2.6. 2011 0:51 Könyvismertetés Jonathan Safran Foer: Állatok étkezése

Tisztelem a vegetáriánusokat, de nem tudtam lemondani a bélszín steakről. Ez egy szokásos másolat, amely gyakran jelenik meg különböző variációkban az alternatív étrendről szóló vitákban. Ez a kijelentés nem állítja, hogy a fogyasztó éhen halna kedvenc húsdarab nélkül. Csak az étkezési szokásokra mutat.

A szokásokat az jellemzi, hogy megváltoztathatók vagy teljesen lebonthatók. Ennek azonban jó oknak kell lennie. A harcias állatjogi aktivisták sikolya láthatóan még nem volt elegendő ahhoz, hogy az átlag étkező megkérdőjelezze, hogy az étlapja rendben van-e. A világnak várnia kellett Jonathan Safran Foer megjelenésére. Véres szemek nélkül, egy oknyomozó újságíró lendületével, egy tanulmányozott filozófus logikájával és egy író történetérzékével ez az amerikai szerző három évet szentelt egy egyszerű kérdésnek: Miért eszünk állatokat? Az eredmény egy Eat Animals című merész könyv, amely részletesen tárgyalja a húsmenü indokoltságát gazdasági, ökológiai, etikai és egészségügyi szempontból.

A hús jelenség

Jonathan Safran

Az ember mindenevő. Ezt a szigorú hozzáállást J. S. Foer közli a könyv elején. Azt akarja, hogy egyértelmű legyen, hogy ez nem eredménytelen ezoterikus vita a réti gyógynövények fogyasztásának lehetőségéről.

J. S. Foer a húsbevitelt kulturális jelenségként érzékeli. A legtöbb ember hússal tányéron nő fel, és ezt a szokást számos étkezési rituálé erősíti. Legyen szó vasárnapi sült csirkéről, karácsonyi pontyról vagy pulykáról az amerikai hálaadás alkalmával - minden esetben van egy erős társasági pillanat, amely összefügg az egész életen át tartó emlékekkel vagy az egész családok összetartásával. A húsmenü összekapcsolódik az emberek és a háziasított állatok együttélésének évszázados hagyományával is, amely az élelmiszer fontos összetevőjét biztosította a közösség tagjai számára.

Eddig nagyon jó - mondja a szerző. Amikor azonban közelebbről megvizsgáljuk az állatokkal való szimbiózisunkat, az első kétértelműségek és problémák kezdenek megjelenni. Annak ellenére, hogy a csirkék vagy tehenek mellett kutyákat és macskákat is háziállatnak hívunk, kevesen gondolták volna, hogy felkészítik őket vacsorára. Az emberek kapcsolata ezekkel az állatokkal kizárja őket az élelmiszerláncból. Ugyanakkor a bolygó különböző részein az étkezési szokások azt mutatják, hogy fogyasztható állatok. Alapvető fontosságú, hogy az embereket érzelmileg egyértelműen kiválasztják az állatfajokban. Az a felvétel, amelyen egy csomó huligán macskát kínoz, felháboríthatja az egész nemzetet. Az állatállomány életkörülményei a nagyüzemekben biztosan nem keltenek ilyen érdeklődést.

Tömeges üzlet

Az ember és a szabadon tartott baromfi vagy szarvasmarha együttélésének idillje a múlt század közepén megszakadt. Ekkor kezdődik a nagyüzemi gazdálkodás és a húsfeldolgozó ipar növekedése. Talán az egész egy olyan történettel kezdődött, mint amit J. S. Foer könyvében elmond. 1923-ban Celia Steele háziasszony ötven frissen kikelt csirkét rendelt. Tévesen láttak el ötszázzal. A nő nem adta vissza a parancsot. Éppen ellenkezőleg, azt tapasztalta, hogy képes volt tenyészteni az állatokat és lebonyolítani az értékesítést. Három év alatt több tízezret tenyésztett belőlük. J. S. Foer szerint a mesterséges piaci inflációnak ez a példája jellemző az összes bővülő állattenyésztésre. Nem éhes emberi nyak megmentéséről van szó. De egy olyan gazdasági egyenlet, amelyben a termelés növelhető a költségek csökkentésével, miközben alacsonyak az árak. Ugyanakkor egyértelmű, hogy az egykori háziállattartás kényelmének minden pozitívuma fokozatosan eltűnik a költségekre nehezedő nyomás hatására.

Jelenleg az Egyesült Államokban a hús legfeljebb 99 százaléka nagygazdaságokból származik. Hasonló a helyzet Európában is. Németországban például a nagyüzemi termelés adja a húskészítmények 98 százalékát. A nagy mennyiségben kapható olcsó hús azonnali hatást gyakorol a lakosság összetételére. Az átlagos amerikai menü a világ ételeinek kevesebb, mint 0,25 százalékát tartalmazza. Az étkezési program ezen monotematikus jellegéhez hozzájárul az a tény is, hogy az éhség minden sarkon csillapítható hamburgerrel vagy csirkeszárnyakkal.

Egy nagy gazdaságban

J. S. Foer könyvében többször állítja, hogy nem érdekli a vegetáriánusság kritikátlan népszerűsítése. A cél az, hogy nagyobb érdeklődést keltsen az iránt, hogy mit teszünk a tányérra, és hogyan került oda. Azok a fejezetek, amelyekben a szerző az állattenyésztés körülményeivel foglalkozik a nagygazdaságokban, minden bizonnyal potenciálisan ösztönözhetik a mindennapi étkezés gondolkodását.

A szerző zseblámpákkal, videokamerával és a kaliforniai törvény másolatával felvértezett aktivisták kíséretében lépett be a nagy gazdaságok telephelyeire. 597e. Szerinte ha egy állatot tizenkét óránál tovább tartanak táplálék és folyadék nélkül, akkor büntetlenül be lehet lépni arra a területre, ahol található, és tápanyagokkal látják el. Az éjszakai kirándulások nem annyira a tartott madarak etetéséről szóltak, sokkal inkább arról szóltak, hogy képet kapjanak a nagyüzemi baromfitelepről. Tehát eljutni olyan helyekre, amelyekről a közönségnek fogalma sincs, és amelyek legfeljebb az állami felügyelő számára elérhetőek.

Természetesen ez a vállalkozás olyan normákat is meghatározott, amelyeket be kell tartani. Azonban úgy vannak felállítva, hogy a költségeket a lehető legkisebbre lehessen tartani, és hogy a nagyüzemek hozzák a kívánt eredményt. Az átlagos amerikai csirke számára ez például azt jelenti, hogy 0,043 négyzetméternyi élettere van. Nagyjából akkora, mint egy négyzet. Közülük több tízezret nyomtatnak egy hizlaló létesítményben. A szükséges paraméterek és teljesítmény elérése érdekében az állatokat táplálékkal és fénnyel szabályozzák. A nem szokásos életkörülményekkel szembeni ellenállást az antibiotikumok kiegyensúlyozzák. Külön fejezet az állatok leölésének és a hús feldolgozásra való előkészítésének technológiája.

Trágya és íz

A haszonállatok boldogtalan élete nem biztos, hogy hatékony érvként szolgál a nagyüzemi állattenyésztés szükségességének megvitatásához. A természetes táplálkozási ciklusban normális, ha egy erősebb egyén gyengébbet eszik. Az ember-állat kapcsolat esetén a tenyésztési körülményeket gyakran kegyetlennek tartják, de egy magasabb faj táplálékának biztosításához adóra van szükség.

J. S. Foer más témákat kínál azoknak a beszélgetőknek, akik immunisak a nagygazdaságokban és a vágóhidakon a nem szabványos körülmények leírásával szemben. Mégpedig a tömeges állattartás negatív hatásai magára az emberre. A szerző számos tanulmányt idéz, amelyek szerint az emberi étkezési mód legalább annyira hozzájárul a globális felmelegedéshez, mint a világszállítás negatív hatásai. Az állattenyésztési ágazat felelős az üvegházhatásúgáz-kibocsátás 18 százalékáért, ami 40 százalékkal több, mint a közlekedési ágazaté. Emellett az állattenyésztés a metánkibocsátás 37 százaléka. Az állati széklet egykor az állattenyésztés mellékterméke volt, amelyet talajtrágyázás formájában lehetett felhasználni. A haszonállatok mai számával a székletet hatalmas tartályokban kell tartani, amelyek szennyezik a levegőt, beszivárognak a talajvízbe és emberi betegségeket okoznak.

Ha még ezek az érvek sem esnek termékeny talajra, akkor a legérzékenyebb tényező játszik szerepet - ízlés. A kérdés a következő: Jó-e az olyan hús, amely nem ismeri a mozgást, gyógyszerekkel adalékolt, rövid életét stresszben és higiénés körülmények között élte?

Egészséges húshoz

Annak ellenére, hogy a nagyüzemi állattenyésztés hároméves vizsgálatának eredménye szuggesztívnek tűnik, J. S. Foer megtiszteltetésnek örvend, hogy pártatlanul folytatta az anyaggyűjtést. Felszólaltak az összes érdekelt csoport képviselői. Tehát a nagygazdák hangját halljuk, akik azt állítják, hogy a termelés volumene csak a meglévő keresletet elégíti ki. És hogy a "vidám" tehenekből származó ökológiai tojás és hús soha nem lesz képes olcsón táplálni az egész bolygót. A radikális állatvédőknek, akiknek jó szándékát gyakran beárnyékolja a szervezett tüntetések harciassága és tompasága, lehetőségük van kifejezni magukat. A legfontosabb csoport a kistermelők, akiknek a gazdálkodás és az egészséges hús érzékeny megközelítése tűnik a legéletképesebb útnak a tudatos fogyasztó számára. Csak a fogyasztók kezében van, hogy az állatok tenyésztésének ez a módja ellenálljon-e a húsipar nyomásának.

A szerző könyvet írt a gazdag nyugati világból származó embereknek, akiknek nem mindegy, hogy mit tesznek a tányérra. A statisztikák már ma azt mutatják, hogy a fogyasztói magatartás hatással lehet az állattenyésztésre vagy a regionális és helyi élelmiszertermelés előmozdítására.

S. Foer elmondása szerint húsról kezdett írni, hogy megtudja, miként állíthatja össze újszülött fiának étlapját. Állítólag nem képes pulykát enni.

Jonathan Safran Foer: Állatok étkezése. Little, Brown and Company 2010, 352 p.

Jonathan Safran Foer amerikai író. Nemzetközileg ismertté vált a Minden meg van világítva (2002), valamint a Különösen hangos és megmagyarázhatatlanul közeli (2005) regényei, amelyek számos díjat nyertek és 36 nyelvre fordultak. New Yorkban él.