Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.

Alapvető és kedvenc egész éves táplálékom a keresztesvirágú/keresztvirágú zöldségfélék, a káposztafélékből/káposztafélékből /, amelyek közé tartozik a káposzta, a kelkáposzta, a brokkoli, a kvaka, a körte, retek stb. Rendkívül gyümölcsöző zöldség, jóllakásra alkalmas, elegendő tápanyagot szolgáltat, jelentősen befolyásolva az egészséget. Ma bemutatom neked a kifejezett "függőségemet", vagyis a retket. Egész évben használom őket, különféle fajú, színű és fajtájú retekeket, gyökereket, magokat és leveleket fogyasztok. Mivel táplálkozás szempontjából nagyon érdekes növényi eredetű élelmiszer, nem csak egy hétköznapi recept lesz, hanem kiterjesztett "nézet" a retek egészségügyi előnyeiről és biológiai hatásairól. Ha nem akar ilyen irányba oktatni, egyszerűen hagyja ki a bevezető jelentést közvetlenül a receptnél. . kár.

Ezt a receptet a végleges változatban, amelyet most a blogomon láthat, meglehetősen nehéz volt elkészíteni, ugyanakkor nagyon egyszerű volt. Időigényes, mert erjesztett zöldség, és kicsit több várakozást igényel, konkrétan 7-10 napot. Videókat tettem fel a Facebook oldalára a folyamat szakaszaiban, ha meg akarod nézni, hogyan is alakul mindennek, keressük meg az Élelmiszerterápiát.

savanyúságok

Miért erjesztett vagy erjesztett retek?

A probiotikumok soha nem elegendőek, és éppen a pácolt, erjesztett vagy erjesztett zöldségek esetében jön el a szezon. Használhatjuk a friss zöldségek szezonális hiányának pótlására. Kimchi, savanyúságok, forró savanyú káposzta, minden régiónak megvan a maga különlegessége itt, amelyről a háziasszonyok mellett tejsavbaktériumok gondoskodnak. Ezeknek a kiváló házi készítésű termékeknek az előnyei, amelyek egyszerre probiotikumok és prebiotikumok, már sokat leírtak a savanyú káposzta hagyományos finomságunk kapcsán. Az erjesztett zöldségek magas C-, K- és K2-vitamint tartalmaznak, amely fontos vitamin az oszteoporózis megelőzésében, a B-vitaminok, beleértve a B12-et is, hozzájárulnak az emésztőrendszerben/a belekben a megfelelő mikroflóra fenntartásához, amelynek jelentős hatása az immunrendszerre.

Retekhez

Retek - A Raphanus sativus a Brassicaceae káposztafélék népszerű keresztvirágú zöldsége, hatékony antidiabetikum, hasznos a NAFLD-ben (alkoholmentes zsírmájbetegség), és daganatellenes és gyulladáscsökkentő hatása is van. Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a retek kivonatok képesek gátolni az erek simaizomsejtjeinek rendellenes növekedését, megvédik a sejtmembránokat a lipidperoxidációtól és megzavarják a gyomor-bélrendszeri diszfunkciókat, azaz szorosan összefüggenek az emésztőrendszeri anyagcsere-rendszer javításával.

A 4-metiltio-3-butenil-izotiocianát (MTBITC) egy retek bioaktív vegyi anyag, amely felelős a 4- (metiltio) -3-butenil-glükozinolátok mirozináz-katalizált hidrolízise által okozott csípősségért, és apoptózis indukciót eredményez, és a daganatsejtek növekedésének csökkenését eredményezi. befolyásolja a jelzősejtjeit. Általánosságban elmondható, hogy a potenciálisan aktív izotiocianátok megtalálhatók a keresztvirágzású zöldségekben, több tucat van belőlük, pl. az ismertebb szulforafánt,/körben és rengésben is, beveszik a receptbe /. Ezeket az anyagokat nyers formában vagy rövid ideig hőkezelve mustármaggal lehet használni.

Ha lehetősége van, váltsa a retek típusait, ne csak fehéret, vörös bőrű fehéret vagy feketét használjon, hanem színes fajtákat is válasszon.

Ha sötétlila és vöröses színűek, annál jobbak, mert az izotiocianátok mellett antioxidáns aktivitású antocianinokat (pigmenteket) tartalmaznak. Például a Sango vagy a görögdinnye retekfajták ilyen retekcsírái gyakori fogyasztással, alacsonyabb koleszterinszinttel támogathatják az antioxidáns enzimek, például a szuperoxid-diszmutáz, a glutation-reduktáz és a kataláz aktivitását, így pozitív hatással lehetnek a az emberi test. A retek ezért hasznos lehet a kalóriatartalmúabb élelmiszerek fogyasztásában, amelyekhez célszerű védőhatású ételeket használni "az egyensúly érdekében". Tippem: csak kacsa, liba, sült sertés csülök, nyak, kenyér kenyérrel, szalonna, sült burgonya zsíros sajttal - tartiflette vagy francia burgonya, különféle tészta nehezebb szószokkal stb. De természetesen nemcsak nekik, mert ezeket az ételeket okosan és kivételesen kell fogyasztani.

Mik azok az izotiocianátok, amelyeket gyakran említenek a cikkeim

Potenciális rákellenes szerek. A növényekben vannak ún szekunder metabolitok, glükozinolátok, inaktív forma, a vízoldható izotiocianátok prekurzora. Aktív iziotocianátok képződnek a növényi szöveteknek a mirozináz enzim általi megbontásával. A növényi szövet megbontása szeletelést, aprítást, keverést jelent, és ennek az instabil vegyületnek (izotiocianát) felhasználása érdekében logikusan a leghatékonyabb a retket kézbe venni és teljes egészében megharapni . de főzés közben is használnak kis trükköket a hatóanyagok megőrzése érdekében, például mustármag hozzáadása rövid főzés céljából. A myrosinase specifikus aktivitása a keresztezett zöldségek egyes típusainál eltérő. Például. a daikonból megtisztított mirozináz (hazánkban egész évben kapható hosszú fehér retek) fajlagos aktivitása 280 μMol/perc/mg fehérje, szinigrinnel szubsztrátként. A retekmagokban a glükozinolát tartalma 37-87 μmol/g mag között mozgott. E szám szerint a gyökér izotiocianát használata értékesebb lesz, mint a magból. Érdekes kompromisszum a kulcsok.

Hogyan kell enni retket

A bevezetőben megemlítettem, hogy egész retket ehetünk - annak minden része és ezért a magcsíra rendkívül hasznos. A retekgyökérnek antidiabetikus hatása van, ezeket a tulajdonságokat a hagymában (gyökérben) található anyagok okozhatják. Fokozzák az antioxidáns védekező mechanizmust, ezáltal csökkentik az oxidatív stresszt és a lipidperoxidációt, javítják a hormonok által indukált glükóz homeosztázist/támogatják a glükóz anyagcserét, lassítják a glükóz felszívódását a belekben /.

A növény egyéb anatómiai részei szintén hasznosak cukorbetegségben. A retekmagok javítják az inzulinrezisztenciát, elősegítik a glükóz felhasználását, a retek levelek pedig lelassítják a glükóz felszívódását a belekben.

A retekben lévő egyes anyagok bioaktív hatása különböző részeken

Ha érdekelnek információk a retek egyéb, az emberi egészségre gyakorolt ​​hatásairól, de a kerek és a szénáról is, a cikk végén található sorokban találhatók . térjünk vissza a receptre.

Szükségünk van:

A receptben szereplő 2kg retek a használt téli fajta görögdinnye retek, amelyet ősszel Szlovákiában lehet termeszteni. Használhatja ugyanúgy, ahogy én néha diakont készítek - egy hosszú fehér retket és egy kereket, amelyet fehér kerek retekként árulnak az üzletekben, három vagy négy darab kötegben.

Az arány 1,5 kg diakónus retek és 0,5 kg körte lesz. Ha színes verziót szeretne, adjon hozzá egy vékonyra felszeletelt céklát.

10-15 gr friss kurkuma gyökér - hámozzuk meg és vágjuk 2 cm-es darabokra

50gr friss gyömbér - hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre 1-2 mm

1 evőkanál mag görög széna

Ha fehér retekből készül, adjon hozzá egy kis teáskanál porított, őrölt kurkumát

20-25gr tengeri vagy konyhasó

Maha fűszer - mindezt egy mozsárban összetörjük:

1 teáskanál, mustármag

1 kis teáskanál keverék római rasca, fekete kömény

1 teáskanál koriandermag

Egy pár édesköménymag

Néhány szem rózsaszín vagy fekete bors

1 dúla, ha van, ha nem szükséges, tehet egy almadarabot héjával

1 evőkanál durvára őrölt chili paprika/lehet, hogy nem, de a kapszaicin nagyon hasznos a különféle anyagcsere folyamatokban, pl. termogén hatású, gyulladáscsökkentő és inzulinrezisztens hatásos

Szükség szerint öntözzön

2,5 literes szabadalmaztatott üvegpohár tömítőgumival történő hegesztéshez, ha több zöldség van, használjon nagyobb csészét vagy 2db-ot

Megközelítés:

Megtisztítjuk a retket és eltávolítjuk a leveleket. Nem hámoztam meg egy görögdinnye retket, neked sem kell, ha van otthonod. A zöldségboltból alaposan meg kell mosni, én egyfajta daikont és lekerekítem a nyársat. Vágja a retket vékony 2 max 3 mm-es szeletekre/félholdakra, mert minél vastagabb a szelet, annál hosszabb az erjedési-erjedési idő.