Bizonyos esetekben egy pár étel idővel végzetesnek tűnik.
Mindannyian tudjuk, hogy az a hús, amely több mint 1-2 napja pihent egy tálalódeszkán, már nem menthető meg. Ártatlan külsejű tészta és rizs esetében azonban hasonló mentalitást kell alkalmaznunk, különösen a Bacillus cereus nevű baktérium miatt.
A B. cereus egyáltalán nem kivételes, és gyakorlatilag mindenhol előfordul - a talajban, az állati és rovarorganizmusokban, a porszemcsékben és a növényekben. Tehát mi teszi halálos veszélyt?
A B. cereus főleg olyan helyeken tenyészik, ahol elegendő tápanyaghoz jut hozzá, beleértve a rizst, tejtermékeket, fűszereket, szárított ételeket és zöldségeket. A baktériumok egyes formái probiotikumokként működnek, míg mások az ételmérgezés tüneteit okozhatják az embereknél. A legrosszabb esetekben akár halál is bekövetkezhet.
Ötszörös mérgezés saláta miatt
2005-ben a Journal of Clinical Microbiology egy háztartás 5 gyermekének ételmérgezéséről számolt be, miután mindannyian ettek egy 4 napos tésztasalátát. A család pénteken elkészítette a salátát, szombaton piknikre vitték, és hétfőig a hűtőben hagyták. Ezen a napon a gyerekek megették.
Mind az 5 gyermeknél az ételmérgezés tipikus tünetei voltak tésztaevés után. Szüleik kórházba vitték őket, ahol a legfiatalabb meghalt. Egy másik gyermek súlyos májkárosodást vitt haza, a másik 3 pedig enyhébb ételmérgezést szenvedett.
A tanulmányban résztvevő kutatók rámutatnak, hogy az ételmérgezés esetei általában nem érnek véget a sürgősségi osztályon a viszonylag enyhe tünetek miatt, a fertőzés és az azt követő májkárosodás miatt bekövetkező halálozás rendkívül ritka. Ennek ellenére nem ez volt az egyetlen eset, amely meglepte a szakértőket.
Az ételkészítés végzetes következményei
A régi tésztafogyasztás végzetes következményeinek másik esete Belgiumban történt 2011-ben. Egy 20 éves diák egy héttel korábban végzetes étkezési előkészületekkel rendelkezett.
A tanuló előre spagettit főzött, amelyet 5 nap alatt felmelegített a mártással, és határozatlan időre a konyhapulton hagyta. A tészta elfogyasztása után hasmenés, hasi fájdalom és hányás jelentkezett. A hallgató több órás küzdelem után a tünetekkel halt meg.
Mielőtt örökre felhagyna a tésztával, emlékeztetni kell arra, hogy a halálos kimenetelű esetek rendkívül ritkák, és a legtöbb ember májkárosodás nélkül túléli. Ezeket az ételmérgezéses eseteket azonban gyakran nem említik, mivel ezeket általában otthoni környezetben kezelik orvosi elemzés nélkül, így nincsenek feljegyzések ezekről.
Miért néha ilyen halálos a B. cereus, és mit lehet tenni ez ellen? A baktériumról ismert, hogy veszélyes méreganyagokat bocsát ki az élelmiszerekbe. Néhányuk még a mikrohullámú hőből sem képes elpusztítani.
Az egyik ilyen toxin az hánytató toxin, ami hányást okoz az embereknél. Ez a toxin 90 percig képes ellenállni a 121 C fokos hőnek, még sok ilyen méreggel.
Egy másik veszélyes toxin az hemolizin BL, amely gyulladást okoz a szervezetben. A toxin az egészséges sejteket veszi célba, amelyeket átlyukaszt, megöli és gyulladást okoz.
Anukriti Mathur, az Ausztrál Nemzeti Egyetem biotechnológusa továbbra is azon dolgozik, hogy meghatározza a pusztító hemolizin megállításának módjait. A tudományos csapat arra összpontosít, hogyan lehet megállítani a toxin aktivitását és hogyan lehet csökkenteni az általa okozott gyulladást. Az ezen a területen végzett kutatások azonban még mindig gyerekcipőben járnak.
Amíg a tudósok nem találnak módot a halálos méreganyagok kialakulásának megakadályozására a testben, csak annyit kell tenned, hogy az ételt hűtőbe tesszük és étkezés előtt felmelegítjük. Újramelegítéssel el kell távolítania a jelen lévő toxinok nagy részét.