Naty Žúreková Štefková, Daniela Rau, a Plutos Company, s.r.o, 2016
Naty Žúreková Štefková, Daniela Rau, a Plutos Company, s.r.o, 2016
| A szerző: | Naty Zurekova Stefkova, Daniela Rau |
| Kiadó: | Plutos Company, s.r.o. |
| Megjelenés éve: | 2016 |
| EAN: | 9788097208523 |
| Oldalszám: | 345 |
| Az áru típusa: | Keménykötésű |
| Nyelv: | szlovák |
| Méretek: | 170x240 mm |
| Műfaj: | Szakácskönyvek |
| Kiadás: | Erjesztés |
További információ a Kváskovanie könyvről. Élesztő receptek (Naty Žúreková Štefková, Daniela Rau)
Figyelem, 2017-ben a szerzők új könyvet hoztak nekünk Erjesztés 2 és 2019-ben Erjesztés 3.
Szeretettel főzünk és sütünk élesztővel.
Csodálatos ételekkel teli könyv, amely csak egy pillanat alatt bizonyítja, hogy a savanapok érdemesek. Megtalálja a szlovák és a cseh szakértők és aktív élesztősütők receptjeit.
A könyv mindenki számára alkalmas, akinek emésztési problémái vannak, allergiája, intoleranciája van, vagy minőséget és egészséges életmódot keres. Az élesztő élesztővel történő helyettesítésének kezdete gyakran olyan kérdésekkel teli időszak, amelyekre tudnia kell a választ, hogy élesztőmunkája a megfelelő módon menjen. De honnan ismerheti az interneten található, egymástól eltérő információkat?
Ne keressen tovább, ebben a szakácskönyvben A-tól Z-ig mindent megtalál az élesztőről és az erjedésről:-)
A könyvben 65 édes és sós étel változatos palettája található, sült, főtt vagy élesztővel sült. A nagy hír az, hogy az erjesztés celjakok számára is megfelelő, a csodálatos gluténmentes kenyerek és egyéb ételek könyvében külön fejezet is található. A könyv nem csak azoknak szól, akik már erjednek, akik új és bevált recepteket szeretnének megtanulni az élesztőből, hanem teljesen kezdőknek is, akik a könyv szerint megtanulnak könnyen és jól erjedni. A tökéletes dolog az, hogy a könyv számos érdekes recept mellett tartalmaz utasításokat az élesztő felállításához, kezeléséhez, tippeket és trükköket a glutén- és gluténmentes munkavégzéshez, sőt a sütés során előforduló kenyér- és élesztőhibák leírása. A receptekben mindent szépen és fokozatosan elmagyaráznak, még a folyamat fotóival is, hogy folyamatosan tudják, milyen legyen a tészta.
Egyszerűen összefoglalva: végül egy átfogó könyv, amely az élesztőre és az erjesztésre összpontosít.
Ebben az egyedülálló szakácskönyvben a következőket találja:
- 65 élesztő recept
- Gluténmentes élesztő receptek
- Hogyan készítsünk élesztőt
- Hogyan kell gondozni a házi élesztőt
- Az élesztő teljes termelése
- Élesztő elkészítése sütés előtt
- Kenyér és élesztő hibák sütés közben
- Élesztő és egészségi hatásai
- Az élesztő története
- Érdekes tények az élesztővel kapcsolatban
- További tippek és trükkök az élesztővel történő sütéshez és főzéshez
Miért jobb az élesztőből sütni, mint az élesztőből sütni?
Mert amikor élesztőből főz és süt:
- Tudod, mit eszel
- Olyan íze van, mint a nagymamának
- Egészségesebb a gyermekek és az egész család számára
- Alkalmas HIT és celiacsok számára, és cukorbetegek számára ajánlott
- Emészthetőbb a testünk számára
- Megsavanyítja testünket
- Tartósabb
- Elűzi az unalmat, és rajong a sütés iránt
Az élesztő nem élesztő, és az erjesztett nem erjesztett. Az élesztő sokkal jobban hasznos testünk számára, mint az élesztő. Amikor megpróbál főzni és élesztővel sütni, meg fogja érteni.
Minta a könyvből:
SZÁRÍTOTT ÉKET AKTIVÁLÁSA
Öntsük az élesztőt egy tálba, lehetőleg üvegbe, és lassan öntsük fel vízzel, állandó keverés mellett, vöröses tésztáig. Hagyja szobahőmérsékleten felébredni.
Abban a pillanatban, amikor meglátjuk az élesztőgombák aktivitását, az élesztőt a szokásos módon tápláljuk és szobahőmérsékleten hagyjuk 9-12 órán át. Ezt követően az élesztő erjesztésre kész.
Az élesztőt egy tányéron lévő csészealjhoz adjuk, és körülbelül 2 órára a fagyasztóba tesszük. A felszínen lévő kis halmok megerősödnek és szépen elkülönülnek. Vigye a lefagyott cölöpöket egy lezárható tartályba, és tegye vissza a fagyasztóba.
FAGYOTT ÉLELMÉNY AKTIVÁLÁSA
Öntsön 50 g enyhén langyos vizet egy halom élesztőre, és hagyja szobahőmérsékleten vízben felolvadni. A felolvasztott élesztőt etesse liszttel, és hagyja szobahőmérsékleten 9-12 órán át. Ezután készen áll az erjesztésre.
Az élesztőgondozásnak számos módszere létezik. Az egyik módszer azt tanácsolja, hogy csak 1-2 PL élesztőt tartson a hűtőszekrényben, és a receptben szereplő kezdőig használja. Az önindító fermentálása után vegyen belőle 1-2 PL élesztőt a hűtőszekrénybe.
Ennek a módszernek azonban számos hátránya van:
• Ha elfelejtjük visszavinni az élesztőt az előkészítőből a hűtőszekrénybe, elveszítjük az élesztőt, mert az egészet a receptben használtuk fel.
• Ha olyan előételből sütünk, amely az anya élesztőjétől eltérő lisztből készül, akkor különböző liszteket keverünk össze. Az új élesztő már nem pusztán rozs lesz, hanem pl. búza-rozs. Ha 100% -ban tiszta élesztőt akarunk, minden élesztőt külön tartályban kell tartanunk a hűtőszekrényben. Különböző típusú liszttől származó élesztőket gondoznak.
Ezért ebben a könyvben javasoljuk az élesztő gondozását az alábbiak szerint: 2-3 PL anyaélesztőt tartunk egy csészében a hűtőszekrényben, és miután 1-2 PL-t elvittünk a receptben szereplő indítóhoz, az élesztőt a poharat 1 PL liszttel és 1 PL vízzel. Hagyja néhány órán át szobahőmérsékleten erjedni, a csésze fedele csak laza maradjon. Ezután húzza meg a fedelet, tegye az élesztőt a hűtőszekrénybe, és figyeljen a receptben szereplő indítóra. Így megakadályozzuk az élesztő veszteségét, ha elfelejtettük játszani a további sütéshez, és megtartjuk az élesztő faji tisztaságát is (továbbra is tiszta rozsélesztő lesz és nem rozs-tönkölybúza).