A fehérjék és a szénhidrátok megfelelő emésztése gyakran alulbecsült tényező a sportteljesítmény elérése szempontjából. izomtömeg építése és növelése minőségi és mennyiségi szempontból. A táplálkozás területét is jelentősen érintő tudomány fejlődésével nagy hangsúlyt fektetnek, különösen a profi sportkörökben arra, hogy a fogyasztottakat a lehető legnagyobb mértékben felhasználják. Milyen szerepet játszanak benne? emésztőenzimek?
Miért mozog olyan sok ember közöttünk ma, akiknek emésztési problémái vannak, és testük nem képes maximálisan felhasználni a tápanyagokat? Gondoljunk például laktóz-intoleranciában (laikusoknál is „tejallergiának” nevezett emberekre) vagy lisztérzékenységre (glutén-fehérje intolerancia, amely a gabonafélékben és a gabonatermékekben található meg). Amellett, hogy az általuk esetlegesen elfogyasztható élelmiszerek köre jelentősen megcsonkult, vigyázniuk kell arra, hogy ne legyenek nyomok olyan anyagoknak, amelyek "nem tesznek jót nekik" még ott sem, ahol általában nem várnák. És mi van az éttermi látogatással? Persze, élhet vele, de tudatosságot, orientációt és óvatosságot igényel. Még a sportolók között is sokakat talál, akiknek hasonló problémájuk van, és mégis képesek elérni a legmagasabb célokat, akár nemzetközi szinten is. Emlékezzen például Martina Moravcová sikeres úszónkra. És ez csak a híres csepp a tengerben.
Miért említjük ezeket az embereket? Egyszerűen azért, mert legtöbben a peripetia utáni diagnózisukról értesültek, amikor sokáig nem sikerült kideríteni emésztési problémáik eredetét. Az emberek közötti genetikai különbségek miatt néhányunk egyszerűen jobban emészthető, mások rosszabbá válnak. Ezért sokan úgy érzik, hogy bizonyos ételeket ún. hasi kellemetlenség. Nem beszélve arról, hogy ha az egész emésztési folyamat fedezete alá nézünk, kivéve a sejtes, ill. molekuláris szinten azt találjuk szervezetünk nagyon gyakran csak annak egy részét használja fel, amelyet fogyasztunk. Például a húsfehérjék - a testépítők szent grálja - hőkezelése során részben elpusztulnak. Az ananászban természetesen megtalálható papain, egy kiegészítésként kapható enzim hozzáadása azonban jelentősen csökkenti a hőromboló fehérjék mennyiségét, lehetővé téve a test számára, hogy előnyére használja fel - akár izmokat épít, hanem más fiziológiai folyamatok biztosítására is [1].
Az emberi test alapvető emésztőenzimjei a következők: [2, 3]:
- PROTEÁZOK és PEPTIDÁZOK, amelyek a fehérjéket külön aminosavakra bontják
- LIPÁZOK, amelyek a zsírokat külön zsírsavakká és triacil-glicerinekké bontják
- SZÉNHIDRÁZOK, amelyek a poliszacharidokat diszacharidokká és egyszerű cukrokká bontják
- NUKLEÁZISOK, amelyek a nukleinsavakat egyedi nukleotidokká bontják
A különös sportolók a többinél jobban törődnek azzal, hogy testük ne csak képes legyen feldolgozni, lebontani, felszívni és kizárni az elfogyasztott ételeket, hanem a lehető legnagyobb mértékben felhasználni, amint azt már többször hangsúlyoztuk ebben a cikkben . A legnagyobb hangsúlyt arra helyezik, hogy a teljesítmény elérése és az izomtömeg növelése érdekében a lehető legtöbb energiát nyerjék a makrotápanyagok beviteléből. A szakemberek körében egyre inkább használják őket emésztőenzimek táplálék-kiegészítőként is. Ezek különösen:
- PAPAIN, amiről fentebb írtunk.
- BROMELAIN, amely segíti a fehérjék emésztését. A papainnal együtt egy ananászban találjuk.
- AMILÁZ, az egyik legfontosabb karbohidráz, amely a poliszacharidokat kisebb egységekre bontja (di és monoszacharidok). Megindítja a szénhidrátok emésztését már a szájüregben, de megtalálhatjuk a hasnyálmirigyben is [4].
- GLITIN BÉT, védi a testet a kiszáradás mellékhatásaitól. Megtaláljuk például spenótban vagy tenger gyümölcseiben.
- A PEPSIN, a legfontosabb proteáz, amely elindítja a fehérjék lebontását a gyomorban.
- LIPASE, főleg a hasnyálmirigyben található, de kisebb mennyiségben a szájban vagy a gyomorban is [5].
- A TRYPSIN, egy másik enzim a proteázcsaládban, amely segíti a fehérjék emésztését, ezúttal a vékonybélben. A hasnyálmirigy sejtjei inaktív formában tripszinogénként alkotják, és ezt követően biokémiai reakcióval "aktiválják" a végleges formájára.
Hogyan segíthet néhány emésztőenzim kiegészítése számos tanulmány bemutatására. Kitérünk ezek fontosságára a fehérjék felhasználásával kapcsolatban.
Biztosan tudja, hogy az átlagembernek körülbelül 1 gramm fehérjét kell fogyasztania testtömeg-kilogrammonként, testépítők vagy más sportolók esetében ez a szám legalább duplája. Bármely stressz-ingerben, amely bizonyos értelemben magában foglalja a testmozgást is (ez az emberi test átlagos fiziológiai folyamatain túlmutató teljesítmény), olyan reakció lép fel, amikor a test beállítja az egyes szervek működésének szintjét, ill. szervrendszerek adott körülmények között. Például, amikor a szív fut, gyorsabban kezd dobogni, hogy üldözze a vért, hogy elegendően eloszlasson a keringésben. A testmozgás során többek között lelassulnak az emésztési folyamatok, mert a vért prioritásként oda mozgatják, ahol jelenleg a legnagyobb szükség van rá - a létfontosságú szervekhez, de az izmokhoz is.
Ebben az esetben az emésztőrendszer legalább átmenetileg elszegényedett, és ezért egy ideig nem képes felhasználni mindent, amit felajánlanak neki (megérteni, elfogyasztani). A tápanyagok felszívódása nemcsak azt az időt befolyásolja, amely alatt az étrend a vékonybélben tartózkodik (minél hosszabb, annál jobb), hanem az emésztőenzimek mennyiségét is befolyásolja, amelyet a test képes egy adott időpontban előállítani. És ez az, ahol a táplálék-kiegészítőkön keresztüli enzim-kiegészítés olyan döntő fontosságú. Számos tanulmány kimutatta, hogy bár kiegészítés nélkül minden 50 gramm fehérjéből csak körülbelül 15-öt használnak fel, bizonyos körülmények között ez kétszer-háromszorosára növekedhet [7]. Pedig érdemes megfontolni?