Élesztő - gondolom, mindenkinek van otthon élesztője. Nagymamáink, de különösen a dédnagymamák természetes élesztő segítségével sütöttek, nagymamám emlékszik az ún. régi tészta.
A tésztát egy fából készült vályúban egyszerre több kenyérbe keverték, és a kész tésztából mindig tartottak egy darabot a tésztából, amelyet lisztezett zsebkendőkbe tekertek, és a kamrában érlelni hagyták, amíg a következő tészta össze nem gyúródott. A régi tészta egy hétig érlelődött így, így megszerezve a szükséges erőt az új tészta fellazításához.
Gyerünk nézzetek össze, mi történik, ha élesztőt használunk a tésztában, és milyen folyamatok történnek, ha élesztőt használunk.
Élesztő - élesztő
Az élesztő kultúrák cukorrépa melaszon történő szaporításával állítják elő, ami a cukorgyártás során hulladék. Élesztőket, a SACCHAROMYCES CEREVISAE nemzetség egysejtű gombáit tartalmazzák.
Fermentációs folyamat
Amikor élesztőt - élesztőt használunk, úgynevezett. alkoholos erjesztés. Az élesztő a cukrokat (glükóz és fruktóz) alkoholokká és szén-dioxiddá alakítja, ami a tészta duzzadását és térfogatának növekedését okozza.
Élesztő - élesztő tészta nő gyorsan a hangerőre, a tészta összekeverésétől számított egy órán belül megvan a kész termék!
Próbáld meg megsütni az isteni croissant-t élesztős változatban, és meggyőződhetsz róla 🙂
Testünkre gyakorolt hatások
Termékek felfújják a kovászból. Az erjedés mértéke akkor jó, ha valami nem tervezett terméket kell sütnöm, de maga az infláció már nem kellemes, és mindig megerősíti számomra, hogy az élesztő termékek viszont egyáltalán nem okozják ezt az inflációt.
A megvásárolt kovászos termékek az alapvető nyersanyagok (liszt, víz, élesztő, cukor, só, fűszerek) mellett tartalmaznak tartósítószerek és színezékek.
A tészta él színezett, teljes kiőrlésűnek látszani - olyan nevek, mint "fit", "fitness", "multigrain" vagy "dark" gyakran félrevezető és muszáj megtanulják elolvasni a kompozíciót, hogy lássák, mit tartalmaz egy adott termék valójában.
Soha nem kontrollálhatom annyira a megvásárolt termékek tartalmát, mint amikor otthon sütöm őket.
Bizonyos típusú kenyerek és sütemények vannak a boltban fagyasztva importálva és a boltban csak sütnek.
Nagyon gyakran előfordul a vásárolt kovászos kenyér élesztőt is tartalmaz! Ezekben az esetekben az élesztő csak hozzáadásával, a termék lazítását az élesztő biztosítja. Vegye figyelembe a készítmény élesztő% -át, általában az
- rozs
- szilárd búza - lievito madre
- gluténmentes
- folyékony búza
Élesztő = liszt + víz + tejsavbaktériumok és vadélesztő. A teljes kiőrlésű liszt alapján termesztett természetes élesztő rostokban, sok ásványi anyagban, enzimekben, vitaminokban és nyomelemekben gazdag.
Fermentációs folyamat - erjesztés
Amikor elkészítjük a tésztát élesztővel, az ún. tejsavas erjedés. A baktériumok a cukrokat ecetsavra és tejsavra bontják (a tejsav természetes tartósítószer is). A fehérjék és zsírok megváltoznak, és az enzimeknek köszönhetően a keményítők lebomlanak, ami a liszt összetételét is megváltoztatja. Az alkohol, a szén-dioxid és a hidrogén csak marginálisan termelődik. Még ez a kis mennyiség is elegendő ahhoz, hogy a tészta bolyhos legyen.
Testünkre és egészségünkre gyakorolt hatás
Az élesztő termékei eljutnak hozzánk nem fújnak fel, könnyebben emészthetők, alacsonyabb a glikémiás indexük és főleg, csak azt tartalmazzák, amit magunk útjába állítunk 🙂
A folyamat során felmerülő probiotikus kultúrák javulnak bélperisztaltika. Erjesztéssel tovább felszabadul Inosytol, fontos anyag a szív- és érrendszeri betegségek, a központi idegrendszer és a nők meddőségének megelőzésében.
Élesztő kenyér és sütemények
- őszinte erjedés 8 - 24 óra, amikor hasznos anyagok jönnek létre testünk számára.
- a hosszú erjesztett tészta nem duzzad
- alacsony glikémiás index, így jó választás a cukorbetegek számára
- az ízek nagyon változékonyak - a tészta különféle lisztek kombinálásával különféle magvak, teljes kiőrlésű zabkása, főtt zöldségek hozzáadásával készíthető.
- Az így jelenlévő tejsav az élesztőtermékek természetes tartósítószere, és hozzájárul a tipikus kenyérízhez is.
- A termékek nem penészesednek, csak nedvességüket veszítik el, ezért fontos, hogy megfelelően tároljuk őket, hogy ne keményedjenek meg.
- Teljes íz, ropogós kéreg, rugalmas és csodálatos aroma az egész konyhában.
Remélem, segítettem legalább egy kicsit megtudni, miért jobb megtanulni, hogyan használjuk a természetes élesztőt sütéshez és főzéshez, mielőtt elérnénk az élesztőt. Eleinte valami újdonság lesz számunkra, amit lehet, hogy edzenünk kell, de a gyermekeink számára meglehetősen gyakori. És erről van szó, hogy átadjam a megfelelő dolgot a következő generációnak:).