Végül úgy döntöttem, hogy otthon elkészítem a savanyított erjesztett zöldségeket, vagyis a savanyúságot vagy a rövidre erjesztett káposztát. Nem feltétlenül csak káposzta lehet, de a legtöbb receptben a káposzta az alapja. Cékla, sárgarépa, retek stb. és különféle fűszerek (rasca, babérlevél, szegfűbors, fokhagyma ...). Amellett, hogy az ilyen erjesztett zöldségek kiváló húsételek, nagyon egészségesnek mondják őket, mert sok probiotikumot és vitamint tartalmaznak. Gyermekek számára is alkalmas, csak nagyon kis gyermekek számára szabad öblíteni a nagy mennyiségű só miatt.
Meglepő módon a gyártás egyáltalán nem volt bonyolult, csak jó, ha megfelelő edény van. A receptekbe nagy, négyliteres befőttes üvegeket ajánlottak, de nálunk nem volt ilyen otthon. Még akkora adagot sem vennék be. Tehát egy régi lekvárcsészét használtam, amiből már nincs pecsét, és csak száraz élelmiszerek tárolására van nálam. A zöldségek tömörítésének biztosításához vízzel töltött vázát használtam. Csak belefért egy lekvárcsészébe, és csak néhány milliméter maradt körülötte. A zöldségeket úgy kell összenyomni, hogy teljesen elmerüljenek a lében, de még mindig legyen hely felettük.
Gyorsan erjesztett káposzta/savanyúság receptje:
- 1/2 fej vörös vagy fehér káposzta
- 1 sárgarépa
- 1 kis hagyma
- 1/2 evőkanál tengeri só
A mennyiségek a csésze méretétől függenek.
Megközelítés: Sterilizálja a lekvárcsészét forrásban lévő vízzel. A zöldségeket jól megmossuk, és nagyobb darabokra reszeljük. Egy tálban keverje össze a kezével sóval és esetleg fűszerekkel, és várja meg, amíg ki nem engedi a levét. Körülbelül egy órát vártam, de a folyamat felgyorsul, amikor kinyomkodjuk a zöldségeket. Ezután egy marékkal megtöltjük a csészét, és jól tologatjuk. Végül nyomja meg az egészet egy megtöltött vázával, vagy egy csészével vagy palackkal, amelyet korábban jól megmostunk forró vízben. Hagyja a csészét szobahőmérsékleten állni egy mély tányérban, mert lé folyhat ki belőle. A receptek különböző időpontokat írtak le, amikor az így elkészített zöldségeket erjeszteni kell (24 órától 6 napig). Körülbelül két nap múlva buborékok jelentek meg a tetején. Megkóstoltam, és jó volt, kissé savanykás, ezért azt hittem, készen áll, és áthelyeztem a hűtőbe. Természetesen már bezárt, váza nélkül.
További információért lásd például Apetit vagy a Hemsley & Hemsley könyvet, amelyet utoljára említettem.