A nyári szezon lassan véget ér, kertjeinkben és gyümölcseinkben tele van gyümölcsökkel és gazdag terméssel. Az okos háziasszonyoknak már sikerült eltitkolniuk valamit, hogy a téli hónapokban legalább ízletes kompótokkal emlékezhessünk a nyárra. És mi van a szüret többi részével? A válasz egyszerű - erjedés!
A háztulajdonos nem büszke semmire, mint a házi pálinka, amelyet kézzel termesztett szilvaból vagy körtéből égettek el. Hogyan zajlik az alkohol erjedése, és mit lehet átalakítani egy erős "otthongá"?
"Kedvenc kémia"
Etanol más néven más néven alkohol, az etil-alkohol és az alkohol színtelen gyúlékony folyadék. Az etanoltermelés nagy részét egyszerű cukor szénhidrátokból állítják elő. Az etanolkészítés folyamata a szénhidrátok, esetünkben a gyümölcs alkoholos fermentációjával kezdődik, különféle élesztőkkel - főleg Saccharomyces cerevisiae - együttműködve. Az erjesztéshez cukoroldatot, különféle természetes alapanyagokat, például burgonyát és nádat is használnak.
A kapott terméket, azaz etanolt alkoholos italok gyártásához használják. Ha olyan minőségi desztillátumot akarunk elérni, mint a körte, whisky vagy calvados, az etanoltartalom nem lehet magasabb 70% -nál. Itt az ún kétkomponensű desztilláció. Az etanolt nemcsak alkoholtartalmú italok gyártása során használják, hanem az egészségügyben is erős oldószerként, vagy a sebek és a sérült bőr fertőtlenítésére. Az autóiparban is pótolhatatlan helye van a motor teljesítményének javítása érdekében. Ha legalább egy parfümöd van otthon, tudd, hogy etanolt is tartalmaznak. De meg fogjuk nézni a fogait, különösen az alkoholkészítés során.
Gyümölcs erjesztése
Az erjesztés az élesztővel együttműködve történik. A kapott termék - az élesztő nagyon érzékeny a gombákra és baktériumokra. A szén-dioxid és a hő az erjedés melléktermékeként keletkezik, ami nagyon népszerű az élesztők körében. A szén-dioxidnak köszönhetően ún "pite". Ez egyfajta réteg, amely hasonlít a kéregre, és megvédi az élesztőt az etanol és a hő szükségtelen szivárgásától. A hő az alfa és az omega, amikor a gyümölcs erjed. A minőségi desztillátumokat 16-20 Celsius fok hőmérsékleten készítik. Ha a hőmérséklet ennél alacsonyabb, akkor az erjedés leállhat, és ha magasabb, akkor az alkohol szivárog és elpárolog.
A fermentációnak több szakasza van: erjedés, viharos erjesztés és végső erjedés. Ezek nem csak szójátékok, hanem fontos szakaszok, amelyek jól követnek téged. Fontos tudni, hogy az erjedés befejeződik, amikor az összes rendelkezésre álló cukrot elfogyasztják.
Alkohol desztillálása
A cefrét vagy az élesztőt desztillációnak nevezett eljárással tovább feldolgozzák. Az eredmény nyers alkohol, de még nem az "otthon" eredménye. A nyers alkohol veszélyes az egészségre, és súlyosan károsíthatja azt. Csak műszaki célokra használható. A nyers alkohol kissé szelídítéséhez finomítani kell, ahol veszélyes anyagokat távolítanak el belőle.
Házi élesztőt akar készíteni?
- Az erjesztett leggyakrabban használt gyümölcsök körte, sárgabarack, alma, szilva vagy cseresznye.
- Ha élesztőt szeretne otthon elkészíteni, csak tartályba vagy hordóba tegyen csak héjat, szárat és leveleket nem tartalmazó gyümölcsöt.
- A gyümölcsnek tisztának kell lennie, nem lehet korhadt vagy penészes.
- Az élesztőhordót fából kell készíteni.
- Ne töltse be teljesen a tartályt! Mivel fermentációs folyamatok zajlanak benne, a tömeg jelentősen megnöveli a térfogatát.
- Ne adjon hozzá cukrot vagy más adalékot az élesztőhöz.
- Helyezze a dobot egy olyan helyiségbe, ahol a hőmérséklet nem ingadozik. De határozottan ne tegye a napra!
- Szorosan zárja le a tartályt, hogy megakadályozza a levegő, rovarok vagy szennyeződések eljutását a gyümölcsig.
- Amikor az élesztő készen áll, és "torta" keletkezik a felületén, elviheti az élesztőt egy tanúsított szeszfőzdébe, és élvezheti a kiváló "házi" készítést!
Mennyi idő alatt elkészül az élesztő?
Az élesztő elkészítése nagyon egyedi folyamat. Ez elsősorban attól függ, hogy milyen gyümölcsöt választott erjeszteni. A cseresznye esetében az élesztő egy hónapig égésre kész. A szilva esetében 6-8 hét. Ha szereted a kajszibarackot, akkor 4-6 hetet kell várni rá.
TÍPUS: Honnan tudhatja, hogy valóban minőségi párlat? Egyszerűen! Csak annyit kell tennie, hogy finoman "rázza" a pálinkát az üvegben. Ha buborékok képződnek a felszínen, és ott maradnak néhány másodpercig, gratulálhat magának. A párlata nagyon jó minőségű. Sajnos a kiskereskedelmi láncok szeszes italai nem rendelkeznek ezzel a funkcióval, mert buborékok keletkeznek, de rövid ideig.
Ha már van otthon egy teljes házi kompót, és nem tudja, mit kezdjen a többi terméssel, akkor készítsen házi élesztőt, és vigye el a lepárlóba. Az őszi vágóhídon, amikor a hőmérséklet alacsonyabb lesz, mint korábban, "otthona" kellemesen felmelegít. Nos, ne felejtsd el - mindent mértékkel!