A mángold színével szépített néhány kertet, de sokan nem tudnak mit kezdeni vele. Valójában répa, és mégis az egyik leveles zöldség.
A mángold rokon a céklával, közismertebb nevén cékla vagy levélrépa. Mathioli 1562-ből származó gyógyfürdője már említi, ahol a következőket állítják: "Manholt háromszoros: fehér, fekete és piros." A levelek színéből világos sárga vagy halvány sárga-zöld, a fekete sötétzöld levelei és vörös, sötétvörös és lila-ibolya színű.
Az ókori rómaiak, görögök ismerték, később Egyiptomban és Kínában kezdték termeszteni. És még egy érdekes dolog: hatalmas mángold ültetvények voltak már a foníciai hajósok korában Szicíliában, amelyet Kr. E. l. Az n előtti 2000-es írásos feljegyzések szerint. l. kedvenc zöldség volt az ókori Babiloni Birodalomban. Jelenleg Nyugat-Európa (Franciaország, Németország, Svájc) egyik legnépszerűbb zöldsége. Azt, hogy nálunk csak az utóbbi években nem hozták létre, bizonyítja az is, hogy még nincs megalapozott neve, és a mángold vagy levélrépa német elnevezést használják.
Levél és szár
A mángold kétféle formában ismert, nevezetesen a mángold és a szár mángold, de ezek vegyes fajták is. A növényt nem nehéz termeszteni. Még a magasabb pozíciókban is ellenáll az enyhe árnyékolásnak, de elegendő tápanyagot és elegendő nedvességet igényel a talajban. A körülményeink között mindenhol megnövelhetjük. Április második felében nyílt talajba vetjük, vagy palántákból is nevelhetjük, amelyeket május végén előkészített hálóra ültetünk.
A betakarítást úgy végzik, hogy a szélleveleket fokozatosan hajtják végre júliustól (a vetés után kb. 2 hónappal) késő őszig és télig. A mángold előnye, hogy télire egy fazékba tehetjük, és bent helyezhetjük el, ahol tovább növekszik, és például friss zöldségeket fogyasztunk a karácsonyi asztalon. A növények egy részét hagyhatjuk a virágágyásban, betakarhatjuk pelyvával vagy szalmával. Márciusban feltárjuk és összegyűjtjük a leveleket, amíg a növény nem virágzik.
Antioxidánsként működik
A mángold nagyon értékes zöldség, bizonyítottan hatásos a szklerózis ellen. Kedvezően hat az anyagcserére és az autonóm idegrendszerre. Magas karotin-, C-vitamin-tartalom jellemzi, emellett tartalmaz B1-, B2-vitamint és sok ásványi anyagot, különösen káliumot, kalciumot, vasat és foszfort.
A betain tartalma édes ízt idéz elő, amely répára emlékeztet. Ennek az anyagnak bizonyult szklerotikus hatása, hasonlóan a céklalééhez. Különösen a mángold sötét fajtái sok klorofillt és flavonoidot tartalmaznak, amelyek antioxidánsként hatnak. Ez a mángoldot helyezi a rákmegelőzés élére.
Sok rostot is tartalmaz, amely felgyorsítja a belek átjutását, eltávolítja a székrekedést, és megköti a felesleges metabolitokat és mérgező anyagokat. Az ásványi anyagok és a növényi színezékek jelenléte támogatja a vérképzést, erősíti a kapillárisokat és gyulladáscsökkentő hatású is. Alacsony energiatartalma miatt (58 kJ, 14 kcal/100 g ehető adag) a mángold redukciós étrendben való alkalmazásra szolgál.
A leghatékonyabb a nyers
A mángold használata a konyhában nagyon széles. Értékét különösen akkor őrzi meg, ha különféle zöldségsalátákban nyersen fogyasztják. A leveleket spenótként is elkészítik, míg a mángold sokkal finomabb, terhes és szoptató nők számára is alkalmas. Termesztése előnyösebb, mint az igazi spenót, mert egész nyáron élvezhetjük.
Fehér manholt főtt és fogyasztott nyers fokhagymás tengeri férgekkel az életben
Dr. Mathioli (1562)
Többféle szakácskönyv:
Használat előtt vágja le a szárakat a mángold leveléről, alaposan mossa meg a leveleket.
A leveleket rövid ideig felforralhatjuk, hagyjuk csöpögni, és öntsük a citromlére sült fokhagymadarabok hozzáadásával.
Vágjon hosszában durva húsos szárakat, spárgaként elkészíthetők, kb. 2 percig sós vízben főzzük. Lecsepegtetés után megszórjuk a vajra pirított zsemlemorzsával, vagy csak csepegtessünk le olajat.
Fehér joghurtból vagy tejfölből készítsen kapros szószt, amelyet a mángold megfőtt szárára öntünk.
A szárakat felvert tojással és reszelt sajttal meghintve süthetjük.
Vághatjuk a főtt leveleket, adhatunk hozzá egyéb zöldségeket az évszaknak megfelelően (főtt karfiol, reszelt karalábé vagy paszternák), összekeverhetjük a tojással és a reszelt sajttal. Ha a keverék vékony, finom zabpehely hozzáadásával besűríthetjük, sóval és borssal ízesíthetjük. Kis kroketteket formázunk, amelyeket tojásba és zsemlemorzsába csomagolhatunk, és olajon enyhén megpiríthatunk.