♦ hagyományos szlovák specialitások ♦ receptek minden napra ♦ versenyek vonzó áron ♦ a legjobb szlovák ételek ♦ nemzetközi konyha ♦
Oldalak
Sertés gombóc zöld
Ez az egyik legjobb étel Szlovákiában. A csontozatlan sertés nyakának egy része fényes lével leöntött, a hús lédús, jellegzetes aromájú és ízű, ésszerűen puha. A gyümölcslé húsos ízű és aromájú, ritka. A gombóc enyhén porózus, törékeny, szeletelt zsemle látható a vágáson. A párolt savanyú káposzta jellegzetes édes-savanykás ízű és aromájú, hagymamártással kissé besűrűsödik.
Recept - sertés gombóc zöld
Osztályozás: Hagyományos receptek/húsételek
Az ételkészítés három külön receptből áll:
1. gombóckészítés
2. sült disznónyak
3. párolt savanyú káposzta.
1. Recept - "gombóc"/gombóc
Elkészítés - kovászos galuska: készítsen élesztőt kis mennyiségű langyos tejből, élesztőből és lisztből, és hagyja kelni. Szitáljuk a lisztet (tegyük félre a gombócok kinyújtásához), adjunk hozzá sót, tojássárgáját, langyos tejet és élesztőt. Feldolgozzuk a tésztát, összekeverjük a kis kockákra (vagy vég nélküli tekercsekre) vágott zsemléket, és hagyjuk savanyulni. Ezután egyenlő részekre osztjuk, és hosszúkás gombócokat exportálunk belőlük, amelyeket hagyjuk egy ideig állni, hogy megsavanyodjon. Ezután forraljuk fel, és kissé sós vízben főzzük 20-25 percig, néha fordítsuk őket minden oldalról egyenletesen főzni. Miután kihúzta a vízből, villával vagy egy fából készült fogpiszkálóval több helyen szúrja át, hogy gőz jöjjön ki belőlük, és egy fonallal kb. 2 cm vastag szeletekre vágjuk, és melegen köretként tálaljuk a húshoz. Az el nem múló gombócokat több napig lehet hűtőszekrényben tárolni és tálalás előtt melegíteni kell gőzben.
Gombóc összetevők
- Durva liszt - 850 g
- Tej - 0,6 liter g
- Élesztő - 20 g
- Só - 20 g
- Sárgája - 1 db/20 g
- Zsemle (2 tekercs)
2. Recept - "sertéshús"/sült sertéshús
Elkészítési eljárás - sült sertés nyak Öblítse le a nyakat langyos vízben, sózza és szórja meg rascával. Tegye a húst egy tepsibe, kissé fedje le vízzel, és fűtött sütőben süsse meg. Sütés közben öntsük a húst a sültre, és fordítsuk meg többször, hogy egyenletesen megsüljön. Végül süssünk ötvöshöz. Vegye ki a megsült húst a tepsiből, fedje le a levét liszttel, keverje össze és öntsön vizet rá, és jól főzze meg, hogy a liszt ne érezze a mártás illatát. Vegyük le a tűzről a megfőtt levet, szűrjük át szitán, tegyük vissza a leszűrt levet a tepsibe, és tegyük bele a húst. A sült nyakat a szálon 160-200 grammos szeletekre vágjuk. Tálaljuk melegen galuskával és párolt káposztával együtt.
Hozzávalók sertés nyak
- Sertés nyak - 1 kg
- Víz - 500 g
- Só - 30 g
- Rasca - 2 g
- Liszt - 20 g
3. Recept - "zöld"/párolt savanyú káposzta
Elkészítés - párolt savanyú káposzta: finomra vágott hagymát pirítsunk disznó kenőcsben, adjunk hozzá savanyú káposztát, amelyet a kezünkkel jól összenyomtunk (ha túl savanyú, először vízzel mossuk meg), a cukrot, a rascát és rövid ideig pároljuk, amíg a káposzta párolni kezd. Megszórjuk a káposztát liszttel, és lefedjük kevés forrásban lévő vízzel, és miközben folyamatosan kevergetjük a káposztát, minimum víznél pároljuk, amelyet fokozatosan öntsünk egy kicsit, hogy a káposzta szép mézes színt kapjon (a cukor karamellizálódása). Ügyelünk arra, hogy a káposzta ne égjen el. Tálaljuk a párolt savanyú káposztát húsra melegen.
Nyers párolt káposzta
- Savanyú káposzta - 800 g
- Víz - 0,2 liter g
- Sertés kenőcs - 50 g
- Hagyma - 100 g
- Só - 20 g
- Cukor - 120 g
- Liszt - 20 g
- Rasca - 2 g
Megfelelő ital: tálalás utáni iváshoz - sertéshús galuska zöld - a legjobb csapolt sör tökéletes.
Fejlesztések: ha nincs igazi sült nyakunk, használhatunk helyette különböző sertéshúsdarabokat, vagy olcsóbb alternatívaként sült sertéshúst. Gluténmentes étrendhez - kendle helyett próbáljon kihúzni a burgonyát, vagy használjon burgonyagombócot gluténmentes liszttel. A paleo-diétához csak hús káposztával.
Hibák: - száraz kereskedőgombóc.
Egészséget és jó ízlést kíván
Dano Slovák főszerkesztő,
Szlovák konyha
blogoldal - szlovák konyha
hagyományos szlovák specialitások és receptek