RÓMA - A mazsola olyan vitaminok és ásványi anyagok forrása, mint a kálium, a foszfor, a magnézium, a kalcium és a vas. Jól táplálkoznak, de nem kell túlzni velük. Néhány ember, mint a fekete káposzta, nagymamáink szuperételének nevezi őket - írja a Corriere della sera olasz napilap.

A mazsola megváltoztathatja az ételek ízét, amely így édes-savanyúvá válik, és nosztalgiaszagú. De még ennél is többet tehetnek - ez egy polifenolok, növényi vegyületek kincsestára, amelyek antioxidáns és daganatellenes hatásúak. Ezért könnyen összehasonlíthatjuk őket divatos egzotikus ételekkel, kezdve a kínai egres gyümölcseitől és a gyömbérrel.

A konyhában használt szultanák olyan speciális növények, amelyek sok kvercetint tartalmaznak, a resveratrol rovására, ami minden más mazsolára jellemző. Az élelmiszerek és a DNS kapcsolatát tanulmányozó tudomány, a nutrigenomika szakemberei azt állítják, hogy mindkét típusú polifenol aktiválja a sejtek védő aktivitását a degeneratív folyamatok és a gyulladások ellen.

kell

A mediterrán konyhában a mazsola segít abban, hogy fehér joghurtot és édességet fogyasztva ne hajtsunk cukrot hozzá. Az éhség csillapítására is kiválóak. Egyes kutatások azt mutatják, hogy segítenek csökkenteni az étvágyat, és kiváló reggelit jelentenek a sportolók számára. Természetesen ez egy 70 százalékos cukrokból álló energiakoncentrátum, de elegendő mennyiségű rost elnyomja felszívódását. A mazsola maximális adagjának napi 15 grammnak kell lennie.

A toszkán konyha főszereplője a fekete káposzta "kelkáposzta", amely gazdag kalciumban és K-vitaminban, és amelynek daganatellenes hatása van. A toszkán leves hosszú főzése fekete káposztával megkönnyíti a béta-karotin hozzáférhetőségét. A fekete káposzta szinte "istenítés" tárgya az Egyesült Államokban - ez a szuperétel, amely Európában még nem került a figyelem középpontjába. De a sikere megérdemelt. Egy adag fekete káposzta fedezi a napi kalciumigény harmadát. És akkor K-vitamin; zöldségtartalma kivételes, olyan mértékben, hogy a fogyasztás nem ajánlott azok számára, akik véralvadásra szednek drogokat.

A káposzta sötét, szinte lilás színét antocianinok, antioxidánsok okozzák, amelyek úgy tűnik, hogy szerepet játszanak a sok betegséggel járó krónikus gyulladás csökkentésében. A káposzta tartalmaz folsavat is, amely fontos a genetikai anyag szintéziséhez. Úgy tűnik, hogy ugyanúgy működik az emlőrák ellen is, ezt mutatja egy tízéves tanulmány, amelyet 31 000 olasz vett fel, akik a zöld leveles zöldségek fogyasztását vizsgálták. A káposzta az onkológusok potenciális szövetségese. Mint más típusú káposzta, kelkáposzta vagy brokkoli, glükozinolátokat tartalmaz, amelyekről számos teszt kimutatta, hogy segítenek a daganatokban.

A fekete káposztát nyersen kell enni, hogy minél több anyaghoz jusson, beleértve a jelentős adag C-vitamint is. A tudomány és a gasztronómia közötti kompromisszum rövid távú fulladás kevés vízben, legfeljebb tíz percig. És ha már régóta főzött toszkán leves készül ebből a zöldségből? Ez lehetővé teszi a béta-karotin, az A-vitamin prekurzorának jobb felszívódását, amely támogatja az immunrendszert.