… VEGYI ADALÉKOK NÉLKÜL
Csatlakozzon rajongóinkhoz!
Receptek keresése tartósítási módszer szerint
- Fagyasztó
- Betöltés
- Szörpök
- Szárítás
- Dohányzó
- Hegesztés
Keressen recepteket összetevők szerint
Betöltés
20 kg só, egy csipet rasca, 20 gr hagyma, fél alma vagy 10 gramm cukor kerül felhasználásra egy kilogramm káposztában.
A téli fajtákból kemény és érett fejeket választunk ki betöltésre. Távolítsa el a felszínen levő leveleket a káposztáról, vágja félbe a fejeket, vágja ki a mélységet. Vágja a káposztát finom tésztára, vagy kisebb mennyiségben konyhai reszelőn. Sózzuk meg az apróra vágott káposztát, adjunk hozzá rascát, keverjük össze reszelt hagymával és almával. A keveréket a csészékbe toljuk, hogy az összes levegő kiürüljön, és a felszabadult gyümölcslé a felszínre emelkedjen. Nagyobb mennyiség esetén a káposztát megmosott fahordókba töltjük. Kis mennyiség esetén elegendő egy magas kőedény, de még soha nem töltötték fel zsírral vagy más olyan anyaggal, amely szagot hagyna ott. Az uborka csészék gondos nyomtatáshoz is használhatók. Fatartóban a káposztát veréssel, egy kis edényben ököllel préselik. A káposztát megfelelően meg kell nyomni, hogy jól erjedjen, és ne maradjanak benne légbuborékok, amelyek lehetővé tennék a penész növekedését.
Körülbelül 10 cm helyet hagyunk a káposzta felett a terheléshez. A felső réteget levelekkel borítjuk, amelyekre tányért helyezünk, és jól megmosott kövekkel megrakjuk. A kisebb kövekkel ellátott fa rács használható terhelésként egy kisebb edényhez vagy csészéhez. Fedje le a tartályt káposztával ponyvával.
Egy olyan helyiségben, ahol 18 - 20 ° C van, a káposzta három napon belül habzani kezd, amíg a lé folyni nem kezd. Később, a tejsavas erjedés során a hab leesik, és a káposzta olyan mértékben erjed, hogy három héten belül eltávolítható. A jó káposztának áttetszőnek és finom savanykás ízűnek kell lennie.
Ha azt akarjuk, hogy a káposzta hosszú ideig tartson, akkor hidegben és hetente kell tárolni, vagy minden gyűjtés után mossuk meg a követ a tányérral, mossuk le a ponyvát forró vízzel és öblítsük le hideg vízzel, távolítsuk el a barnás káposztát a felület és a falak. A káposztát újra be kell tölteni és be kell takarni. Töltse fel a szárító levet hideg vagy sós vízzel (10 liter sót használjon 1 liter vízhez). Ha fehér pikkelyek települnek a felszínre, lehűtött sós vízzel eltávolítjuk őket, amelyet hozzáadunk a síkhoz.