Az erjesztett káposztát finoman reszelt vagy szeletelt és sózott fehér káposzta erjesztésével készítik. Ősidők óta népszerű köret a különféle húsoknál, mert semlegesíti a túl magas zsírtartalmat. Ez azonban korántsem minden, mert az erjesztett káposzta nagyon egészséges és rendkívül ízletes. Hatásai hasonlóak a joghurthoz: az erjesztés során nagyon aktív kobalamin (B12-vitamin) keletkezik, amely más növényi étrendben (talán csak alkalmanként algákban) nem található meg. Az erjesztett káposzta ezért pótolhatatlan a vegánok számára, akik a hús mellett a tej és a tojás fogyasztását is elkerülik, és így alacsonyabb a B12-vitamin bevitelük.

gyógyhatásai

Az erjesztett káposzta elkészítése és fogyasztása nagy hagyományokkal rendelkezik hazánkban. A hosszú tél során nagymamáink káposztát erjesztettek, hogy biztosítsák a család megfelelő vitaminellátását. Az erjesztett káposztát fehér káposztából készítik, és minden szakácskönyvben számos hagyományos szlovák receptet találunk ízletes és egészséges ételek elkészítésére savanyú káposztából.

Hatóanyagok

A B12-vitamin tartalma rendkívül fontos, bár az életben nem fogyasztjuk többet, mint a lencse szemét. A B12-vitamin elengedhetetlen a mentális frissesség, a jó hangulat, a stresszel szembeni ellenálló képesség, az agy és az idegek működése, a fehérje-anyagcsere, a vörösvérsejt-termelés (és ezáltal a sejtlégzés), a sejtnövekedés, a csonttömeg, a zsírfelhasználás és az izomaktivitás szempontjából, és különösen a leginkább terhelt izom - a szív.

Ezenkívül az erjesztett káposzta gazdag piridoxin (B5-vitamin) forrás, amely nélkül a szervezetünkben létfontosságú fehérjék nem lennének kihasználva. Az erjesztett káposzta tartalmaz niacint (B5-vitamin a sejtek energiájához, az általános anyagcseréhez, az agyi anyagcseréhez és a jó hangulathoz), sok pantoténsavat (vitamin a sejtek energiájához és ragyogó hajszínhez). Az erjesztett káposzta tartalmaz továbbá C-vitamint (az immunrendszer és a hormontermelés szempontjából), káliumot (dehidrálja és deoxigenizálja a testet), vasat (vérképzéshez és a sejtek oxigénellátásához), magnéziumot (izom- és szívműködéshez) és cinket (kötőszövetekhez, libidó és agyi aktivitás). Fel kell ismernünk, hogy csak akkor leszünk egészségesek, ha mindezeket a biológiailag aktív anyagokat elegendő mennyiségben juttatjuk el a test összes sejtjéhez.

Ezt a feltételt azonban csak akkor tudjuk teljesíteni, ha egészségesen táplálkozunk. Az erjesztett káposzta jó segítség lehet számunkra.

Az erjesztett káposzta gyógyhatásai

  • Elősegíti a mentális frissességet és a kellemes hangulatot
  • Növeli a stresszel szembeni ellenállást
  • Aktiválja az agy és az idegek anyagcseréjét
  • Serkenti a vas anyagcseréjét
  • Segít a vörösvértestek képződésében
  • Serkenti a sejtek növekedését és fiatalító hatású
  • Segít a csonttömeg kialakulásában
  • Szabályozza a zsíranyagcserét és csökkenti a koleszterinszintet
  • Erősíti az izmokat (különösen a szívizomokat)
  • Segít a fehérjék jobb felhasználásában és vitalizáló hatású
  • Erősíti az immunrendszert és növeli az izom teljesítményét

Az erjesztett káposzta soha nem túl sok

  • Az erjesztett káposzta talán az egyetlen étel, amelyet az ember a természetes állapotához képest javított. A felfedezést a kínaiaknak köszönhetjük.

Bélflóra bizonyos élelmiszerekből (joghurtok vagy algák) fermentációval származik a szükséges B12-vitamin előállításához, amely egyébként csak az állati takarmányokban fordul elő. Az erjesztett káposztában összetett koballanin molekulák is képződnek a hosszú tárolási és fermentációs folyamatok miatt. Tehát soha nem ehetünk annyi erjesztett káposztát.

A friss erjesztett káposztát közvetlenül a termelők értékesítik a piacon, de konzervenként is megvásárolhatjuk. Természetesen a legjobb friss. A képzeletnek itt nincsenek korlátai. Az erjesztett káposztában a legaktívabb anyagokat akkor tartjuk, ha nem hőkezeljük, vagy csak nagyon rövid ideig.

Az erjesztett káposzta sok sót tartalmaz, ezért más ételeket nem nagyon sózunk.

Ritka B12-vitamin

Az indiai vidék lakói többnyire vegetáriánusok, testük a gabonafélékben és más rovarokkal fertőzött élelmiszerekben található B12-vitamint használja. A körülményeink között a vegyileg kezelt növényi élelmiszerek magasabb higiéniai színvonalúak, és a szervezet nem képes hozzájuk nyerni B12-vitamint. A savanyú káposzta azonban olyan étel, amely B12-vitamint biztosít számunkra.

Ne eressze le az erjesztett káposztát!

Az erjesztett káposztát nem szabad az előkészítés előtt lemosni, bár erős íze lehet. A mosással azonban számos értékes anyagot is lemosunk. Jobb, ha megsózzuk azt a húst, amellyel káposztát fogyasztunk. Az erjesztett káposzta a legegészségesebb nyers. Soha nem forral fel 25 percnél tovább, különben túl puha lesz, és elveszíti a fontos anyagok többségét.