"Grillezéskor a szénnek fontos előnyei vannak a rönkkel szemben. Nemcsak erősebben ég és kevesebb füst keletkezik, mint a fa, hanem egyenletesebben ég, ami váratlan lehetőségeket nyitott meg az ős és a modern ember számára is a kertben történő grillezés során "- írja a Barbecue on Charcoal című könyv. Majdnem száz enni való könyvet talál, beleértve a grill útmutatókat is.
Ellenőrizze a tüzet
Az egyik legfontosabb különbség a gázon történő grillezés és a szénen történő grillezés között az, hogy forró szénen pörkölhet ételt, ugyanakkor irányítania kell a tüzet. Csak rajtad múlik, hogy rétegezzük vagy hozzáadjuk a szenet, hogy a grillezett étel egyenletesen megsüljön.
Nagyrészt a forró szén hőmérsékletét akarja állandó szinten tartani. Ha abbahagyja a tűzgondozást az égő széndarabok miatt, az általában kb. 38 ° C-ot veszít 20-30 perc alatt. Ha tűz esetén közönséges brikettet használ, kb. Ugyanaz a hőmérséklet elvész 30-40 percen belül. Ezért az állandó hőmérséklet fenntartása érdekében körülbelül félóránként új szenet kell hozzáadnia. Az összeg több tényezőtől függ.
Természetesen a felhasznált szén típusa döntő fontosságú. A széndarabok gyorsabban és erősebben égnek, mint a szokásos brikettek, ezért 5-10 perccel izzanak a szükséges hőbevitel előtt. Ez különösen igaz a nagyon apró darabokra, amelyek szintén gyorsabban égnek, és gyakrabban kell hozzáadni. A nagyobb darabok hosszabb ideig izzanak, de nem égnek olyan gyorsan.
Ha meg akarja spórolni a gyakori adagolással járó erőfeszítéseket, akkor válasszon lassan égő brikettet. Legalább 15 percbe telik azonban, amíg eléri a maximális hőmérsékletet. A briketteket a kéménygyújtóban is elő lehet melegíteni, és csak akkor melegíthetik, ha forróak és hamuval borítottak. Az állandó hőmérsékletet legfeljebb négy órán át tartják. A brikett hozzáadása felesleges.
Fontos az a levegőmennyiség is, amelynek a tűz ki van téve. Egy bizonyos pontig erősebb lesz, és annál gyorsabban fog égni, minél több levegőt hoznak be. A gyakori rögzítések elkerülése érdekében a grill fedelét a lehető leggyorsabban le kell zárni, az alsó szellőzőnyílásoknak mindig nyitva kell lenniük. Még a felső szellőzőnyílások is maximálisan teljesen nyitottak, csak a hőintenzitás kívánt csökkentésével záródnak félbe.
Pörkölés közvetlenül szénben
Ezzel a nagyon régi elkészítési módszerrel az összetevőket nem a grillen sütik, hanem közvetlenül a túlfolyó kandallóban vagy a szélén. Meglepő eredményeket fog elérni, különösen akkor, ha durva bőrű zöldségeket, például hagymát sütünk. A hagymahéjak körülbelül egy órán belül megégnek, de a hús puha és finom édes, enyhén füstös aromával. Az elszenesedett hámlasztás a végén egyszerűen lehúzódik. A kukoricacsutka (a levelekkel együtt) vagy a burgonya szintén kiváló zöldségfajta közvetlenül szénben történő pörköléshez.
Barbecue egy fából készült hajón
A "deszkázás" Amerikában is népszerű - fatáblán történő grillezés. Kulináris szempontból összehasonlítható a dohányzással, de nagy előnye van: a grilltányéron elkészített füstölt halfilé igazi ünnep lesz a szem számára a vendégek számára.!
Forgó grill
Egy speciális tűn, amely lassan forog a forró parazsak felett, elkészítik a húst, ha azt akarjuk, hogy jól lédús legyen, és ugyanakkor füstös aromát nyerjen. A legjobb eredmény elérése érdekében helyezze a parazsat az üzemanyag rostély mindkét szemközti oldalára a cölöpökön, és helyezzen közéjük egy nagy csepptálcát, félig feltöltve vízzel. Hagyja, hogy a szén nyitott korban és közepes hőmérsékleten égjen. Közben fecskendezze be a húst a tűbe, lehetőleg pontosan a közepén keresztül, és egyensúlyozza meg. Helyezze a kerek rögzítést a rácsra, és dugja be a motor kábelét az aljzatba. Végül helyezze be a tűt, indítsa be a motort és zárja le a fedelet.
Hal grillezése egy kosárban
Az összecsukható oldalú halkosár megkönnyíti a halak hőkezelését és forgatását a grillen, és megakadályozza, hogy bőrük tapadjon a grillrostélyhoz. Ezenkívül a halkosár közelebb vagy távolabb helyezhető el a széntől, a pirítás során szükséges hőmérséklet függvényében. Tegye a halat egy kosárba citromszeletekre vagy saláta levelekre, hogy a bőr ne tapadjon a rácsra.
A perforált serpenyő a legjobb megoldás, ha az összetevők nagyon kicsik és áteshetnek a rostélyon, vagy ha túl sok van belőlük, és nem lehetne őket külön-külön megfordítani. A szén füstös aromája behatolhat a lyukakon keresztül az összetevőkig, és párologtató folyadék vagy zsír csöpöghet át rajtuk. A grill serpenyőt időnként meg kell ráznia az egyenletes pirítás elérése és az összetevők megfordítása érdekében; védje meg a kezét tűzálló kesztyűvel.