23.10. 2014 23:27 Ne igyon vendégeket, édesítsen ízlelőbimbóval és esztétikailag vonzó legyen - így kell kinéznie az esküvői fogadásnak. Az új trend az, hogy mindenkit kielégítsen - desszertek vagy büfék széles ételválasztékkal. Az alkohol esetében bevált az a szabály, miszerint a kevesebb faj néha több. Csak a jó zene mentheti meg a gyáva esküvői menüt.
A vendéglátás választását az esküvő időpontjához kell igazítani. Jobb, ha a romlandó ételeket tartósabbakra cseréljük a meleg évszakban: "A nyári hónapokban ügyelni kell arra, hogy ne legyenek tejszínhabos sütemények az asztalokon, mivel azok romlandóak és a banketten elég sokáig kirakodnak. egy ideig "- mutat rá Bešta Liščíková a cukrászdagyárból. Floril. A Siesta cukrászda Zuzana Hlávková felveszi a figyelmeztető ujjat a töltött desszertek fölött.
A nyár folyamán jobb választani a közvetlen cukrászok közül, különösen, ha az ügyfél maga szervezi meg a szállítást. Az ünnepség helyszínétől távol eső gyárral rendelkező szállítónak előre meg kell tudnia, hogy megrendelések szállítását kínálja-e. A nagyobb cukrászdákban speciális járművek vannak hűtőkáddal.
A cukrászok általában az esküvő előtti napon vagy a buli előtti reggel adják le a megrendeléseket, amit azok a párok is értékelni fognak, akiknek nincs elegendő hely a desszertek tárolására. Az ünneplésre bérelt helyiség üzemeltetőjét fel lehet kérni a szórakozás tárolására is, ha hűtővel felszereltek.
Olvassa el az esküvői sorozat többi részét is:
A gazdaságos tervezés nem jelenti a vendégek megtakarítását
A szlovákok legnépszerűbb desszertjei közé tartoznak az állatorvosok és a klasszikus szeletek - puncs, dobošové, orosz, Pozsony, csokoládé, méz. A trend mini desszertek egy falatra. "Esküvőkre mindig azt javasoljuk, hogy válasszon kisebb, egyenként 50 grammnál kisebb süteményeket, hogy a vendégek többféle típust élvezhessenek" - mondja B. Liščíková. Z. Hlávková szerint a szlovákok a klasszikus alapanyagokból készült desszerteket részesítik előnyben.
A cukrászdát és a konyhát, amelynek célja az esküvői menü elkészítése, érdemes először tesztelni. Egyes cukrászdákban a kóstolás többféle desszert keveréke formájában ingyenes, másokban külön kell fizetni érte.
B. Liščíková szerint fejenként 3–5 desszertre kell számítani. A mennyiség tervezésénél a következő tényezőket kell figyelembe venni:
- Szezon: nyáron kisebb számú desszertet rendelnek,
- A meghívott gyermekek száma: 1-2 darab desszert egyenként,
- Frissítők, amelyek versenyre kelhetnek a desszertekkel (pl. Csokoládé-kút, sok gyümölcs, fagylalt, desszert az esküvői menüben): alacsonyabb számú desszertre kell számítani,
- Desszert súlya: kisebbeknél több darabot kell rendelni,
- Sütemények a vendégek ajándékaként: a házaspár nem szokta szeletelni őket az ünnepen, inkább pálcaként adja át őket. Mivel a desszerteket helyettesítik, nem érdemes nagy mennyiségű süteményt rendelni.
Személyzet: önkéntes költségvetési csökkentés
Szlovákiában elterjedt szokás a vendégeknek, de a hívatlanoknak is egy doboz süteményt és esetleg egy üveg bort vagy kemény alkoholt adni. Ez egy szimbolikus köszönet az ifjú házasok részéről, amely önkéntes. "A nyugdíj egyáltalán nem a divaton alapszik, mint azt sokan gondolnák. Becsléseim szerint az esküvők körülbelül 85-90 százalékára vonatkoznak. A számukra felmerülő költségek ekkor az ifjú házasok nagylelkűségétől függenek "- mondja B. Liščíková.
A személyzet szokása adni: esküvői vendégeket, zenészeket, operatőröket, fotósokat, munkatársakat, szomszédokat, orgonistákat/kórusokat a templomban, lelkészeket, menyasszonyokat és vőlegényeket az irodában (különösen kisebb városokban, ahol a bhakták megszokják) az ifjú házasok, a szülők és a szemtanúk a szertartás helyiségein kívül), sofőrök, vállalkozók (virágüzletek, fodrászok, szervezők).
A nyugdíjas dobozokat gyermekes családok, párok és egyének alakítják át. B. Liščíková szerint dobozonként 12–15 darab sütemény kis és közepes kiszolgálásnak számít. 50 vendéggel körülbelül 25 doboz van.
Egyes párok általában az esküvő előtti napon adják ki, amikor a vendégek esküvői ajándékokkal érkeznek a leendő ifjú házasokhoz. Csak kis harapnivalókat és italokat szolgálnak fel itt. Nagyobb vendégszámú esküvők esetén a személyzet egyenként oszlik meg.
Másik lehetőség, hogy a szolgáltatást közvetlenül az esküvő elhagyása előtt vagy másnap átadjuk a vendégeknek az esküvői visszhangokon keresztül, amelyek jó alkalom az esküvő napjától megmaradt szórakozás elfogyasztására.
Esküvői torta: az emeleten elrejtett adagok
Az esküvői torta megrendelése gyakran a menyasszony padlója. "Személyenként 150 gramm vágást várunk. 50 vendég esetén a sütemény súlya legalább 7,5 kilogramm legyen. Két-három rétegű torta. A legnépszerűbb méret, még kisebb számú vendég esetén is, körülbelül 10 kiló, amiből 70–80 adag kerül ki ”- becsüli B. Liščíková.
Az ifjú házasok a főétkezés után desszertként, éjfél után vágják le az esküvői tortát, vagy egyáltalán nem vágják fel, és a személyzet mellé csomagolják.
Jelenleg a "meztelen" esküvői tortákon, amelyek nincsenek bevonva marcipánnal vagy fondanttal, fellendülés tapasztalható. A szokásos fehér bevonatú sütemények díszítésében újdonságnak számítanak például az élő vagy ehető csipkékre emlékeztető cukorvirágok. A szlovákok cukrászdákba érkeznek, kérve egy nagyobb tortát és mini süteményekkel díszített süteményeket, amelyek a muffinok fényűzőbb változatát jelentik, és minden vendég számára külön szolgálják fel. "Végül még mindig a klasszikus három-négy rétegből álló tortára építenek az árkülönbség miatt, ami körülbelül 50 százalékos" - jegyzi meg B. Liščíková.
Forrás: Forrás: Flickr/Mark Hogan
A 60-70 vendég számára kialakított klasszikus torta átlagos ára 150 euró körül mozog, míg a cukrász ugyanannyi vendégért a süteményért 220 eurót kér - a díszítés fáradságossága miatt.
| Hány desszert és milyen nagy torta | |||
| A szórakoztatás tájékoztató jellegű újraszámítása 50 felnőtt vendég és 8 gyermek számára (ebből 14 család és 10 személy) | |||
| Sok desszert | Teljes szám | ||
| Desszertek | Esküvői asztalok | Felnőtt: 5 db | |
| Gyermek: 2 db | 266 db | ||
| Személyzet | 13 db/család vagy egyén | 24 db személyzet x 13 db = 312 db | |
| Nyugdíjas dobozok | 24 db | ||
| Esküvői torta | 150 g/fő | 8-10 kilogrammos torta (háromrétegű) | |
| Forrás: Gazduj újraszámítása Beáta Liščíkovával, a Floril cukrászda együttműködésével | |||
Esküvői menü: hány ember, annyi íz
Az első fogadást általában a menyasszony és a vőlegény, vagy a vendégek találkozásának helyén szolgálják fel. Közvetlenül a szertartás után néhány pár hajlamos süteményeket vagy alkoholt kínálni az esküvői asztalra, például a templom előtt.
A standard szlovák menü aperitifből, előételből, levesből, főételből áll, amelyet kávé, egy vagy két vacsora követ. "A hagyományos csirkehúslevest egyre gyakrabban váltják fel a francia konyha krémlevesei" - mondja Martin Košecký a Trikostrav vendéglátó-ipari társaságtól.
A desszertet (például esküvői torta formájában) akkor kell tálalni, ha nincsenek sütemények az esküvői asztalokon.
Jelenleg az a tendencia, hogy mindkét vacsorát vagy az egyiket meleg és hideg büfével helyettesítik, amelyet a házigazdák nagyobb számú vendég számára biztosítanak, mint egy előre megszervezett tanfolyammal. "Azonban az esküvő kezdete óta a svédasztalos étkezés tendenciája inkább kivétel" - teszi hozzá M. Košecký.
A forró büfék különféle húsokat, halakat, szószokat, forró köreteket tartalmazhatnak. A hideg magában foglalja a salátákat, hús- és sajttálakat, szendvicseket, különféle süteményeket. Ha az ifjú barátok este 20 óra után jönnek az esküvőre, akkor nagyobb számban kell számolni a büfékkel szervezett tanfolyamokkal és étkezésekkel.
A vágások már nem divatosak
Az esküvői menünek tartalmaznia kell könnyebb és emészthetőbb ételeket, nem aromás - például fokhagyma hozzáadásával. Vegetáriánus, allergiás és cukorbeteg vendégek számára a menüt egyedileg kell összeállítani. Fontos figyelembe venni a vendégek vallását is, akik például nem biztos, hogy kényelmesek bizonyos húsfajtákhoz. A gyermekek számára a gyermek adagjai gazdaságosabb megoldást jelentenek.
Az esküvői asztalokból nem hiányozhat egy kis csemege nyers pogácsák, sós rudak, diófélék vagy gyümölcs formájában.
"Tavasszal és nyáron jobb választani a könnyebb húsfajták közül, például csirke vagy pulyka. A tekercsek és a tekercsek népszerűek. Ugyanakkor a sertés, borjú és esetleg bárány is keresett. Még a mediterrán esküvői menü sem ritkaság a szlovák régióban "- mondja M. Košecký. Az ősz folyamán megnövekedett az igény a vadakra és a tollas baromfikra, például a kacsákra és libákra. Nem hagyományos vegetáriánus esküvői menük, amelyek zöldségeket, szóját, tofut és tojásfehérjét tartalmaznak.
Szlovákiában átvette az úgynevezett "cukorkát" is, amely kisebb desszertekből és "harapnivaló" cukrászdákból áll.
Italok: hogyan ne itassák meg a vendégeket és ne sértjék meg az absztinenst
Az esküvői menü ára, amelyet a gasztronómiai létesítmény biztosít, általában aperitifet tartalmaz. Az alkoholtartalmú és alkoholmentes italok beszerzését a házigazdák irányítják.
Ha az alkoholtartalmú italok széles választékát választják, fennáll annak a kockázata, hogy a vendégek teljesen figyelmen kívül hagynak bizonyos típusokat, vagy a legtöbben alacsony alkoholtartalmú alkoholt választanak. A széles választék, de az alkoholhiány is különböző típusú vendégek keveredését eredményezheti, és társadalmi fiaskóvá válhat.
Az italok összeállításában a vendégek összetétele is fontos szerepet játszik. "Ha a házigazdák úgy döntenek, hogy vegyes italokat szolgálnak fel, akkor gondolniuk kell az absztinensekre és azokra is, akik a saját autójukban mozognak az esküvőről. A megoldás az italok "szűz" változata "- mutat rá M. Košecký. "Ha a 35 évesnél fiatalabb fiatalok vannak túlsúlyban a vendégek között, akkor nőhet a kemény alkohol és a bor fogyasztása" - teszi hozzá.
Jobb, ha egyfajta alkoholból aperitifet választ, és kerülje a habzó bor keverését likőrrel és kemény alkohollal. A házaspár általában 4-szer iszik az esküvői tánc előtt: a gyűjteményben, a menyasszonnyal és a vőlegénnyel az ünnepség után, mielőtt belépnének a nászterembe és az esküvői asztalhoz. A népszerű aperitifek közé tartozik a vermut, habzóbor, gyümölcspárlatok, forró likőrök és kevert italok.
| Esküvői ivási rendszer | |||
| Az italok hozzávetőleges kiszámítása 50 felnőtt vendég és 8 gyermek számára | |||
| Mennyiség | Együtt | ||
| Alkoholmentes italok | Ásványvíz | 1 l/felnőtt | |
| 0,5 l/gyermek | 54 liter | ||
| Ízesített víz, gyümölcslé | 1 l/felnőtt | ||
| 1 l/gyermek | 58 liter | ||
| Alkoholos italok | Bor (vörös, fehér, rózsa) | 0,75 l/felnőtt | 37,5 l |
| Kemény alkohol | 12 üveg + 2 üveg egy pirítóshoz a hívatlanokkal | ||
| Aperitif * | Pezsgő: 1,5 dcl/felnőtt | 10 üveg (0,75 l) + 5 üveg pirítóshoz az ünnep előtt | |
| * ha nem szerepel a gasztronómiai létesítmény által biztosított esküvői menü árában | |||
| Forrás: Gazduj újraszámítása Martin Košeckývel, a Trikostrav munkatársaival együttműködve | |||
Nyáron az üdítőitalok fogyasztása az alkoholos italok rovására növekszik. Egyes vendégek értékelhetik ebben az időszakban a hűtött sört, amelyet összeütközött hordókból tálalhatnak. Itt is érdemes azonban figyelembe venni az alkoholos italok keverésének kockázatát. Ha a házastársak folyékony gondozást választanak, akkor több alkohollal kell számolni.
"0,5 liter bor elegendő egy ember számára. Ha azonban a házigazda tisztában van azzal, hogy a borászok dominálnak a vendégek között, akkor érdemes fejenként 0,75 liter borral számolni "- jegyzi meg M. Košecký.
Hogyan lehet spórolni a vendéglátáson
A cukrászdából származó sütemények költségeit meg lehet takarítani, ha saját süteményeket készít. Ez különösen igaz házi alapanyagok felhasználásakor és esküvőkön, kevés vendéggel. Egyes cukrászdák a megrendelések mennyiségétől vagy értékétől függően kedvezményeket biztosítanak a desszertek teljes árában (például 5 százalékos kedvezmény a 200 eurót meghaladó megrendelések esetén). Ezért nagyobb esküvők esetén a hazai termelés megtakarítása nem lehet jelentős, vagy még drágább.
Az alkoholköltségeket úgy lehet megtakarítani, hogy felfrissítjük a saját készítésű szeszes italokat vagy borokat, vagy megvásároljuk azokat a raktárakat, amelyekkel fel lehet nyitni bontatlan palackokat és dobozokat.
Kókusz-puncs golyók: házi kontra cukrászda
Megvettük, előkészítettük, őszintén lemértük és újraszámoltuk a kókusz-puncs golyók házi termelését, amelyek a népszerű esküvői torták közé tartoznak. Összehasonlítottuk az eredményt a Jakubec cukrászda árjegyzékével.
A költségvetésben felnőttenként 2 db desszertre és gyermekenként 1 db süteményre számítunk, mert feltételezzük, hogy a teljes vendéglátás többféle süteményből áll. Az átalakítás tájékoztató jellegű, mivel az elkészítéshez felhasznált alapanyagoknak nem kell megfelelniük a sütemény torta alapanyagainak.
| A kókuszdió golyók elkészítésének költségei | ||||
| Adagok száma: 108 db/40 g | ||||
| Tételek | A szükséges összeg | Vásárolt csomagok száma | Teljes ár áfával | |
| Keksz | 1500 g | 7 db (1 csomag/240 g) | 3,01 € (Kaufland) | |
| Őrölt dió | 300 g | 2 db (1 csomag/150 g) | 3,58 € (Kaufland) | |
| Szoba | 288 ml | 1 db (1 üveg/500 ml) | 3,29 € (Kaufland) | |
| Málnaszirup | 360 ml | 1 db (1 üveg/700 ml) | 1,29 € (Kaufland) | |
| Kakaó | 180 g | 1 db (1 csomag/200 g) | 1,29 € (Kaufland) | |
| Kristálycukor | 600 g | 1 db (1 csomag/1 kg) | 0,55 € (Kaufland) | |
| Vaj | 360 g | 4 db (1 kocka/100 g) | 2,36 € (Kaufland) | |
| Kókuszreszelék | amennyi a csomagoláshoz szükséges | 2 db (1 csomag/200 g) | 1,70 € (Kaufland) | |
| Cukrászdai cupcakes | 108 db | 2 db (1 csomag/100 db) | 2,58 € (Kaufland) | |
| Víz és energia | - | - | 0,40 € | |
| EGYÜTT: | 20,05 € | |||
| Forrás: Kaufland árai 2014. október 20-án, újraszámítás Gazduj | ||||
| Házi készítésű kókusz-lyukasztó golyók ár-összehasonlítása cukrászdával | ||
| Desszertek száma: 108 db/40 g | ||
| 1 db ár | Teljes ár áfával | |
| Otthoni előkészítés | 0,19 € | 20,05 € |
| Cukrászda | 0,34 € | 36,72 € |
| Forrás: Jakubec cukrászárak, újraszámítás Gazduj | ||
Az összehasonlítás azt mutatja, hogy a kókuszdió golyók hazai előállítása 16,67 eurót takaríthat meg.
Folytatjuk: Kövesse a Gazduj Facebook-oldalt, és ne hagyja ki az esküvői költségvetés harmadik részét az esküvői könyv versenyével!
- Esküvői költségvetés (3) Mennyit birtokol egy esküvő a TREND tulajdonában
- Interjú egy finn jégkorong-szakértővel - HK SPORT TREND
- A szlovák diákok pontokat szereznek a cukorivásban, a csatákban és a TREND dohányzásában
- Interjú Lucia Vasiľková klinikai pszichológussal a TREND Nemzeti Rákkutató Intézet hetilapjában
- VUB banka költségvetés