Sok cukrász számára a tökéletes tészta elkészítése nagy kihívást jelent. Mivel hőkezelt - égetett tészta, az elkészítésnek ez a szakasza és a megfelelő alapanyag aránya tűnik a legfontosabbnak. Michaela Trogárová neked a szakácskönyv szerintCulinaria Franciaország néhány tippet feldolgozott közvetlenül innen: Francia cukrászok, ennek köszönhetően tökéletes tűkereket, profiterolákat, koszorúkat, golyókat és más népszerű desszerteket készíthet erről az utazásról. Ugyanakkor hozunk egy alapreceptet is, amely megfelel az összetevők arányának tökéletesen megtépázott módon a francia cukrászok szerint.

professzionális

Alap recept a tésztához

Szükségünk van:

200 g sima liszt

A legjobb ötletek az e-mailhez

Meríts ihletet! A legjobb ötletek összefoglalását minden nap közvetlenül az e-mailbe küldjük.

Megközelítés:

Öntsön vizet az edénybe, adj hozzá vajat és egy csipet sót. Forraljuk fel a keveréket, oldjuk fel a zsírt és vegyük ki az edényt a tűzhelyből.

Ebben a pillanatban beleöntjük a lisztet és elkezdjük feldolgozni. Amikor mindent egy masszává egyesítünk, visszatesszük az edényt a tűzhelybe. Most keményen kell dolgoznunk, mert állandóan keverni fogja a tésztát, és egyúttal megsüt.

Amikor szilárd, szépen fényes és kompakt vékony fehér réteget hagy az alján, kész.

Ismét vegye ki a tűzhelyről, hagyja néhány percig hűlni (Felgyorsíthatja a hűtési folyamatot, ha a tésztát üvegtálba billenti), és addig kezdjen bele egy tojást, amíg sima és fényes tésztát nem készít.

Útközben megtöltjük a cukrászsákot és a kívánt formákba permetezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Különböző formákat készíthet - golyókat, koszorúkat, szélkereket vagy dobozokat.

A siker titka a sütés

A cukrászok tudják, hogy a tésztát mindig magas hőmérsékleten készítik el - hagynia kell őket, különösen a sütés elején.

Tehát a következőképpen járjon el - tegye a lemezt egy 230 fokra előmelegített sütőbe. Hagyja tíz percig sütni, majd 200 fokig elkapja.

Körülbelül tíz perc múlva kezdje el figyelni, hogy néz ki az egyes darabok felülete. Szépen aranyszínűre kell színezni őket, nem lehetnek fehérek vagy sötétbarnák. Ez nagyon fontos, mert minden sütő másképp süt.

A sütés leggyakoribb problémája - a tészta folyékony és nem tartja meg az alakját

Két dolog az alapja annak, hogy utad ne meneküljön el - fokozatosan adja hozzá a tojásokat, és miután kivette a tűzhelyből, hagyja teljesen kihűlni, vagyis ne rohanjon.

Ha a tészta amúgy sem tartja meg az alakját (tegyen egy teáskanál tésztát a sütőpapírra, és a halom elkezd folyni az oldalára), akkor kissé meg kell sűríteni. SOHA de ne csak liszt hozzáadásával tegye meg, nem fújná fel a tésztát szükség szerint, és akkor nem lenne megfelelően megtöltve.

Ha a tészta túl folyékony, oldja fel a vajat ugyanolyan arányban vízben, és forralja fel a lisztet a keverékben. Hagyjuk kihűlni, majd keverjünk egy keveset az eredeti folyékonyabb tésztába. Vagy - és ez általában jobb megoldás - kezdje újra, és távolítson el egy kis vizet. Ha a tészta túl folyékony marad, nem fog felfújni, puha és nedves lesz. Csak teljesen rossz.

Tippek és trükkök a tökéletességhez

A francia cukrászdákban gyakran találkozhatsz egy egyszerű mantrával, amely a 2: 1: 1: 2 szöveget olvashatja (a tészta alapvető receptje nagyjából ezeknek az arányoknak a kifejezése). Ez az egyes összetevők tömegének aránya, amikor hozzáadjuk őket a tésztához, azaz 2 rész víz, 1 rész vaj, 1 rész liszt és 2 rész tojás (a tojást méretük alapján kell megválasztani) . A liszt típusa szerint (a lisztben lévő glutén aránya és minősége) az arány kissé változhat.

A tésztát annak megfelelően hívják, hogy vízzel és vajjal összekeverve. Te lisztet készítesz, egy idő után a tészta alulról robbantani kezd - az alján csak egy vékony fehér bevonat marad, a tészta a kanálhoz tapad, és nem utolsósorban az is meg fogja tudni a helyes állagát, hogy amikor kanalat tesz bele, függőleges marad és nem mozog.

Utolsó tipp tapasztalt cukrászok. Enyhén permetezze a tepsit az egész felületre egy permetezőgép vízével, és csak ezután szórja rá a tésztát egy zacskóval. Mivel ez a víz elpárolog, elősegíti az út hatékonyabb felfújását.