Nehézség: *** Elkészítési idő: 45 perc Nyersanyagok: 1,1 kg eper 800 g cukor40 ml citromlé 2 menta szár Szükségünk lesz hegesztő hőmérőre is
Megközelítés: Hagyja csöpögni a megmosott és megtisztított epret. A nagyobb gyümölcsöket felezzük, összekeverjük cukorral és citromlével. Hagyja 12 órán át lefedve állni.
Forraljuk fel a keveréket, hagyjuk kihűlni, és hagyjuk 12 órán át ismét a tálban állni. A szitát nedves ruhával kibéleljük, rátesszük az edényre, és óvatosan ráöntjük a gyümölcsöt. Mossa és szárítsa meg a mentát, távolítsa el a leveleket, és durván aprítsa fel őket. Forraljuk a lecsepegtetett szirupot kb. 5-7 percig. Amikor a hőmérséklet eléri a 106 ° C-ot (a szirup már nem habzik, a buborékok vastagabb falakkal nagyobbak), hozzáadjuk a kandírozott gyümölcsöt és további 6 percig főzzük. A gélesedési teszt elvégzése után adjunk hozzá mentát és töltsük a lekvárat főtt csészékbe.
A többlépcsős főzési folyamat biztosítja, hogy a gyümölcs a nagyobb gyümölcs ellenére is teljesen behatoljon a cukorba. Ha a sűrűbb lekvárot kedveli, egyszerűen főzzük 2 perccel tovább.