Ellenálló keményítő - természetes rostforrás
Ha nem kellene megtagadnunk magunktól a gombócokat, az édes töltött süteményeket, a forró buborékokat a délutáni kávéhoz vagy a bársonyos húsleveseket, a fogyás mese lenne. Sajnos az ilyen finomságokhoz szükséges összetevők után - a szénhidrátok után - nyerik a legtöbbet. A legtöbb keményítőt testünk szinte teljes egészében képes felszívni és a bőr alatti szövetekben tárolni. Néhány szénhidrát azonban megtévesztheti az emésztést - eljut a vastagbélig, és rostként viselkedik. Az ilyen keményítőket rezisztensnek nevezik.
OLVASSA EL:
Amikor főzés és sütés közben a közönséges liszt egy részét ellenálló keményítővel helyettesítjük (más néven Hi-kukoricának vagy Novelose-nak), az összes rosttartalom nő anélkül, hogy bármilyen módon megváltoztatnák az étel ízét. Mivel ez a keményítő nem válik glükózzá, a vércukorszint sem szédítő, tehát hosszabb ideig telítettek maradunk, előfordulhat, hogy a hasnyálmirigy nem termel annyi inzulint, és nem növekszik a zsírtartalékok tárolása.
A teljes kiőrlésű liszttől vagy más alternatíváktól (hajdina liszt, kukoricaliszt, rizsliszt, szójaliszt) ellentétben az ellenálló keményítő nem igényel különösebb kezelést - röviden, ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a közönséges fehér búzaliszt. Tehát sütés közben kiveheti a régi szakácskönyvet a nagymamából, és nem kell attól tartania, hogy a savanyú sütemény elhalványul, vagy hogy a tészta több vizet szív fel. A tészta tulajdonságainak romlásának elkerülése érdekében cserélje ki a klasszikus lisztet csak 15% -kal ellenálló liszttel.
A szénhidrátok szénhidrátok, bár kevésbé felszívódnak. Ezért tartalmaznak néhány kalóriát is. Rezisztens keményítő esetében ez 130 kalória/100 gramm (a közönséges lisztben kb. 358 van). Meg fogja találni benne 31 gramm szénhidrát, 56 gramm rost és szinte nincs zsír vagy fehérje.
Az ellenálló keményítő erősen amilóz (az amiláz a gabonafélék körülbelül 20% -át teszi ki) kukoricakeményítő, amely segít csökkenteni az ételek energiaértékét, és más rostokhoz hasonlóan tisztítja a beleket, csökkenti az ételek glikémiás indexét és javítja az emésztést.
A 2. típusú ellenálló keményítő (az emészthetőség szerint 4 típus létezik) éretlen banánban, nyers burgonyában vagy éppen magas amiláztartalmú kukoricakeményítőben található.
A rezisztens keményítő a vastagbélrák ellen hat, ezért mi Közép-Európában élünk, ahol az ilyen típusú rák előfordulása óriási, és ezt nagymértékben el kell fogyasztanunk. Hátránya, hogy az élelmiszer hőkezelése, amelyből ez a keményítő származik (azaz elsősorban hüvelyesekből, burgonyából, barna rizsből, árpából és kukoricából), mennyisége csökken.
Kár, hogy ezt a terméket nem könnyű megtalálni. Online megvásárolható, de sok online áruházban jelenleg nincs. A különféle márkák alatt forgalmazott ellenálló keményítő nem közönséges élelmiszer, hanem étrend-kiegészítő. Így kell kezelnünk.
Nem számíthatunk arra, hogy csodával határos módon lefogyunk, miután elkezdtünk zsemlét sütni ezzel a keményítővel - célszerű a liszt egy részét lecserélni a kalóriatartalom csökkentése és az étrend rosttartalmának növelése érdekében, de továbbra is édesnek kell maradnunk sütemények reggelire vagy egy igényes sportelőadás után, csak alkalmanként kényeztesse magát gombóccal vasárnapi ebédre, és a házi kekszek fulladását tartsa minimálisnak.