Úgy tűnik, hogy a finomságok és a hentesek polcain kimeríthetetlenül sokféle kolbászfajta és név található. Némelyik ízletes, másokat csak egyszer vásárolnak, másokat pedig inkább egyszer.

házi kolbász

Technológiai szempontból a kolbász előállítása az egyik legegyszerűbb előállítási folyamat. Elvileg csak a darált húst fűszerezik a szükséges fűszerekkel, a belekbe nyomják és kiszabadítják. Egyszerű. Minél egyszerűbbnek hangzik, annál bonyolultabb valójában.

Most felejtsük el a különféle ízesítésű kolbászokat, összetételeket, módosításokat, színváltozatokat és neveket, és nézzük meg közelebbről a szlovák klasszikusokat - hétköznapi házi kolbász. Ha ilyen egyszerű az előállítása, akkor miért találunk minden lehetségeset az üzletekben ezen a néven, a nehezen emészthető furcsa alkotásoktól az igazi finomságokig.

A végtermék minőségét ezek a legfontosabb tényezők befolyásolják

Hústartalom

Az igazi házi kolbászt csak húsból szabad elkészíteni. Pont. És talán felkiáltójel. A recept szerint a kolbászba 100% -ban sertéshúst kell bevinni, a marhahús hozzáadása is felhasználható (ami sajátos ízt ad), de akkor már nem házi készítésű kolbász. A sovány izom és zsír rész arányát minden mester maga határozza meg (leggyakrabban ez 70:30 körül van). A nyers hús 1 kg késztermékre vetített mennyisége tehát 1200–1300 g, mivel a dohányzás csökkenti a hús víztartalmát, és a húst megszárítják. Sajnos a nagyüzemi gyártási gyakorlatban időnként a bőremulzióktól, a szétválasztott hústól a sikertelen húskészítményekig mindenhez hozzáadunk.

Húsminőség

Ideális a friss, de érlelt hús használata, amelyet sózás után néhány órán át pihentetünk. Fontos a hús anatómiai eredete, vagyis hogy a hasított test mely részeiből használják a húst, de kétségtelenül a földrajzi is. A nagyüzemi termelésben nagyon nehéz biztosítani az ilyen alapanyagok állandó ellátását, ezért gyakran használnak fagyasztott húst. Természetesen ez nem ártalmas az egészségre, de az így kapott íz alapján a kis darabja is aláírja.

Adalékanyagok

Népies nevén "éčka" - az igazi házi kolbászban élőknek semmi közük nincs hozzá. Gyakorlatilag azonban minden nagyobb gyártó használja őket, és sokan egyáltalán nem mentik meg őket. Az e-kártyák hozzájárulnak az íz javításához, a szín megszépítéséhez vagy a garancia meghosszabbításához. Egy tapasztalt műértő az első falat után felfedi tartalmát. Az ilyen kolbász kissé szappanos ízű.

Fűszerek

Itt nemcsak a kölcsönös kapcsolatuktól, hanem a minőségüktől is függ. Természetesen nagy különbség van a kistermelőtől származó friss őrölt bors között, amely természetesen szárad a napon, és a spanyol üvegház között, amelyet olajpermettel dúsítanak. Ez a különbség a kézzel szedett friss fokhagyma és a fokhagymás paszta között is, amelyet egy nagy húsfeldolgozó üzem vásárolt Kínában, és senki sem tudja pontosan, mit tartalmaz ez a fehér anyag. Ezenkívül a nagy húsfeldolgozó vállalatok kész ún kombinált keverékek, amelyekben az összes fűszert, beleértve az adalékanyagokat is, már összekeverték.

Gyártási folyamat

Ismét valószínűleg nem lesz nehéz megkülönböztetni a házi kolbászok kézi keverésének minőségi különbségét a konyhaasztalon, ahol minden porcikát vagy kockát megfogunk a kezünkben, és így ezer literes keverőben. Hasonló különbségek vannak a gyártási folyamat során. Külön fejezet a dohányzási folyamat, ahol a végtermék megjelenése és illata dől el. Az igazán igazi házi kolbász csak klasszikus módon füstölt, bükkfából származó hideg füstnek nevezhető.

Tárolás

Nagy kiskereskedelmi láncoknál ez logisztikai okokból vagy más módon - vákuumcsomagolás, címkézés, 21 napos garancia - nem lehetséges. A jól elkészített házi kolbász megfelelő környezetben (száraz, szellőző, hűvösebb és sötét helyen) több hónapig eltart. Paradox módon az életkor előrehaladtával minőséget nyer, mert a szárítás fokozza az ízét.

Az ár

Ha figyelembe vesszük a hús tartalmát és árát nyers állapotban, a kézi munkát, a friss fűszerek árát, az elkészítés hosszú folyamatát és az azt követő füstölést, akkor egyértelműnek kell lennünk számunkra, hogy a túl alacsony ár csak az eladót győzi meg, ill. . gyártó, hogy valami nincs rendben. Az ellenkező véglet ilyenkor a túlárazott kolbász néhány karácsonyi vásáron.

A végén

Megállapítható, hogy bár a házi kolbász készítésének folyamata viszonylag egyszerű és a recept plusz - mínusz ugyanaz, a döntőben száz és ezer házi kolbász áll rendelkezésünkre. Mint más emberi tevékenységek esetében, a kolbászgyártás is ezer apróságból áll, amelyek csak a végső összegben határozzák meg a termék minőségét. Már a "hazai" elnevezésből arra lehet következtetni, hogy nagy kapacitású körülmények között történő termelése nem egészen lehetséges. A nagy termelők azonban természetesen megpróbálják ezt megtenni, és különféle származtatott nevek (tanya, ház, falu, hagyományos, régimódi stb.) Alatt olyan termékeket árulnak, amelyek egy pillanat alatt valóban hasonlíthatnak egy hazai kolbászra.

És melyik a legjobb házi kolbász ?

Természetesen azt, amelyet otthon maga készít, a család és a barátok körében, és amelyet aztán folyton megnéz, hogy ellenőrizze a dohányzót, amikor végre az lesz. Ha azonban nincs helye vagy ideje az előállításához, akkor csak tanácsot adhatunk Önnek: Vásároljon bevált kisgyártónál, kóstolja meg és találja meg a kedvére valót.