Így kezelik családunkban a káposztát télen néhány évtizede. Évekkel ezelőtt fahordóban, most kerámiában. Két. Ha az év folyamán egyiket sem éri el, addig a másikban marad, amíg meg nem eszünk. Ha a káposztát továbbra is erősen nyomva tartja, valahogy nem akar megpuhulni, szagolni stb. A káposzta megnyomásához csak szépen gyalult és különböző hosszúságú tányérokra és krumplikra van szükség. Ezeket a botokat egy évszak alatt gyönyörűen impregnálják egy hordóban. Az oldalon lesz egy mecanka is .
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Fűszereket és tartósítószereket fogok készíteni .
. káposzta levelek és egy csomó kapor .
. mosott kerámia hordó, 40 kg Nižná Mysla káposzta és a lábam alaposan megmosva (kos 115kg-os prés:-))
Az aljára káposztaleveleket, egy csomó kaprot, egy marék fűszert, sót és rakodót teszek, egy tálba szórva, és néhány almát. Néha, évekkel ezelőtt, édesapámhoz hasonlóan, egész apró almát ettem, de idővel abbahagyták a bőrrel való kóstolást, ezért megtisztított darabokat tettem oda. Természetesen némelyikük nem fog ellenállni a káposzta préselésének, de a Gauss-görbe szerint sértetlenek is maradnak, és remekül ízlik.
És egy fél zsák káposztát tettem a hordóba, kb. 5 kg-ot, megszórva egy marék sóval és borssal.
Elkezdem szorítani a káposztát, felmegyek a "káposzta hegyre" .
Amikor a káposzta felszabadítja a vizet és a levet, veszek egy bögrét, és egy szűrőedényen keresztül öntöm az edénybe. Később leírom, mit kezdjek vele. Minél kevesebb víz kell a hordóban.
. fél zacskó káposzta, alma, fűszerek és só, rétegezve, összenyomva, vegyen vizet, amíg a káposzta véget nem ér.
A falak megtisztítása után elhelyezem a káposztaleveleket .
. a napló utolsó átnyomása után, és miután a hordóban lévő káposzta megfelelő tömörítését biztosítottam a hordónyílás széléhez támasztott megfelelő forgácsok segítségével (a kőterhelés nem elegendő a hosszú távú tároláshoz), készítsen káposztát a hordóban erjesztésre.
És most leírom, mit csinálok vízzel, lével, préselt káposztából. Tölcsér és szűrő segítségével beleöntöm a megmosott PET palackokba, szorosan megfordítom a kupakot, és kész. Hagytam a palackokban erjedni, amíg a káposzta, de körülbelül öt naponta a kupak gyengéden, nagyon finoman van, lehetővé téve a fermentációs gázok kiszabadulását a palackokból. Körülbelül négy hét elteltével, amikor az erjedés befejeződött, vízből, gyümölcsléből, yushkából van. Megtisztítják, az alján felhős lerakódás marad. Óvatosan öntse a palackok levét a tiszta palackokba, és tárolja hidegben. Nos, ez mindig kéznél van a sajtó számára.
Így a vízzel lezárt fedéllel ellátott hordó készen áll az ereszkedésre az ablak alatt a radiátorral együtt az üvegekkel. Mivel a káposzta sejtjei súlyosan károsodnak a tolásával, és a darabjai között nincs levegő, és a hordó teljes tartalma megfelelően összenyomódik, az erjedés túlzott habzás nélkül zajlik, és a hordó és környezete tiszta. Körülbelül négy hét elteltével a káposzta készen áll a hideg pincében való tárolásra. Bármilyen ételek is belőle maradhatnak.
Ha káposztát veszek a hordóból, meglazítom a sült krumplit és a léceket, naplót és káposztaleveleket szedek. Aztán elveszem a káposztát, és ismét beteszem a leveleket, a naplót és a megfelelő sült krumplit és léceket. Akiket először adok, azokat vízbe áztatom. Tiszta hideg vizet csak akkor adok hozzá, ha a napló a káposzta megnyomása után nincs a felszín alatt. Csak akkor mosok harkályt, ha megjelenik a penész, és csak egy évig.