Tinca, Andrea Červenková, 2014. július 30. 22 perc olvasás
A pecsételő szezon javában zajlik. Csináljuk.
Tavaly Varecháček Tincával írtunk arról, hogy mi a különbség a lekvár, a lekvár és a lekvár között. A cikk rekord olvasható volt, és a válaszai is azt mutatták, hogy érdekes volt az Ön számára. Ezért úgy döntöttünk, hogy folytatjuk a témát. A következő sorok hasznos tippeket és tippeket adnak a kompótok sterilizálásához.
A kompótokat kompótokra osztják a felhasznált gyümölcs típusa szerint:
Kompótkeverékek
Kompótkeverékeket vagy kompót melange-ket készíthetünk egyszerre két vagy többféle gyümölcsérésből. A gyümölcsök arányát az határozza meg, hogy milyen gyümölcsök állnak rendelkezésre, de az erős ízű és aromájú gyümölcsöknek nem szabad túlsúlyban lenniük. Elkészítésük megegyezik az egyfajta gyümölcs kompótjaival. Töltés közben azonban ügyelünk arra, hogy a gyümölcs aránya minden csészében megközelítőleg azonos legyen. Ezért a legjobb, ha egyes gyümölcsfajtákat rétegenként töltünk meg, a felső réteget kissé elnyomjuk, hogy az a csésze széle alá érjen.
Cukorbeteg kompótok
Elsősorban cukorbetegek számára készültek, de fogyasztók redukciós étrendben is fogyaszthatják őket. A DIA-kompótok előállítására szánt gyümölcs nem tartalmazhat sok saját cukrot, ajánlott, hogy a gyümölcs legyen savanyúbb és keserűbb. Kompótálni nem illik pl. túlérett szilva, szőlő és más gyümölcs. A kompótok elkészítése és feltöltése megegyezik a normál kompótokéval.
Tanács: A dia-kompótokat kisebb csészékbe töltik (tartalma 370 ml), így a kompót kinyitásakor gyorsan elfogyasztják, mivel nem olyan tartós, mint a klasszikus. Egy ilyen csészéhez 3-4 darab étkezési édesítőszert (pl. Vitamax) adunk. A legjobb, ha az édesítőszert a csésze aljára helyezzük, a gyümölcsöt tároljuk és vizet öntünk rá. Mivel a cukor hatással van a gyümölcs szilárdabb állagára és rosszabbul melegszik fel, a DIA kompótokat körültekintõbben kell sterilizálnunk, mint a cukorral rendelkezõket, ezért alacsonyabb sterilizálási hõmérsékletet választunk, mint a kompótok normál sterilizálásához felsoroltak.
Az üvegek széle nem lehet sérült, és a fedelek nem lehetnek letörve. Mindig új fedeleket használunk. Minden edénynek, edénynek és edénynek sterilnek kell lennie. Az üvegeket és fedeleket alaposan mossa le forró vízben, hagyja 10 percig forralni, vagy tegye néhány percig 100 ° C-ra melegített sütőbe. Mosogatógépben moshatjuk a csészéket is. Nem töröljük őket belülről, hanem egy tiszta, fejjel lefelé fordított ruhával engedjük őket felfelé.
Csak hibátlan, érett, kemény, nem túlérett gyümölcsöket dolgozunk fel. A gyümölcsöt alaposan megmossuk, hagyjuk lecsöpögni, típusának megfelelően lehámozzuk, lehámozzuk és szükség esetén felvágjuk. Ha a gyümölcs sterilizálás előtt egy kevés ecettel (citromsav, citromlé) vízbe merül, akkor nem veszíti el a színét.
A lekvárokat saját ízlésünk és fantáziánk szerint ízesíthetjük, pl. vanília, fahéj vagy gyömbér.
Hasonlóképpen, a kompót ízesíthető narancs- vagy citromlével vagy héjjal, gyógynövényekkel, például bazsalikommal, kakukkfűvel vagy lonc.
Ha közvetlenül a forralás előtt kis mennyiségű alkoholt adunk a kompóthoz, meghosszabbítjuk az eltarthatóságát, és a kompót csípős és érdekes ízt kap. Ne felejtsük el azonban, hogy az ilyen gyümölcs nem alkalmas emberi fogyasztásra.
Ha hideg vizet öntünk a csészék gyümölcsére, akkor a sterilizáló edényben lévő víznek is hidegnek kell lennie. Ha a gyümölcsöt meleg infúzióval öntözzük meg, a sterilizáló edényben lévő víznek forrónak kell lennie. Ez csökkenti a sterilizáláshoz szükséges jelentős időt, ráadásul az így elkészített kompót több tápanyagot megtart. Hegesztéskor a fedél és a kompót szintje között legalább 1-1,5 cm távolságnak kell lennie.
Gyors tömítés
Valószínűleg a legegyszerűbb módszer az, ha a gyümölcsöt egy üvegbe töltjük 2 cm-re az élétől, és mindenre öntsünk rendes csapvizet. 0,7 l űrtartalmú csészéhez 2 - 4 evőkanál kristálycukorra van szükségünk.
A saját levében
A gyümölcs cukor és víz hozzáadása nélkül főzhető, így finom gyümölcsöt kapunk a saját levünkben. A sterilizálásnak ily módon lassúnak kell lennie, hogy a gyümölcs fokozatosan szabadon engedje a saját levét.
Édes sóval
A sót évek óta használják az élelmiszerek tartósítására. Amikor gyümölcsöt sóval (lehetőleg tenger gyümölcseivel, de klasszikusal is) forralunk, elég levágni a gyümölcsöt, edénybe tenni, felönteni vízzel, és a tetejére kevés sót önteni. Ebben az esetben a só elősegíti a gyümölcsből a saját cukor kinyerését.
A sörfőzés hagyományos módja az, hogy cukrot sziruppal öntsünk az üvegbe. Ha a gyümölcs nagyon lédús, öntsön vizet vagy szirupot csak a pohár közepére, mivel a gyümölcs felszabadítja a saját levét.
Cukor infúzió
A gyümölcsöt granulált vagy más cukorból készített infúzióval öntik. A cukor hideg vagy forró vízben oldódik (gyorsabban oldódik). Nem szükséges túlsütni. A cukorinfúzió koncentrációja a gyümölcs típusától, érettségétől, a csészében történő tárolástól és a fogyasztók igényeitől függ. Töltsük meg az üvegekbe gyümölcsöt körülbelül háromnegyedéig, és öntsük az infúziót úgy, hogy az infúzió szintje bezárása után elérje a fedéltől kb. 1 cm magasságot.
Méz infúzió
Készítsünk úgy, hogy egy kanál mézzel kevesebbet adunk hozzá, és langyos vizet öntünk a klasszikus cukor helyett. A sterilizálás során a mézet és a vizet összekeverjük.
Gyümölcs előkezelés (blansírozás)
Forró szirupban elő is főzhetjük a gyümölcsöt. Ennek a módszernek az az előnye, hogy jelentősen lerövidíti a sterilizálást, ami az időmegtakarítás mellett pozitívan befolyásolja a gyümölcskonzervek tápanyagainak jobb megőrzését, szilárdabb szerkezetét és szebb színét.
A szirup lehet cukor: egy literhez 200 - 400 g cukorra van szükségünk, vagy használhatunk gyümölcsszirupot (cukor használata nélkül), míg a gyümölcsszirup is származhat egy másik gyümölcsből, amelyet főzni fogunk.
Fokozatosan öntse a gyümölcsöt a forrásban lévő szirupba. Távolítsa el a puha gyümölcsöt, amint a szirup újra forrni kezd, keményebben főzzük puhára. Azonnal öntsük a forró húst egy üvegbe, és öntsük a forró infúziót, amelyet blansírozáshoz használtunk. A poharak megrepedésének megakadályozása érdekében forrásban lévő vízzel edényben készítjük őket. Ebben az esetben nem kell sterilizálnunk a gyümölcsöt, de a kitöltés után bezárjuk a csészét és fejjel lefelé tároljuk, takaróval, paplanral vagy törülközővel letakarjuk, és hagyjuk kihűlni, például estétől reggelig. Lágy gyümölcsök (málna, eper, szeder) esetében rövidítse le a fedelet 1-2 órára, hogy a gyümölcs ne nagyon megpuhuljon.
Egy másik lehetőség az, hogy forró vízzel feltöltött és zárt csészéket helyezünk forró vízbe egy sterilizáló edénybe, amelynek alján törölköző van, az edényt fedéllel zárjuk le, és elég hosszú ideig melegítsük a szükséges sterilizálási idő és az előírt vízfürdő hőmérsékletének fenntartásához.
Sterilizáció
Sterilizáláskor mindig fedje le az edényt. A sterilizáló edényben lévő vizet a lehető leggyorsabban forralja fel, majd figyelje a forrásban lévő víz hőmérsékletét és a főzési időt. Sütőben történő sterilizáláskor melegítse a sütőt 160 ° C-ra, helyezze a csészéket egy tepsire, töltse fel vízzel két centiméterre, és tegye a sütőbe az alsó rácsra. Amikor buborékok kezdenek kialakulni a csészékben, kapcsolja ki a sütőt, és hagyja még 30 percig zárva. Sterilizálhatunk gőzben, nyomástartó edényben vagy például mosogatógépben is.
Ha csészéket csavaros kupakkal sterilizálunk, még egyszer óvatosan távolítsa el a kupakokat, miután kivette az edényből. Amikor a csészék kihűltek, fejjel lefelé fordítjuk. Ez biztosítja, hogy a fedelek valóban be legyenek fogva. Megtalálhatjuk a fedél szorosságát is, ha megérintjük. Ha a fedelek üreges hangot adnak, és nem lehet őket elforgatni, akkor rendben kell lenniük.
A sterilizálás idejét és hőmérsékletét, valamint a tapasztalt Varecháček Tinca, aki sok éves tapasztalattal rendelkezik a konzervgyárban, további tanácsokat itt talál:
Sterilizálási idő és hőmérséklet - kompótok
Tárolás
A nem rögzített fedéllel rendelkező kompótot csak akkor lehet újra sterilizálni, ha a gyümölcs elég kemény, és mi valamivel rövidebb ideig sterilizáljuk, mint az első alkalommal. Ellenkező esetben az ilyen kompótot a lehető leghamarabb elfogyasztjuk, vagy hűtőszekrényben tároljuk, ahol körülbelül egy hónapig fog tartani.
A csésze tárolása előtt mossa le és törölje szárazra. A tárolás kezdetén a kompótokat a lehető leggyakrabban ellenőrizni kell, hogy kizárják az erjedő és penészes kompozíciókat és a laza fedéllel rendelkező kompozitokat, amelyeket azonnal el kell fogyasztani. A kompótokat sötétben és hidegben tároljuk, mert a fény és a hő felgyorsítja a kémiai folyamatokat és lebontja a kompótokat. Ezért a kompótokat egy éven belül el kell fogyasztani. Ekkor láthatja a szín, az állag és az íz változásait a konzerv gyümölcsön. A maradék vitaminok és ásványi anyagok aránya is csökken.
A kompótok elkészítésének és eltávolításának leggyakoribb hibái
1. Csatolatlan fedél sterilizálás után
A fő hiba a levegő és a víz bejutása a pohárba a hűtés kezdetén. Ennek oka a túltelített csésze, a sapka hibás gumiszalagja, repedt csésze, a csésze belsejében alacsony hőmérséklet (például rossz hőmérő miatt stb.). Ezért a sterilizálás előtt intézkedéseket teszünk:
2. Fermentációs és penész kompót
Okoz:
Az erjesztés általában a kompót előállítását követő 1. hónapban kezdődik, kissé később penészedik. Mindkét esetben a kompótok nem használhatók fel fogyasztásra, hozzáadhatjuk őket az élesztőhöz, hogy párlatot állítsunk elő.
3. Gyümölcsbarnulás
A gyümölcsök akkor kezdenek barnulni, ha a sterilizálás során még nem hevítették őket kellő mértékben, így enzimeik nem inaktiválódnak. A barnulást a levegő oxigén jelenléte is befolyásolja, ezért a gyümölcsöt el kell mártani az infúzióban, és a sterilizálás során a csészékből a levegőnek el kell távoznia. A gyümölcs megbarnulása íz- és illatváltozással, valamint C-vitamin-vesztéssel jár. Ezért a sterilizálás során a gyümölcsöt kellően át kell melegíteni legalább 70 ° C-os hőmérsékletre (úgynevezett belső hőmérsékletre). hogy elpusztítsa az enzimeket.
4. A gyümölcsök rossz állaga
Puha a következetességet a következők okozzák:
Kemény a következetességet a következők okozzák: