Jozef Sedlák, Pravda, 2018. december 22. 10 perc olvasás

Hány éves korban válnak valóra az ember álmai? A vízi szlalomkészítő, Michal Martikán tizenhét évesen olimpiai aranyérmet nyert, Peter Matyšák borász érett, hatvanas éveiben nyitott élmény éttermet. A legnagyobb életterv megvalósításának képessége érettség, bölcsesség, szakmai és élettapasztalatok felhalmozása és természetesen a szükséges tőke révén valósul meg. Nincs semmi szabad az életben.

étel

Petr Matyšák sorsa a bor és a jó ételek. Nem tudni, hogy e pár közül melyik áll az első helyen egy vidám sráccal, aki szaftos poénokkal szórakoztathatja az asztal mögött álló nagy társaságot. Hiszen a gasztronómia nem létezhet jó bor nélkül, és anélkül sem létezhet. Párt alkotnak és Matyšák egész életében összefonódnak.

A bírák a jó étel és bor élvezetének érzését tették a bölcsőjébe, de mindenki variánsát felruházzák, kivéve az aszkétákat. Matyšák azonban valami extra dolgot kapott a koszorúba: azt a képességet, hogy ételekkel és borokkal élményt teremtsen, köszönhetően annak a művészetnek is, hogy olyan csapatokat hoznak össze, akik hozzá hasonlóan ismerik a konyhát, a szőlőt és a pincét. Ezt a tehetséget, Isten nagy ajándékát azonban ápolni, fejleszteni kell, különben nem lenne semmi.

2018. október 5-én Peter Matyšák megnyitotta a Globo éttermet a ferences téren. Valószínűleg nem ez az ember lett volna, ha nem provokálja a nevet azon a helyen, ahol Pozsony történetét készítik. De az étterem ablakai alatt naponta több száz külföldi halad el, akik szlovákul mennek megtörni a nyelvüket. Több követség kőhajításnyira található, így az új vállalkozásnak egyszerű neve van, Globo, amelyet bárki kiejthet, még ha Fidzsi-szigetekről is származik.

Amit az emberek akarnak

Matyšák ismerte és meg tudja becsülni az éttermekbe érkező emberek vágyait, ahol először pincérként, majd a cég vezetőjeként, később tulajdonosként dolgozott. A hetvenes évek közepe óta élő emlékműve a szlovák, valamint az európai és a világ étterme által követett trendeknek. Látta, mi és hogyan van, és issza népünket, mit rendel az osztrák, amit a bécsi éttermekben szolgált fel, hogyan esznek amerikaiak, oroszok, hollandok, lengyelek.

Amikor megnyitotta első Vinum Bozen éttermét Pezinokon, már arra gondolt, hogy egy vállalkozást is épít a fővárosban. Az egykor borokat termelő és előállító Palugyay palota emelte, Magyarország legnagyobb borkirálya, Jakub Palugyay és fiai építettek egy étteremmel rendelkező szállodát, amely friss szlovák alapanyagokból készült finom ételekből és finom borokból áll.

A hab a tortán a Palugyay család idõire emlékezõ felújított korabeli pince volt. Az idő múlásával Matyšák 40 000 palack bort és szeszes italt tárolt benne, amelyek feltérképezik az egész borászati ​​munkáját.

Valóban igaz, ha meg akarod valósítani az álmodat, be kell érned. Valaki, aki elérné az említett Matyšák-célokat, elégedett lenne. De mindegyikünk más és más. Talán azért, mert Peter Matyšák terepen bejárta a világot, és a fejében tárolta, ahogy a szegény éttermekben is, terveket készít arról, hogyan lehet szembenézni a szlovák formával.

Olyan, amely versenyezni fog velük, lépést tart az ételek és italok kínálatának eredetiségével, a tér sajátosságaival és valamilyen módon megelőzi őket. Matyšák szívélyes nagylelkűségének, vitézségének és fantáziájának sajátossága.

A tanácsosok ott ültek

Menjünk hát be a Földgömbre, ahol hétszáz évvel ezelőtt büszke városurák ültek durva tölgyfa asztaloknál. Itt Prešpor bort iszogatva, amely akkoriban még a Palisades-ben és a várhegy környékén született, a tanácsosok azon vitatkoztak, hogy mi lenne a jobb a városnak és maguknak. Hatalmas tégla boltozat maradt fenn azokból az időkből. Erős kapcsolatot teremt a múlttal, de a tér többi része a jelen kényelmével veszi körül a vendéget.

Hosszú asztal húzódik a pincében, amely borozóvá vált. Kényelmes bőr kárpitozott padon és fotelekben ül. A bár elülső részén sötét fából készült vitrina tűnik ki. Valójában egy jól elrendezett borüzlet, amely Petr Matyšák pincéjéből és más szlovák borászokból válogatott borokat egészít ki a világ minden tájáról származó borokkal. Közülük 150 van, még egy nagyon igényes vásárló is választhat ilyen ajánlat közül.

De menjünk fel az emeletre. Három fehér palotában találjuk magunkat, amelynek boltozata a gazdag nők keményített sapkáira emlékeztet. A tér megszorítása elolvad Peréz Fabién argentin festő szüreti motívummal készült festményével. Ködös októberi ködben egy fából készült kunyhóval rendelkező férfi egy második srácot önt ki egy vödör bojtból. A tér belélegzi a bor születésének légkörét, amelyért a vendégek valóban ide járnak. Jó pszichológusként Matyšák végzi a vendég hangulatát.

A társalgóba megyünk, ahol egy tizennégy tagú társaságnak van asztala, a játék egy része látható a tükörben, és megfigyelhetjük benne, mit csinálnak az éttermi társak. A tükör nemcsak dekorációként, hanem partnerként is remek ötlet, függetlenül attól, hogy mi történik az asztal mögött, nézd, kedves vendég, a tükörben, suttogd neked, hogy nézel ki, esetleg vegyél egy kis gőzt és talán, ellenkezőleg, igyon egy csészét az aljára, hogy lépést tartson másokkal.

Figyelje meg a táblázatokat. A vendégek kényelmét szolgálják, hófehér terítők borítják. Az ünnep kezdete előtt a pincérek meleg, nedves szalvétával érkeznek, hogy az ebédelni készülő emberek lemoshassák a nap ragadósságát. Megkezdődik az álomélmény.

Milyen étel, másik bor

Képzeljük el, hogy egy ünnep nyolc fogásos kóstoló menü. Egy kortárs csak Dobšinský meséiből tudja, hogy sült galambokat szolgáltak egykor a királyi asztalokon. A Földgömbön galambokat rendelhet, csakúgy, mint a rákokat, és beleharaphat a konyha részét képező pékség frissen sült kenyerébe.

Már Matyšák fejében négy nyolcfogásos kóstoló menü terve és minden étkezéshez a pincéjéből más bor készül. Ezt egy hatalmas, egész életen át tartó borgyűjtemény teszi lehetővé. A jelenlegi borászok közül kevesen önthetik a desszertasztalra a Tramín vörös, mazsola választékát, 1995-től származó édes természetes bort, például fekete alapú csokoládét és Kysucké teából származó fagylaltot. Negyed évszázadot isznak, és a szlovák bor is úgy gondolkodik, mint hogy. nem sikerül.

Matyšák az éttermet Globo-nak nevezte el, hogy a vendég összehasonlítsa a szlovák borokat a világ legjobb termelésével. Néhány üveg bordeaux-i vagy burgundi bor, vagy más híres területek borai természetesen drágák. Azonban meg akarja kóstolni őket.

Annak érdekében, hogy a pénztárca megengedhesse magának, egy pohár ilyen bort öntenek a vendégnek, az egész üveg elfogyasztása nem kötelező. Az étteremben egy speciális tű segítségével eltávolíthatják az értékes bort egy üvegből a parafa átszúrására. Kiválasztják a szükséges adag bort, és nitrogénnel megőrzik az üveg szabad helyét. Ez további három-négy hétig életben tartja a bort a szépség elvesztése nélkül.

Mint látható, Peter Matyšák jó sakkozóként sok mozdulatot gondolt előre a gasztronómiai-boros sakktáblán. Ő már kidolgozta a Globo Borbarátok Klub koncepcióját. Gazdag pincéje lehetővé teszi tizenhét féle bor függőleges kóstolását, mélységgel, azaz függőlegesen, tizenkét évre visszamenőleg. Egész évben 50 kóstoló van a fejében. Például egy klubest egy Chardonnay-kóstolóra akar építeni a világ minden tájáról, beleértve Szlovákiát is, vagy ugyanezen az alapon eljátszani a természetesen édes borok vagy a rozé borok összehasonlítását.

Az álom valóra válik, amikor a Globe-élményért izgatott vendég azt mondja barátainak: ételt ettem és olyan borokat ittam, amelyeket nem tudok elfelejteni. Ők pedig kíváncsiságból elmennek a Glob-ba. Az emberek már felfedezték, a jó ételek és italok elsöprő vonzerővel bírnak. Matyšák nemcsak önmagát, hanem séfje, Branislav Križan varázsát is látja, Baránek Dominik, a Globe menedzsere érzését az étterem kerekeinek összjátékában. A nagy étterembe jön, hogy tökéletesen hangolt csapatmunkát keressen. Matyšák Péter ilyen zenekart épített.

Ha a szlovák borok kiemelkednek a főbb borösszetételek közül, mint például a közelmúltban ismert Silvánske zelené, ha a muzslei Riesling rýnsky, vagy a hlohoveci Frankovka modrá, vagy a soha nem látott Búč gyümölcsszeszes rosé cabernet hívja fel a figyelmet, akkor a hosszú távú felfedezés Ennek az élménynek a hátterében Matyšák áll, a legjobb szlovák szőlő- és bortermelők világversenyek aranyérmeivel igazolva. És természetesen Jaroslav Žák és Michal Klam borászok nagyszerű munkája.

Matyšák Péter beteljesíti álmát, és másról álmodik. Nem akarja elárulni. Várja az idő beérését.