Illatos, édes és savanyú egyszerre. Mindenki friss és telt ízéért szereti őket, amely nélkül a nyár eleje sem nélkülözheti.
2011. június 9, 22:00 (mag)
Amit tudunk róluk?
- Az eper sok C-, K-vitamint, A- és B-vitamincsoportokat, nátriumot, kalciumot, foszfort, káliumot, fluort, bórt, kobaltot, magnéziumot, fehérjéket tartalmaz. Gazdag olyan szerves savforrás, mint a citrom-, borkősav, szalicilsav és almasav, ennek köszönhetően összetéveszthetetlen íze és aromája van, amelyet mindenki annyira szeret. Bár a szalicilsav allergiát okoz sok ember számára, különösen a gyermekek számára.
- Alacsony a kalóriatartalom, mert 90 százalékban vízből állnak. Jó vörös növényi anyagokat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a rákos sejtek növekedését és képződését, és antioxidánsként hatnak. A terhes nőknek epret kell fogyasztaniuk folsavtartalmuk miatt, ezáltal biztosítva a születendő csecsemő egészséges fejlődését, sejtnövekedését és vértermelését, különösen a terhesség első heteiben.
- Aztán ott van a pektin - egy rost, amely csökkenti a vér koleszterinszintjét és küzd a székrekedés ellen, olyan jó cukrok, mint a fruktóz és a glükóz, amelyeknek a babonák és a cukorbetegek ellenére sem kell aggódniuk, mert a fruktóznak nincs szüksége inzulinra a szervezetben történő felhasználáshoz. ellenkezőleg, kösse meg a krómot, ami nagyon fontos a szervezetben
Hozza ki a legtöbbet belőlük!
- Az eperről ismert, hogy nem tartós gyümölcs, ezért reggel szedje, amíg éjjel még hidegek. Ha leszakítás után gyorsan átviszi őket a hidegbe, akkor a legtöbb frissességet megőrzi. A szakadt gyümölcsöknek tartalmazniuk kell egy szárat is. Kerülje a déli betakarítást, ezek a gyümölcsök gyorsan elsorvadnak és általában elrothadnak.
- Nagyon fontos tudni, hogyan kell az epret megfelelően mosni. Nem jó órákig hideg vízben áztatni őket, még akkor sem, ha sárosabbak, mint szeretnéd. Az ilyen "kimosott" gyümölcsök gyorsabban rothadnak, és elveszítik előnyeiket - aromájukat és ízüket.
- Ezért csak enyhe folyó víz alatt mossa őket olyan mennyiségben, amelyet közvetlenül fogyaszt. Ezután hagyja egy ideig száradni a szűrőben, vagy óvatosan szárítsa meg konyharuhával. Végül tépje le a zöld szárat, amely megakadályozza a víz bejutását és ezáltal a gyümölcs közepén való lebontását a mosás során.
- Ha édesebbet kell enned őket, akkor étkezés előtt tedd meg. Ízük azonban sokkal jobban kitűnik citrom- vagy narancslével, mentával, tárkonnyal, levendulával és főleg valódi vaníliával.
Hogyan tároljuk őket későbbi feldolgozás céljából?
- Fagyasztó - hagyja a megtisztított epret kissé megszáradni, hogy feleslegesen ne ragadjon feleslegesen és túl nedves legyen. Tárolja őket egymás mellett, hogy ne lazuljanak meg, műanyag visszazárható edényekben vagy fagyasztózsákokban. Adjon hozzá granulált cukrot, ha szükséges a későbbi feldolgozáshoz, és válassza ki az eperek számát adagonként.
- Hőkezelés - a konzervkészítés - valószínűleg a kisméretű gyümölcs feldolgozásának legismertebb formája. Ezek kompótok, lekvárok vagy szirupok. A legidősebb, de nem egészséges nagymamáink módja. 1 kg gyümölcs esetén 1 kg cukor van, lassú és hosszan tartó főzés és párolgás, amelynek során a gyümölcs gyakran elveszíti színét. Jó segítő a citromlé, savanyú alma, vagy rebarbara vagy tartósítószer zselésítő cukor. Általában a szabály vonatkozik: szirupra - 1 liter gyümölcslé és 1 kg cukor, lekvárra - 1 kg gyümölcs és 500 g cukor, lekvárra - 1 liter gyümölcslé és 800 g cukorra, kompót infúzióra - 1 liter víz és 500 g cukor.
- Szárítás - kevésbé ismert és minimálisan használják otthon - legalábbis ami az epret és más bogyós gyümölcsöket illeti. A gyümölcsöt általában 5 mm-es szeletekre vágják, kemencében hálókra vagy sütőben lévő rácsokra helyezik, és 40–45 fokos hőmérsékleten lassan szárítják.
Eper tejszínben
Hozzávalók 4 adaghoz
- 600 g eper
- 600 ml tej
- 3 tojás
- 200 g porcukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 40 g durva liszt
Ossza meg a megtisztított és megmosott epret négy csészére vagy tálra. A nagyobb epret kettévághatja. A sárgáját felverjük a tejben, hozzáadunk 150 g porcukrot, vaníliás cukrot, lisztet, és vízfürdőn állandó keverés mellett sűrű krémmé főzzük, hasonlóan a pudinghoz. Időnként kevergetve hagyjuk kihűlni, felöntjük az elkészített eperrel és hagyjuk kihűlni. A fehérek és a maradék porcukor közül verje meg a szilárd havat, amelyet a sárga krém felületére fektet. Díszítsük mentalevelekkel, ízlés szerint tejszínhabot is adhatunk hozzá, és lehűtve tálalhatjuk.
Típus: Készíthet egy gyors hideg csészét is, például tiramisut vagy túrót. A csészék alját kibéleljük kekszekkel, amelyeket levével vagy kávéval meghintünk, adjunk hozzá epret és krémsajtot.
Eper szeletek
Hozzávalók több adaghoz
Az úton:
- 4 tojás
- 150 g porcukor
- 200 g félig durva liszt
- 1/2 dl olajat
- 1 dl langyos vizet
- 1/2 csomag sütőpor
A töltelékben:
- 1/2 kg eper
- porított vaníliás puding
- 250 g vajat
- 200 g porcukor
Továbbá:
- eper
- tortazselé
- eper lekvár
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A habosra verjük a cukortojásokat, hozzáadjuk az olajat, a vizet és végül a sütőporral elkevert lisztet. Öntsük a tésztát egy letörölt és kiürített tepsire vagy sütőpapírral bélelt tepsire és süssük aranyszínűvé. A megtisztított epret összekeverjük, jól összekeverjük a porított pudinggal, és sűrű krémmé főzzük. Keverje össze a vajat és a cukrot sima krémmé, majd lehűlés után keverje bele az eperkeveréket. Megkenheted a kihűlt testet lekvárral, megkeményedett krémmel, a tetejét pedig eperszeletekkel vagy felekkel díszítheted, amelyeket tortakocsonyával biztosíthatsz. Hűtött szeleteket tejszínhabbal vagy fagylalttal díszítve tálalhatunk.
Eperleves
Hozzávalók 4 adaghoz
- 500 ml vizet
- 500 ml tej
- 220 g eper
- 120 g cukor
- 1 dl édes vörösbor
- 40 g kukoricakeményítő
- citromlé
Továbbá:
- 100 g eper
A megtisztított epret pár percig forraljuk vízben. Adjunk hozzá kukoricakeményítővel kevert tejet, cukrot és forraljuk fel. Végül adjuk hozzá a bort és a citromlevet ízlés szerint.
Keverje össze a leveseket simára, és szűrje át egy szitán, hogy megszabaduljon az epermagtól. Adja hozzá a félretett egész epret a kész hűtött leveshez. Tálalhat mind melegen, mind hidegen. A díszítéshez fehér joghurtot vagy tejszínhabot használjon.
Epergombóc
Hozzávalók 4 adaghoz
- 500 g finom túró
- 2 tojás
- 130 g durva liszt
- 130 g sima liszt
- vaníliás cukor csomag
- 300 g eper
- citromhéj
Szóráshoz vagy öntéshez:
- porcukor
- olvasztott vaj
- mák, sült zsemlemorzsa.
- gyümölcs joghurt
Ha sok tejsavó van a túróban, hagyja, hogy jól lecsöpögjön a szitán. Keverje össze a tojást, a cukrot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és végül mindkét liszt keverékét. Fokozatosan dolgozzon egy tányéron sima tésztává, formázzon hengerré, és hagyja egy ideig pihenni a hidegben. Az elkészített tésztából vágjon le vagy tépjen le tésztadarabokat, nyomja rá a tenyerében lévő palacsintára, helyezze be a megmosott és szárú epret, és csavarja gömb alakúra. Ismételje meg a folyamatot, amíg hiányzik az összes tészta. Fokozatosan forraljuk fel a gombócokat forrásban lévő vízben, amíg fel nem úsznak a felszínre. A lecsöpögtetett gombócokat öntsük meg olvasztott vajjal, hogy ne ragadjanak össze, és édes hinti vagy joghurtos mártással tálaljuk.
Típus: Mielőtt eltávolítaná, mossa le az epret folyó víz alatt. Központjaikban nem maradt víz, és nem forralódnak fel hígtrágyában.
Eper tekercs mandulával
Hozzávalók több adaghoz
Az úton:
- 125 g porcukor
- 125 g sima liszt
- 3 tojás
- 1-2 PL langyos víz
- 1/2 ČL sütőpor
Töltelékhez és szemcséhez:
- 200 ml fehér joghurt
- 225 g eper
- 20 g mandulapehely
- ČL mandula esszencia
- PL porcukor
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A tojásokat a cukorral habbá verjük, adjunk hozzá kevés vizet és végül a sütőporral elkevert lisztet. Öntsük a tésztát sütőpapírral bélelt tepsire, és süssük 8-10 percig. A megsült lemezt a sütőpapírral együtt hosszában tekercs alakúra tekerjük, és hagyjuk kihűlni. Keverje össze a joghurtot a mandulaesszenciával, és hagyja kihűlni a hűtőszekrényben. Kihúzza a kihűlt tányért, egyenletesen eloszlatja a joghurtot, hozzáadja az epres szeleteket és hámló sütőpapír segítségével feltekeri. A roládot megszórjuk porcukorral. Tálaljuk pörkölt mandulapehellyel megszórva és eperdarabokkal díszítve.
Típus: Ez a nyári tekercs a savanyú joghurtnak köszönhetően üdítő. Az édesség kedvelői ezért megkóstolhatják cukorral.
epres smoothie
Hozzávalók 4 adaghoz
- 500 ml tej
- 250 g fagylalt (vanília, eper, puncs)
- 350 g eper
- 150 ml tejszínhab
Tisztítsa meg és mossa meg az epret. Öntsön tejet, tejszínt és epret a turmixgépbe. Keverjük körülbelül 2 percig, amíg a koktél alszik. Végül óvatosan keverje össze a fagylaltot. Öntsük magas csészékbe, díszítsünk egy darab eperrel és egy szívószállal és tálaljuk.
Típus: A koktélt gazdagíthatja mézzel, cukorral vagy jégdarabokkal.
Eper szorbett
Hozzávalók 4 adaghoz
- 400 g eper
- 150 g kristálycukor
- 200 ml rózsabor
Típus: Ne felejtse el alkoholmentes fagylaltot készíteni gyermekei számára. Éppen ellenkezőleg, a hideg nyári estéken adhat hozzá néhány centiliter vodkát.