Nem titok, hogy nagy támogatója vagyok azoknak az embereknek, akik több erjesztett ételt fogyasztanak, és elkezdik újjáépíteni a bélben lévő hasznos baktériumokat. Rendszeres fogyasztásával nemcsak a belek, hanem az egészségi állapotát is javítja.

egészséges

Oszd meg a Tchibo Blogot

Finom Paleo

Ha tetszik a cikk, értékelje

Tetszik! Már nem szeretem!

Amíg nem kezdtem el valódi, egész feldolgozatlan ételeket fogyasztani, olyan dolgok, mint az erjesztett limonádé, a kókusz kefir, az erjesztett zöldségek és a gyümölcslevek, meghaladtak rajtam. A bolti káposztán vagy pácolt zöldségeken kívül még arra sem volt lehetőségem, hogy megkóstoljam. Az otthoni erjesztés hagyományát családunkban nem őrizték meg. De most már több mint négy éve részesei a napi étrendemnek, és nagyon boldog vagyok, hogy megtaníthatom két lányomat az erjedés varázslatára.

Beletelt egy kis időbe, amíg belemerültem az erjedési folyamatba, de amikor elkezdtem, rájöttem, milyen könnyű és kalandos ez. Ezenkívül szerettem szeretteimnek erjesztett zöldségeket adni ehető ajándékként, szép csészékben, amelyek kitartanak mellettük.

Cupcake tégelyek, 4 db
Gyümölcs- és zöldségháló, 3 db
Konyhai kötény

Mi is pontosan az erjedés?

Hogyan tárolták az élelmiszereket sokáig, amikor egyszer nem voltak fagyasztók, hűtőszekrények vagy konzervgépek? A zöldségeket és gyümölcsöket ősi idők óta megőrzik a tejsavas erjedés folyamata miatt (laktofermentáció).

Ennek során a baktériumok (lactobacillus), amelyek felületén és leveleiben zöldségek vannak, a felhasznált alapanyagok cukrával és keményítőjével táplálkozni kezdenek, és tejsavvá alakítják őket. A probiotikus baktériumok közé tartozik, amelyek kiegyensúlyozott és egészséges állapotban tartják a belünket. A tejsav ugyanakkor erős természetes tartósítószerként működik, amely elnyomja a bomló baktériumokat.

Miért nagyszerűek az erjesztett ételek?

A természetesen erjesztett ételek a legegészségesebbek, amelyeket élvezhetünk. Az erjesztett zöldségfélékben megtöbbszöröződött jó baktériumok növelik emészthetőségét és vitaminszintjét. A folyamat során számos fontos enzim, antibiotikum és rákellenes szer termelődik.

8 ok, amiért fontos erjesztett ételeket fogyasztani:

  1. A zöldségek természetes tartósítása, mellyel a következő hónapokban az évszakban megőrizhetjük.
  2. Természetes probiotikumokként működnek, és magas szintű enzimeket tartalmaznak, amelyek támogatják az emésztést.
  3. Gazdag B-vitaminokban, K2-vitaminban és különösen C- és A-vitaminban.
  4. Növelik az immunitást, és segítenek felszívni az ásványi anyagokat és más tápanyagokat az ételből.
  5. Antibiotikus és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.
  6. Megkönnyítik más ételek emésztését, és segítenek a zsír felszívódásának és az étvágy szabályozásában.
  7. Csökkentik a cukor iránti étvágyat, és segítenek eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből.
  8. Segítenek helyreállítani az egészséges mikrobiómát a belekben, a bél perisztaltikáját és szabályozzák a gyomornedv savasságát.
Utazási csésze reggelire egy kanállal
Konyhai kések, 3 db
Szilikon tölcsérek, 2 db

Erjeszt az egész világon

Az erjesztett ételek gyökerei a világ talán minden sarkában megtalálhatók.

Biztosan gondolni fog erre Európában a káposzta fő erjesztett étele. De hagyományosan az uborka, a répa és a fehérrépa is erjedt. Korábban szokás volt gyógynövényeket és szőlőleveleket erjeszteni, főleg Mediterrán országok. Az ázsiai konyhában készüljön fel a káposzta, az élesztő, a padlizsán, az uborka, a sütőtök, a hagyma és a sárgarépa erjesztésére.

Először is mindig emlékszem a koreai kimchire - köretre káposztából, egyéb zöldségekből és fűszerekből. És mindennapos. Japánbannem lehet egy kis pácolt zöldség minden egyes étkezéshez, Miso és Natto is készül. Indovia az országokban Lassit (joghurt italt) isznak Kelet- és Délkelet-Európa a kefir ismét részeg. A gyümölcs pácolása valamivel kevésbé ismert, de számos hagyományos kultúrában mégis megtalálható. Például pácolt szilva, vagy indiai gyümölcsös chutney fűszerekkel.

Erjesztés sütés közben is

Élvezi az erjesztett zöldségeket? Akkor mindenképp elkapja a házi kenyér „élesztő” termesztése.

Példa - parasztok normális nap

  • kovászos kenyér vajjal kultúrával
  • pasztörizálatlan cheddar sajt
  • savanyított hering
  • savanyított fokhagyma
  • savanyúság
  • kvas

Tápláló hagyományok című könyvből, p. 97 (Sally Fallon, 1999) - rámutat az élelmiszer-erjedés történelmi közös részére a napi étrendben.

Kezdje el erjeszteni - a tippjeim, hogyan kell csinálni

Az erjesztés többféleképpen is elindítható, a legismertebb és legeredetibb az ún vad erjesztés, és csak zöldségekre és minőségi sóra van szükséged.

A zöldségeket először leöblítik, felszeletelik, összekeverik sóval, gyógynövényekkel vagy fűszerekkel. Ezután mindent összekeverünk, megszórunk egy fából készült kalapáccsal vagy kézzel, hogy felszabaduljon a zöldséglé, majd légmentesen lezárjuk. Szüksége van egy ideális literes cserépedényre, széles nyakkal (vagy üvegtartóval és konyhai törülközővel a takaráshoz). Legalább 2 cm távolságot kell hagyni a kiürített folyadékot tartalmazó zöldségek és a tartály teteje között, mivel az erjesztés során a zöldségek kitágulnak. Feltétlenül szükséges a tartályokat jól lezárni.

A só véd

A só akár több napig is megvédi a zöldségeket a bomló baktériumoktól, amíg annyi tejsav képződik, amely akár több hónapig is képes megtartani a zöldségeket. A só mennyisége csökkenthető vagy akár el is hagyható, ha tejsavót adnak a készítményhez.

Savó magában a tejsavban gazdag, és a tejsavbaktériumok indítóként működnek, ami csökkentheti az erjedéshez szükséges időt. A tejsavó például elengedhetetlen a gyümölcs erjesztéséhez. Otthon azonban inkább a vizes kefirt használom a gyümölcs erjesztéséhez.

Mint a vizes kefir?

Készítsen házi erjesztett limonádét! Van egy lépésenkénti útmutató a kefirhez az Ön számára.

Meddig erjed?

Az első napokban a zöldségeket körülbelül 22 ° C-os szobahőmérsékleten hagyják erjedni a vonalon, hogy körülbelül 4 nap alatt biztosítsák az erjedést. A hidegebb évszakban és a hidegebb konyhákban hosszabb időre kell számítani.

Ezért a receptek fermentációs idejét gyakran 3-7 nap között adják meg. Később megismerheti ízlésének megfelelő időpontot. Ezután hideg és sötét helyen kell elhelyezni, ahol hónapokig fog tartani. Erre a célra a hűtőszekrény felső részét fogják használni, ahol a tartályokat összehajtják (vagy kisebbekbe tolják tárolás céljából) és tárolják.

Az erjesztéshez az elérhető legjobb zöldségeket kell használni, szerves minőségben, minőségi tengeri sót, szűrt vagy tiszta forralt vizet. A laktobacillusoknak sok tápanyagra van szükségük munkájukhoz, és ha a zöldségek nem megfelelőek, akkor az erjedési folyamat nem biztos, hogy működni fog.

Erjesztett zöldségek idővel megszerzi ízét, de lehet az első erjedés után azonnal enni szobahőmérsékleten. Például szakértők szerint a savanyú káposzta akár 6 hónapot is igénybe vehet a hűtőszekrényben, amíg teljesen beérik. Az alkalmi sikertelen tétel biztosan nem jelent kockázatot. Az illata olyan erős, hogy semmi sem győzné meg zöldségek fogyasztására.

Az erjesztés olyan könnyű vízi jármű, amely nem igényel különösebb felszerelést. Egyáltalán nem illik az iparosításba, mert az eredmények lehetgyakran kiszámíthatatlan és az ízek a környezettől függően változhatnak.

Ezért, amikor a betöltés ipari kérdéssé vált, sajnos számos változtatás történt, például ecet hozzáadása és mindenekelőtt a végső sterilizálási folyamat. Ez minden baktériumot elpusztít a termékben, legyen az jó vagy lebontható, és egy "mesterséges" savanyú ízt ad. Az ipar elkezdett nekünk következetes, de teljesen nem tápláló termékeket árulni, amelyeknek nincs jótékony hatása az emésztésünkre, mint az otthon természetesen erjesztett termékekre.

Fermentált zöldségeket eszünk otthon?

Köretként erjesztett zöldségeket eszünk. Inkább húshoz, halhoz, de hüvelyesekhez vagy gabonafélékhez is tálalom. Magamnak azt javaslom, hogy erjesztett zöldségeket adjunk minden ételhez egy kis tálnyi mennyiségben, "ún. 3 villa ”, amelyeket kivehet a csészéből.

Az orvosok már évek óta azzal érvelnek, hogy azáltal, hogy a tejsavas erjedés hagyományos ősi gyakorlatát pasztörizált (gyakran cukrokkal teli) termékekkel helyettesítettük, rontottuk a bél mikrobiomjának egészségét, és így kiszolgáltatottabbá váltunk a patogén mikroorganizmusokkal szemben. Szerintem is az egészséget egy egészséges bélmikrobiomra kell építenünk és ezután könnyebben elkerülhetjük a betegségeket, vagy esetleg nem lesz szükségünk különféle oltásokra.

Erjesztett cékla

A gyakorlat elkészítésekor ügyeljen arra, hogy ne öntse ki az infúziót. Az erjesztés során sörélesztővé vált, és ütések vagy kortyok után fokozatosan befejezheti. Főleg gyerekeknek adom, mert mindig erjesztett zöldséget szednek a szájukból, de ízlés szerint isszák a gyönyörű rózsaszínű élesztőt.

Mosogatórongyok, 3 db
Vágódeszka, 4 db
Szilikon fedelek az ételek frissességének megőrzéséhez, 3 db

Hozzávalók:

  • kb. 500 g friss répa, vörös cékla gyönyörű színű,
  • egy pár golyó fekete borsot, friss borsot, 2 babérlevelet
  • szűrt víz (vagy főtt és lehűtött)
  • minőségi tengeri só

Megközelítés:

  1. Mossa meg és forralja fel azokat a poharakat, amelyekben jól erjed.
  2. Hámozzuk meg és mossuk meg a céklát. Ha sajátja van a kertből vagy biotermék, akkor csak alaposan mossa meg és tisztítsa meg zöldségkefével.
  3. Vágjon répát bármilyen darabra - kerekekre, fél kerekekre, sült krumplira. És tedd egy csészébe.
  4. Hajtsa be az egyes répaszeleteket új borssal, fekete borssal és babérlevéllel. Töltse ki a csésze kb. 3/4-ét.
  5. Készítsen sós infúziót egy tálba vagy egy nagyobb pohárba. 1 csésze víz és 5 g só arányát használom. Keverjük össze.
  6. Öntsük az elkészített céklát egy csészébe, amelynek infúziója kb. 1 cm-rel a perem alatt van. Ügyeljen arra, hogy a répa teljesen elmerüljön, hogy az erjedés során semmi ne fröccsenjen a felületre.
  7. Zárja le a poharat, és hagyja erjedni egy sötétebb helyen. Alternatív megoldásként letakarhatja ruhával, ahogy én is szoktam.
  8. Hagyja 7 napig erjedni, ezalatt néhányszor ki kell nyitni a csészét és el kell engedni a buborékokat. Alternatív megoldásként kóstolhatja folyamatosan.
  9. 7 nap elteltével tegye a csészét hűtőszekrénybe, és hagyja tovább erjedni, akár negyed évig is. De jótékony hatása és nagyszerű íze is van közvetlenül az első erjedés után. Azonnal el is fogyaszthatja.

Kimcsi

A kimchit kisebb csészékre is lefordíthatja, és ehető ajándékként odaadhatja szeretteinek. Alkalmas mindenféle hús köretéhez, grillezéshez, sajthoz, saláta-kiegészítőként. Koreában azonban reggelire is megeszik. Néha összekeverem, és ilyen élesen megmártok.

Utazási üvegtartály ebédre
Hajlított kupakkal ellátott kupa

Hozzávalók:

  • 1 pekingi káposzta
  • tengeri só (összesen 2 evőkanál + 2 ek)
  • 6 újhagyma
  • kb. 2 cm nagyságú gyömbér - hámozzuk meg és vékony szeletekre vágjuk
  • 1 közepes alma
  • 1 nagy sárgarépa
  • 1 pirospaprika
  • 3 gerezd fokhagyma - meghámozva és vékonyan felszeletelve
  • 2 teáskanál halszósz
  • 1 + ½ evőkanál gochugar (koreai chili pehely) - vagy klasszikus chili por

Megközelítés:

Erjesztett almapüré

Az erjesztett almapüré mártásként/köretként alkalmas a sertéshúshoz, ideális önmagában tizedenként vagy fehér joghurtban granolával. Szeretjük palacsintán is fogyasztani.

Funkcionális varecha
Huzaltál
Placemats, 2 db

Hozzávalók:

  • 8 nagy alma
  • 4 evőkanál ghee (vaj)
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 2 szegfűszeg
  • 2 csésze víz
  • 2 evőkanál tejsavó vagy vizes kefir
  • 1 teáskanál tengeri só

Megközelítés:

  1. Hámozza meg az almát és vágja egyenlő darabokra.
  2. Hagyja, hogy a ghee enyhén felmelegedjen az edényben, majd adja hozzá az almát. Meghintjük fahéjjal, felöntünk 2 csésze vízzel, és hozzáadunk szegfűszeget. Keverjen össze mindent, és hagyja lassan főzni a fedél alatt körülbelül 20 percig, amíg az alma megpuhul.
  3. Főzés után távolítsa el a körmöket, és kézi botmixerrel simára keverje.
  4. Hagyja a pürét teljesen kihűlni. Ezután keverje össze a tejsavót (vagy vizes kefirt) és a sót egy műanyag, szilikon vagy fakanállal.
  5. Öntsük az elkészített keveréket egy megtisztított és megfőtt csészébe, amelyet körülbelül 2-3 cm-rel töltünk meg a felső él alatt.
  6. Csukja be a csészét és húzza meg a fedelet. Hagyja szobahőmérsékleten fermentálódni 3 napig. Ezután tegye a csészét hűtőszekrénybe, ahol akár 3 hónapig is eltarthat.