hány

Több hűtőszekrény = jobb étel? Több szalag = jobb Adidas? Vagy az, hogy a szabályozás segít-e a magasabb minőségben.

Hétfőn sajtótájékoztatón ismertettük az idegenforgalom és gasztronómia SaS programját. Az egyik pont: "Megszüntetjük azt a kötelezettséget, hogy külön hűtőszekrénnyel rendelkezzünk a tej és a zöldség számára". És megkaptuk a trükkös kérdést: vajon a vállalkozók nem fognak-e félni a nagy kártérítéstől, amikor az ügyfelet velük szemben beperelik, ha valami véletlenül történik? Nos, azt hiszem, minden vállalkozó (valószínűleg M. Kočner is) fél a bírságoktól és a perektől. De az előfeltevés: kevesebb hűtőszekrény = több per az éttermek ellen még mindig más hordóból származik.

Az éttermek hűtőszekrényeinek számának csökkentése nem jelenti azt, hogy az ételek minősége romlani fog. Még ha minden tojáshoz és minden húsdarabhoz is van külön hűtőszekrény, ez nem garantálja, hogy minden étkezés jó minőségű lesz. A rossz étel esetek túlnyomó többségében az emberi tényező kudarcot vallott. Mivel a hűtőszekrény alapanyagának még mindig arra a tányérra kellett kerülnie a vásárló előtt. És itt van a kulcs a probléma megértéséhez.

Minden lebomlott alapanyag = veszteség. Egyetlen étteremtulajdonos sem akarja az összetevőket a kukába dobni. Mindenki megpróbálja a lehető legtöbbet kihozni belőlük. Ugyanakkor tudja, hogy az internet korában akár egy rossz áttekintés is tönkreteheti vállalkozását. Még akkor is, ha nincs törvény és rendelet, az éttermi tulajdonosok mindent megtesznek azért, hogy ételeik minél jobbak legyenek. Vagyis ha keresni akarnak és nem teszik tönkre a hírnevüket. De az ételek minősége elsősorban a szakácson múlik. Egy jó szakács tudja, hogyan kell az összetevőkkel dolgozni. A demotivált vagy gyenge séf jelenti a legnagyobb fenyegetést mind az üzlet, mind az ügyfél számára.

A hűtőszekrények számának szabályozása nincs hatással az élelmiszerek minőségére és a vásárlók egészségére. De ez bizony mesterségesen növeli a vállalkozások költségeit. Mint egy másik szabályozás és bürokrácia dombja. Ezért javasoljuk, hogy törölje őket az SaS programban. Hogy mit tehetnek az éttermi tulajdonosok a megtakarított pénzzel, nem tudom garantálni. De ha minőségi szakácsokba és pincérekbe fektetik őket, akkor versenyelőnyre és elégedettebb ügyfelekre tesznek szert. Megint jobb ételt esznek. Ez mindenki számára előnyös az ügyfelek, az alkalmazottak és az üzleti élet számára.