számodra. A végső erjedés lehet télen 2-3 óra, tavasszal és enni például 2, nyáron 1 óra. Nos, ha télen 27 fok van otthon, akkor a tésztája úgy fog viselkedni, mintha nyáron erjedt volna. Ne aggódj, idővel a szemedben lesz.

Az élesztő nagyon gyengéd. Ezért szükséges betartani az említett időpontokat, türelmesnek lenni, és az elején elkapni az erjedést és a sütést, vagy a hűtőszekrényben történő erjesztést. Amikor például ébresztőóra csörög fordításra, akkor nem egy buborék, amelyet egyszerűen otthagy. Ugye, 20 percig nem fog neki fájni? Nos, fáj. Türelmesnek kell lennie, megéri.

Az indító indítása

Készítek egy kezdőt. Hajlamos vagyok különböző időpontokban elkészíteni, az évszakoknak megfelelően állítom be az időt. Az indító nyáron más és télen más. Télen 8-12 óra lehet, nyáron, amikor 35 fokunk van kint, csendes és 4 óra van. A hőmérséklet fontos szerepet játszik. Nem fogok lebontani, mert feltételezem, hogy a receptet valószínűleg tapasztaltabb élesztők készítik majd el, és ha még csak most kezded, akkor menj el Natához. Minden részletesen meg van magyarázva, ebben a rövid blogban erre nincs hely.

150 g rozskenyér lisztet, 150 g vizet és 2 PL rozs élesztőt tettem egy üvegtálba. A Probio márkájú organikus rozskenyérlisztet használom, amelyet napraforgóban vásárolok, nekem ez áll a legjobban. Ezután keverje össze a keveréket egy gumilapáttal vagy egy fém kanállal. Semmiképpen sem eszünk fát.

Fedje le a tálat indítóval, fóliával vagy fürdősapkával. Bevallom, hogy imádom a fürdősapkát, mert ökológiai szempontból ezerszer használhatjuk. Nos, a csecsemőim is szeretik őt, és itt a kutya van eltemetve:-) Soha nem fog tovább tartani két percnél tovább egy tálban, mert két kis békám fejét díszíti. Tehát nálunk fóliával borított, de már régóta használom. Letakarom és várom, míg az önindítóm megnő. Ismét igaz - nézzük az indítót, mert a hőmérséklettől függ, hogy milyen gyorsan készül el. Ha nincs tapasztalata, akkor jó reggel kezdeni és este sütni, hogy megfigyelhesse az egész folyamatot.

Tehát készen állunk a kenyérfogóval


VIRÁGTAKADÉK

Amikor összekeverem az önindítót, egyidejűleg etetem a használt élesztőt. Soha nincs sok élesztő a palackban, max. 2-3 PL. Akkor tudom, hogy az élesztő mindig létfontosságú lesz, és nem lesz illata az aceton mögött. Az élesztő éhes állapotában érezhető az aceton szaga. És ha sok élesztő van az üvegben, és akkor adok neki 2 PL lisztet etetni, akkor biztosan kevés és éhes lesz. A szag tehát nemcsak acetonszagú lesz, de a vele való sütés sem lesz egyszerű, a kenyér sem fog kihúzni minket. Amikor etetem az élesztőt, a palackom így néz ki. 1 kl élesztő van benne.

Tehát a majdnem üres poharat rozskenyérliszttel etetjük. Adjunk hozzá vizet és keverjük össze egy evőeszköz késsel. A táplált élesztő konzisztenciájának olyannak kell lennie, mint a sűrű túró.

Aztán csak az üvegre tettem a fedelet, NEM ZÁROM. Hagyom, hogy lazítson a konyhán az önindítóval. Várom, hogy az élesztő csöpögjön és buborékozzon, és az indító is. Megfigyeltem, hogy amikor kész indulóm van, akkor az élesztőt is buborékoltatják. Tehát amikor elkezdem keverni a tésztát a kenyérhez, becsukom az élesztő fedelét, és hűtőbe teszem, ahol további felhasználásra vár.

A rozsélesztő stabilabb. Igaz, hogy édes süteményeket sütök lievito madre élesztővel, de a kenyeret mindig rozs élesztővel. Az etetés a "Szemmel" szellemében zajlik. Lassan adunk vizet, az arány körülbelül 1 PL víz és 1 PL liszt. Mindegyik liszt és minden lisztmárka azonban másképp szívja a vizet. Ezt magának kell követnie.