"A diétának köszönhetően más ember vagyok. Kipróbáltam magamnak a recepteket "- mondja a súlyos betegségben szenvedő tervező
Martin Queue, a gyulladásos bélbetegségben szenvedő IBD-ben szenvedő betegek szakácskönyvének szerzője fotós és grafikus. Súlyos egészségügyi problémák vezettek rá egy szakácskönyv kiadására, amely olyan recepteket tartalmaz, amelyek alkalmasak a Crohn-betegségre és a fekélyes vastagbélgyulladásra. Az összes ételt maga próbálta meg az emésztőrendszerén a betegség legrosszabb stádiumában.
A fekélyes vastagbélgyulladás autoimmun betegség. Az ettől szenvedőknek súlyos emésztési problémái vannak. Mi a legnagyobb kihívás az Ön számára?
A diagnózisom az IBD, a gyulladásos bélbetegség, amely az emésztőrendszer nem specifikus autoimmun betegségeinek kategóriája. Ebbe a kategóriába tartozik a Crohn-betegség és a fekélyes vastagbélgyulladás. A diagnózisom a fekélyes vastagbélgyulladás, a vastagbél betegsége, abban az időben a betegség hosszú távú remissziójában, tünetek nélkül. A betegség legnehezebb része a beteg szociális fogyatékossága. Az ebben a betegségben szenvedő beteg szó szerint elszigetelődik a körülötte lévő társadalmi világtól, és "életét" az IBD vezényletével vezeti. Az így érintett személynek nincs nagy esélye normális életvitelre. Egy WC alatt több tucatnyi "látogatás" teszi lehetetlenné egy egészséges ember mindennapi tevékenységét. Ezzel a betegséggel élni nagyon megterhelő a beteg és környezete pszichéjére nézve. Ezért úgy döntöttem, hogy személyesen segítek az ilyen betegeknek.
Mikor tapasztaltad az első tüneteket? Ez hirtelen vagy fokozatosan történt?
A betegség első jele az ajkak duzzanata és megmagyarázhatatlan fáradtság volt. Ahogy az Egészséges és kreatív című könyvemben írom, untam is az alvást. Az IBD tipikus tünete a széklet naponta növekvő száma. Nem voltak ilyen közvetlen tüneteim. Alapvető megnyilvánulásom a fáradtság volt, amelyet egy másodlagos betegség, súlyos vérszegénység-szindróma okozott. A fáradtság fokozódott, ezért úgy döntöttem, hogy szakember segítségét kérem egy kardiológustól, mivel mellkasi fájdalmat éreztem.
Az életed veszélybe került?
A kardiológus megállapításai egyenesen sokkolóak voltak. A vérkép eredményei rendellenesen rosszak voltak, és közvetlenül veszélyeztették az életemet. Ezt a megállapítást nagyon nehéz elfogadni, és azonnal kórházi kezeléssel kellett orvosolni.
Mi okozza az IBD-t? Valahogy megakadályozhatta volna?
Az IBD pontos oka ismeretlen. Vannak olyan tanulmányok, amelyek olyan külső hatásokról beszélnek, mint a stressz, a nehéz élethelyzetek, az öröklődés vagy az életmód. Véleményem szerint a betegség oka számos módosított étel, amelyet fogyasztunk. Körülöttem egyre több ember szenved élelmiszer-intoleranciában és az emésztőrendszer betegségében. Miért van ez így? Néhány évvel ezelőtt az IBD-betegek kockázati csoportja 25-35 éves volt. Ma gyermekeink vannak ezzel a diagnózissal, ami több mint aggasztó.
Milyen a normális életed ezzel a betegséggel? Bármit megtehetsz?
Ha emlékszem betegségem kezdeteire, akkor semmi közönséges dolgot nem tudtam megtenni. Az IBD megakadályozta, hogy élvezzem az életet, és megmutatta erejét. A közvetlenül az IBD-ből eredő másodlagos betegségek, például krónikus vashiányos vérszegénység, csontvékonyodás vagy látáskárosodás szintén problémát jelentenek. Folyamatosan küzdöttem az emésztőrendszer vérzésével és számtalan hasmenéssel. Nagyon nehéz volt, mert a legfájdalmasabb bélrohamokban a beteg teljesen egyedül van a "szobában", és nincs, aki segítsen rajta. A fájdalom szó szerint kiszorítja az embert, és abszolút nem tehet semmit.
Ezért döntött úgy, hogy kiad egy receptkönyvet?
Egyik nap súlyos vérszegénységben feküdtem a nappaliban a kanapén, és gondoltam magamra és arra, hogy mit alkottam az életemben, és mi marad itt. Ebben a diagnózisban a beteg a legrosszabbra gondol. Nem éreztem, hogy valami nagyot alkottam volna, amire büszke leszek. Ezért úgy döntöttem, hogy az összes megszerzett szakértelmet és tapasztalatot egyetlen projektben egyesítem, nevezetesen az IBD-ben szenvedő betegek receptkönyvében. Gasztronómiai végzettségem, a főzés iránti szeretet, valamint a fotós és grafikus tervezői szakmai tapasztalat arra késztetett, hogy teljes mértékben részt vegyek benne. Most már tudom, hogy ez a döntés életem egyik legjobb döntése volt, amely jobbra változtatja az IBD-betegek életét, és végül nekem is segített. Egy másik ember vagyok, betegség nélkül.
Az ebben a betegségben szenvedő betegeknél valószínűleg nem elég csak azokat az alapelveket betartani, amelyek szerint nem szabad zsírosan étkezni, kerülni a fűszeres ételeket.
Nem használom a diéta kifejezést. Inkább az összetevők konkrét kiválasztására összpontosítok, amelyek személyesen ártottak nekem. Nem fogyasztok hüvelyeseket, dióféléket, kukoricát és más olyan ételeket, amelyek fizikailag irritálják a beleket. Kerülöm az olyan allergéneket is, mint a glutén vagy a laktóz, mivel idővel laktóz-intolerancia alakult ki bennem. Valaki azt mondaná, hogy az étlapom nagyon unalmas lesz. Nos, éppen ellenkezőleg. Étrendem változatos és kiterjedt. Minőségi húst, halat, vasban gazdag ételeket fogyasztok, és az elengedés ellenére szigorúan betartom az ételválasztást.
Folyamatosan küzdöttem a betegség ellen. Teljesen megszorítják az ember fájdalmát, ha még a legrosszabbra is gondolsz. Ma nincs semmi betegség jele.
Együttműködött a legjobb szakácsokkal. Kik ők és miért döntöttek úgy, hogy bekapcsolódnak a projektbe?
Igen, négy uniós országból származó kulináris elittel dolgoztam, és ezeket a szakácsokat "Szívvel rendelkező szakácsoknak" neveztem el. Ott olyan neveket találunk, mint Vojto Artz, aki könyvem keresztapja, Peter Varga a messzi dublinból, Daniel Širota, aki Jamie Oliver éttermeiben főzött, Marcin Majchrzak Lengyelországból, Petr Krištof, Marek Madzík és más elit szakácsok. Sosem fogom tudni elégszer megköszönni ezeknek az uraknak az energiájukat, az idejüket és a vágyukat, hogy segítsenek az IBD-ben szenvedő betegeknek és nekem személyesen. Számtalan tapasztalatunk és emlékünk van, amelyek életre szóló barátokká tettek bennünket.
De a könyvnek orvosi felügyelete is volt. Mi volt az orvosok szerepe?
A könyvben megtalálja az IBD Pozsonyi Assiduo vezetőjének szakmai szövegeit, MUDr. Barbora Kadlečková, aki a kezelőorvosom, és az IBD pszichológusának, Mgr. Barbora Malík az IBD-ben szenvedő betegek életéről. Rendkívül tisztelem ezeket a hölgyeket, és hálás vagyok a személyes megközelítésért és a napi segítségért az IBD-ben szenvedő betegek számára.
Kóstolta és tesztelte magának az egyes recepteket. Valami nem ment jól?
Az összes receptet a szakácsokkal közösen egységesítettük, és minden szabvány átesett a lektorálásomon és az emésztőrendszeremen. Szinte az összes főzési recept mellett segítettem abban, hogy személyesen főzte-e a tanfolyamokat a szakácsokkal együtt. Az összes receptet én teszteltem, és nem okozott semmilyen mellékhatást. Szeretném felhívni a figyelmet arra, hogy könyvem gro-alkotása a betegség legrosszabb stádiumában voltam, vagyis az UC Mayo 3 bal oldali formájával.
Mi a válasz a receptekre az Ön területén és a betegek körében?
A könyv önmagában nagyon jó kritikákat tartalmaz, különösen az IBD-ben szenvedő betegek körében. Úgy érzik, hogy lélektől írok nekik, és olyan vagyok, aki tökéletesen megérti őket. Fotókat kapnak a könyvről a közösségi hálózatokon keresztül, köszönettel és segítségkéréssel. Minden tőlem telhetőt megteszek értük, és örülök, hogy az életminőséget néhány jóval jobbra változtattam. Sok egészséges ember elkezdett recepteket főzni a könyvemből, és meglepődnek azon, hogy milyen könnyűnek érzik magukat ezek után az étkezések után. Nagyon boldoggá tesz, hogy anyám megtalálta a főzés titkát a könyvemben, és nem kötelességből, hanem örömmel kezdett főzni.
Korábban főzött, vagy mondhatta, hogy betegsége miatt tanult meg?
Pubertás óta főzök, és nagyon szeretek főzni. Mindig szerettem főzni, és szerettem új és új recepteket készíteni. A könyv szakmailag sokkal tovább vitt, mint gondoltam. Az olyan óriások, mint Vojto Artz, meghívnak, hogy az egyik színpadon előadást tartsak vele az IBD-ről, nagy gasztronómiai események és versenyek zsűrijébe hívnak. Nagyon hálás vagyok minden lehetőségért, hogy felhívjam a figyelmet az IBD-re.