A halak valóban egészségesek, vagy valóban ólommal vannak tele?
A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy hetente kétszer együk meg őket. A környezetvédelmi aktivisták arra figyelmeztetnek, hogy vigyáznunk kell, mert méreganyagokat halmoznak fel, amelyek károsítják az egészségünket. Kinek van igaza?
Radikálisan meg kell változtatnunk az étkezést, figyelmeztetnek az orvosok és a táplálkozási szakemberek. Még mindig úgy eszünk, mintha a mezőkön dörzsölnénk, mamutokra vadásznánk vagy nehéz sziklákat tennénk felfelé napról napra, napról napra. Ugyanakkor a legtöbben már a fejünkkel dolgozunk, nem pedig az izmainkkal. Menüünknek ezért kevesebb zsírt, de minőséget kell tartalmaznia, ésszerű mennyiségű összetett cukrot, amely az energiához és a könnyű fehérjéhez szükséges.
Az édesvízi és a sós vizű halak ideálisak ebből a szempontból. Telítetlen omega-3 zsírsavakat tartalmaznak, amelyekre testünknek - a telített zsírsavakkal és a rossz koleszterinnel ellentétben - a szív- és érrendszeri betegségek és a rák megelőzésére van szüksége. Sajnos keskeny profilú termék. Ezért nagyon jó, ha kiegészíthetjük étellel. Szakértők szerint a halfogyasztás enyhíti a pikkelysömör vagy a reumás ízületi gyulladás kialakulását, segít a pajzsmirigy rendellenességeinek és az elhízásnak a kezelésében. A halhús B-vitaminokat, D-vitamint, jódot és egyéb hasznos tápanyagokat is tartalmaz. További plusz, hogy kis része a kötőszövetnek, így könnyen emészthető. Nem sok erőfeszítés nélkül jut a vérbe, és onnan az egész szervezetbe. Nem terhel meg, nem okoz fáradtságot, gyorsan be fogsz illeszkedni. A trend főleg a hal és a zöldség kombinációja. Meggyőződik arról is, ha megnézi a mediterrán konyhát, amely a szív- és érrendszeri betegségek elleni hatékony harcosként ismert. Friss saláta párolt, grillezett vagy sült hal, pác vagy gyógynövény vajjal egyben csemege és egészséges étel.
ELLEN
Az ökológiai megatasztrófák, például a mérgező vörösiszap inváziója a magyarországi Kolontár faluban vagy az olajfolt a Mexikói-öbölben, csak a jéghegy csúcsa. A környezetvédők szerint a mezőgazdaság részesedése a legnagyobb mértékben a vízszennyezésből és így a halak szennyezéséből származik. A műtrágyák, a növényvédő szerek és az iszaptrágya a talajon keresztül behatolnak a vizekbe, és károsítják a vízi ökoszisztémát. A folyókban és a tengerekben a mikroszkopikus algák terjednek, elfogyasztják az oxigén nagy részét, és rövid idő alatt nem engedik be a napfényt, ezért az állatok szó szerint fulladoznak alattuk.
Az ipari termelésből származó mérgező anyagok a halak testében is felhalmozódnak. A nehézfémek és a különféle vegyi anyagok balesetekkel kerülnek a folyamokba, folyókba és tengerekbe. A közelmúlt öröksége a poliklórozott bifenilek, az úgynevezett PCB-k, amelyek az EU-ban már tiltottak. Transzformátorokban, kondenzátorokban, turbinák és szivattyúk kenőanyagaként használták őket, olajok, ragasztók részei voltak. Valamikor a Chemek Strážskában állították elő, és szennyezték Laborec és Zemplínská Šírava vizeit. Fokozatosan halakban, baromfikban vagy sertésekben tárolódnak, beleértve a testünket is, és egyes szakértők szerint még nagyon alacsony dózisban is súlyosan károsítják az egészséget. Ehhez hozzá kell adni a napi civilizációs hulladékot. A talajon keresztül jut a talajvízbe, vagy gyakran közvetlenül a folyókban vagy tengerekben végződik. Ezek nemcsak hírhedt műanyag palackok, amelyek hosszú szétesési idővel rendelkeznek, hanem tisztítószerek, hígítók vagy elemek maradványai is.
A természetvédők azonban elsősorban a tengerek, például az Északi-tenger szennyeződésével foglalkoznak. A halak elkerülésének másik érve az agresszív "ketreces" haltenyésztés, különösen a pangasius, az ázsiai országokban. Arra figyelmeztetnek, hogy az exportált termékek különböző vegyszereket, antibiotikumokat, káros baktériumokat tartalmazhatnak. Komoly tehernek tartják a nagyüzemi ipari halászatot is. Szardínia, hering, tonhal, tőkehal és más halak továbbra is hatalmas mennyiségben foghatók. A befogás és a feldolgozás kapacitása és technológiája növekszik, például egy nagyobb horgászpótkocsi óránként harminc tonna halat dolgoz fel.
Kinek van igaza?
Az ételek hasznossága vagy veszélye kényes téma. Ez vonatkozik a halakról és a bennük felhalmozódó mérgekről szóló globális vitára is, saját "érdemeink" révén. A táplálkozási és környezetvédelmi szakembereknek egyaránt igazuk van. A túlzásba jutás azonban senkinek nem fog hasznot húzni. Enni kell, és a hal nagyon jó része étlapunknak. A halellenzők által felvetett egészségügyi problémákat, mint például a rákkeltő hatás, hormonális problémák vagy a halfogyasztás okozta immunproblémák, nagyon nehéz bizonyítani. Kivételt képez az allergia, amelyet egyes embereknél a tenger gyümölcseinek fogyasztása vált ki. Azonban a bennük található mérgező anyag természetes eredetű. Ezenkívül egészségünket más forrásokból származó szennyeződések is befolyásolják, nemcsak az élelmiszer. Egyébként egyes statisztikák szerint az átlagos szlovák évente körülbelül ötször több marhahúst, tízszer több sertéshúst és tizenötször több csirkét fogyaszt, mint a hal. Tehát mitől kellene jobban félnünk?
A szerkesztő tippje
Ha szereted a halat, egyél meg. Inkább párolt, párolt, sült, grillezett halat, fűszerezzen gyógynövényekkel és gyógynövény vajjal. Kerülje azonban a füstölt és sózott halakat. A sült sült szintén egy másik kategóriába tartozik. Természetesen élvezze az ízletes sült karácsonyi pontyokat. Igaz, ha rajta kívül nincs tányéron sült steak vagy sajt.
A Szlovák Halászszövetség ihtiológusa Ing. Martin Farský: A mieink jól vannak
Előnyben részesítse az édesvízi friss halakat közvetlenül a tenyésztőtől. Egészségesebbek, kövérebbek, mint a szegényebb halak. Keresse meg a boltokban a Made in EU márkanevű termékeket, és ne vásároljon fagyasztott termékeket egy évnél tovább - tanácsolja a Szlovák Halászszövetség ihtiológusa, Ing. Martin Farský.
A magyarországi októberi ökológiai katasztrófa kapcsán a média arról számolt be, hogy a halászok elhullott halakat is találtak nálunk, Zlatná na Ostrove-ban. Ez azt jelenti, hogy szennyezés érte Duna-parti területünket? A dunai halak is szennyezettek?
A szennyezés a Duna-folyót is valamennyire érintette. A hatás azonban nem volt jelentős, mert a Zlatnában a Duna áramlása ekkor körülbelül háromezer köbméter volt másodpercenként. Ehhez képest huszonnégy óra alatt ezerszer több víz folyik át a Dunán, mint a kiszivárgott vörösiszap. Természetesen a magyarországi Rába folyóban és a Mosonský Dunaj ágban mind az iszapkoncentráció, mind a pH-érték szignifikánsan magasabb volt. Az áram által szállott haldokló halak nagy valószínűséggel ezekről a helyekről érkeztek.
Milyen mérgező anyagok kerülhetnek a halak testébe? Hogyan hatnak rájuk
Ezek olyan anyagok, amelyek nem bomlanak le és sokáig maradnak az ökoszisztémában, azaz nehézfémek, higany, ólom, réz, arzén és poliklórozott bifenilek. Ami a DDT-t illeti, a halászat részleges kockázata, de nem az Északi-tengeren történő gazdálkodás kockázata. A mérgező anyagok a szennyvízből, a balesetekből és a medencéből történő öblítésből leggyakrabban a vizekbe jutnak. Közvetlen szövetkárosodást okoznak, különösen a hal testének felszínén. Példaként említhető egy mérgező anyag magas koncentrációjának közvetlen hatása a Marcal-patakban és a Rába folyón egy magyarországi ökológiai baleset során. Sokkal gyakoribb azonban a nehézfémek és más mérgező anyagok felhalmozódása a hal testében hosszú időn keresztül. Ebben az esetben akár egy mérgező anyag kis koncentrációja is elegendő, amely az élelmiszerláncon keresztül hosszú ideig bejut a hal testébe. Ez elsősorban az immunitását és a szaporodási képességét érinti.
Gyakran mondják, hogy a gazdaságokhoz, így a miénkhez is, növekedést elősegítő hormonokat és antibiotikumokat adnak, hogy a halak ne szenvedjenek betegségeket. Ez igaz?
Határozottan nem velünk! A halak hidegvérű állatok, ezért a termékek használata a növekedés felgyorsítására vagy az immunitás növelésére nem praktikus és gyakran nem is lehetséges. A tenyésztésben a megelőzés játszik nagy szerepet. Hazánkban a halakat többnyire tágasan vagy félig intenzíven, vagy intenzíven, főleg szivárványos pisztrángot és atlanti lazacot tenyésztik az EU-ban. Ezekben az esetekben a kockázat lényegében nulla, mivel Szlovákiában és az EU-ban nagyon magas szintű a higiénia a gazdaságokban és a feldolgozási technológia, és az antibiotikumok használatára szigorú korlátozások vonatkoznak. Sajnos eltér a garnélarák, az édesvízi harcsa és más ázsiai és harmadik országokból származó halgazdaságokban. Az ezekből az országokból származó halimport alig két százaléka adja át az ellenőrzést az EU piacain
Ezért biztonságosabb édesvízi halat fogyasztani, mint a tengeri halat és a tenger gyümölcseit?
Egyértelműen biztonságos az EU-ból származó édesvízi halak fogyasztása. A halászatból származó tengeri halak tekintetében a szennyezettség elhanyagolható az elfogyasztott tengeri halak mennyiségéhez és azok egészségügyi előnyeihez képest. Ahhoz, hogy egyáltalán fontos legyen róla beszélni, évente legalább harminc kiló tengeri halat kellene megennie, még szennyezett régiókból is. Egy másik eset azonban, mint említettem, Ázsia. Itt az állat-egészségügyi, élelmiszer- és higiéniai ellenőrzés lényegesen alacsonyabb szinten van, mint az EU-ban. A szennyeződés kockázata sokkal nagyobb - nemcsak antibiotikumok és hormonok, hanem más mérgező anyagok is. A tartósan fagyasztott halak tápértéke szintén megkérdőjelezhető.
Van személyes személyes rangsorod az ízletes halakról? Tanácsot ad néhány tippre?
Édesvízi ragadozókból: 1. fogás, 2. pisztráng, 3. harcsa, nem ragadozókból: 1. amur, 2. ponty, 3. ponty. Tengeri: 1. kékúszójú tonhal, 2. tőkehal, 3. makréla. Az íze relatív, az elkészítéstől függ. A halakat azonban nem szabad túl erősen fűszerezni. Általában egészségesebb zsírosak, mint a szegény halak, mivel a halolajban sok a telítetlen zsírsav - antioxidáns. A halolaj, vagy inkább a halolaj-kivonatok tabletta formájában fontos étrend-kiegészítő. A halhús zsírosabb halakban is diétás, könnyen emészthető és magas étrendi értékkel rendelkezik az aminosav-összetétel szempontjából. A bizonyíték a hosszú életű japán, a leghíresebb halfogyasztó.
Inkább friss halat, azaz élő vagy hűtött halat részesítsen előnyben. Ha lehetősége van rá, akkor közvetlenül a fajtától. Ami a tenger gyümölcseit illeti, azt javaslom, hogy a távol-keleti országok helyett inkább az EU-ból vagy az Egyesült Államokból vásároljon termékeket és félkész termékeket. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a terméket korábban nem olvasztották fel. A megolvasztott halak semmilyen körülmények között nem fagyaszthatók újra, elveszítik a vizet, a minőséget és a tápértéket. Túl sokáig vigyázzon a fagyasztott termékekre - néha több mint egy évre.